Putovati
Iznad: Razni začini koji se koriste u chaiju. Fotografije Susanna Donato.
Naučite vještine chai walla stvaranjem vlastite ukusne, domaće mješavine chai masale. Samo slijedite ove upute.
U našoj umjerenoj sjevernoameričkoj klimi, listopad označava bistro plavo nebo, slatki prašnjavi miris lišća koji se gomila ispod drveća i, naravno, goruću želju za toplom, začinjenom hranom i pićem.
Ništa ne govori „kući ste“u jesen kao lonac nečeg za zagrijavanje. Volim crpiti tu toplinu iz cijelog svijeta: Pad je za chai masala.
"Chai" znači čaj na mnogim jezicima, a "masala" znači miješani začini u nekim azijskim jezicima. U najvećem svjetskom lancu kave, mjestu na kojem je najmanje pića "visoko" i miješani lingosi, "chai latte" je međunarodni pojam začinjenog čaja s mlijekom.
Topla šalica čaja
U Indiji je osoba koja proizvodi i služi chai masalu poznata kao chai wallah. U područjima gdje nije prikladan nijedan gospodar chaija, posao možete obaviti sami.
Naravno, možete se zaustaviti u kafiću ili kupiti okvir s kondenziranom verzijom chai-a. Ako to učinite, proširite svoje vidike raspitujući se o lokalno dostupnim pivima. (U Coloradu, u kojem živim, neki kafići imaju lokalno mikrosuši Bhakti Chai, vatrenu, začinjenu raznolikost.) Ili možete uštedjeti novac i steći uvid spravljajući vlastiti.
Pivo u rasutom stanju
Moj suprug je godinama proizvodio chai u velikim serijama - oko pola galona (2L). Recept je fleksibilan i jednostavan za personaliziranje: dodajte više papra i đumbira ako vam se sviđa začinjen; više cimeta i vanilije za mekši, slađi stil. Ali osnove su:
Stavite veliku lonac vode da prokuha.
Ubacivanje začina (vidi glavnu sliku): oko 1/4 šalice (otprilike 30) zelenih mahuna kardamoma, štapić cimeta ili dvije, anis od 3-4 zvjezdice, oko 12 klinčića (previše će ih učiniti zgnječenim), nekoliko kriški od korijena đumbira ili žličice đumbira u prahu, žličice crne paprike i komada muškatnog oraščića i / ili zrna vanilije ako želite.
Kuhajte 30 minuta do sat vremena. Vaša će vam kuća biti prepuna dobrog mirisa.
Čaj od kuhanja čaja
Isključite vatru, dodajte čaj - 1/4 šalice čajnog praha ili otprilike šest vrećica crnog čaja. Poklopite i pirjajte 5 minuta.
Naprezanje u vrč. Umiješajte žlicu ekstrakta vanilije i zasladite po ukusu.
Za posluživanje zagrijte lagano mlijeko po ukusu.
Cijeli postupak traje oko sat vremena, uglavnom bez nadzora, a vrč možete držati u hladnjaku nekoliko dana, podgrijavajući kako želite. Istražite lokalna tržišta kako biste pronašli začine skupno - dobit ćete suvenir za putovanja ili novu lokalnu potragu, a uštedjet ćete i novac.
Autentični stil
Također možete kuhati smjesu zajedno s mlijekom za jak kremast napitak koji je mnogo bliži stvarnoj indijskoj chai masali. Caveat: Indija se i dalje nalazi na mom popisu želja za putovanjima, pa slobodno upuštajte u svoje recepte ili savjete ako znate bolje! Ali mogu jamčiti da je ovaj ukus fantastičan.
Možete drobiti ili samljeti iste začine koji su gore korišteni. Iz znatiželje sam nedavno pokupio paketić masala chai mješavine na našem lokalnom indijskom tržištu. Riječ na mreži jest da bi ti predpakirani začini mogli biti ustaljeni, ali ovaj dućan je cijenjen i zauzet.
Ovaj stil je najbolje učiniti odmah poslužiti. Dvostruki ili trostruki recept ako poslužujete više od jednog.
Donesite 1/2 šalice vode da prokuha.
Masala chai mix
Dodajte 1/2 žličice mješavine začina chai (ili po ukusu - sastojci naše mješavine počinju crnim paprom i đumbirom, tako da je vrlo začinjen). Prokuhajte 1 minutu.
Dodajte 2 žličice šećera i 1 čajnu žličicu čaja u prahu (čaj u prahu navodno bolje drži i daje bolji okus od čajnih listova kad se ovako brzo kuha. U ruci smo imali neki etiopski čaj u prahu). Prokuhajte 1 minutu.
Dodajte 1 šalicu mlijeka. (Neki se zakune da koriste samo pola i pol ili punomasno mlijeko da bi bilo stvarno bogato i kremasto.) Približite se vrenju.
Kad se smjesa gotovo zakuha, maknite je s vatre na nekoliko trenutaka. Zatim ga vratite natrag. Ponovite ovaj postupak - ples gotovo vrenja, uklanjanja, vratite se blizu vrenja - 5-7 puta.
Dvije minute oštro, pokriveno, isključite vatru.
Procijedite smjesu i uživajte.
Kuhana chai masala bogatija je okusa i skuplja je za napraviti, s mlijekom ili vrhnjem, da ne spominjemo osobni napor. Možete ga napraviti dok obavljate druge kuhinjske poslove - poznato mi je da ih uzgajate dok praznim perilicu posuđa - ali također je predivno biti kontemplativan o tome. Miješanje ove začinjene dobrote može biti hranjiva duša, kao i tijelo. Udahnite ga, povežite se i uživajte. Namaste!
