Expat život
Prigradske kuhinje iz snova i kuhinje emigranata.
DRUGI SUBURBANSKI KUĆNI KUT, još jedna pregradnja kuhinje. Stropovi katedrale, ugradna rasvjeta, granitne pločice s pravom količinom srebrnastih fleka po cijeloj površini, obasjavaju sjajem i posebni sudoperi samo za punjenje posude s tjesteninom.
Oni objavljuju slike na Facebooku, a onda, kad ih posjetite, morate se ohrasti i hvaliti se kao da je to neka vrsta kuće molitve. Evo gdje nasjeckamo sveti luk i stavimo ga na plavkast plamen sa svetim loncem Le Creuset koji sam kupio na Sur La Tableu. I jeli su, i bilo je dobro. Amen.
Mrzim to.
Nikad me nije ugrizala divovska američka kuhinja. Nikad se nisam toliko spalio u kuhinji s vikinškim štednjakom i uređajima u izobilju, iako sam zurio, očaran, dok su se zrna kave pretvorila iz kadulje u zeleno čokoladno smeđu boju na rešetki za kavu u kući moje sestre u Sjedinjenim Državama.
Živeći u Čileu, rijetko sam svjedok fenomena kuhinja na steroidima, ovo futurističko, blistavo svetište svega što je kuhanje. Sigurno u dijelu moga grada s iskrvarenim nosom, u kojem žive najljepši i plavooki i najbogatiji Santiaguinosi, postoje prostrane kuhinje prilagođene sobaricama u kojima ništa ne padne na pod i nikad ne morate žvakati stolom sa presavijenim kuhinjski ručnik koji ste kupili iz ruksaka nekog tipa na tržnici. Ali nikad je nisam vidio.
Samo ne mislim da je to potrebno, i znam da vas činjenica ne čini boljom kuharicom.
Smatram da je kult američke kuhinje pretjeran. Nije da ne volim čistu površinu na kojoj radim, širinu ruke između mene i onoga tko radi sa mnom. Samo ne mislim da je to potrebno, i znam da vas činjenica ne čini boljom kuharicom.
To je isto američko pretjerivanje koje uključuje SUV kao vozilo izbora za vožnju do lokalnog trgovačkog centra. To su koferi koji se praktično kotrljaju za vas, bicikli od ugljičnih vlakana ispod dupea ratnih vikendaša koji ne mogu ponovno uključiti lanac kad skliznu s baka.
Odlučujem vjerovati da iz najjednostavnijih kuhinja mogu proizaći najbogatije poslastice. Ništa pjenasto, ništa kuhano u vodenoj kupelji na pravoj temperaturi u plastičnim (ili sada silikonskim) vrećicama. Dobra staromodna mjesta za usitnjavanje i miješanje, prženje, prženje, pirjanje i na drugi način pokazivanje bogatstva zemlje u kojoj živite.
Nedavno sam pohađao kuharski tečaj od kuhara Viole Buitoni u sklopu serije u 18 sati, neprofitne organizacije za hranu u San Franciscu. Iza sebe ima sedam generacija kulinarske povijesti (njezino ime možete prepoznati po etiketama u vašem lokalnom supermarketu), a nas je dojmila jednostavnost kuhanja dobre rižote. Bili smo u industrijskoj kuhinji, ali trebalo nam je samo zdjelu povrća, pravu vrstu riže, puno maslaca, osnovne zalihe (velika umaka, štednjak) i zalihe koje nam je velikodušno pripremila prije vrijeme. Natrag na osnove.
Kuhanje kuhanja, zajedno s mojom mržnjom prema pregrađenoj američkoj kuhinji, nagnalo me na razmišljanje o kuhinjama emigranata. Nije da u gradovima u kojima živimo nema ljepših kuhinja, ali možda živimo sami, možda proračunom, možda nismo imali prioritet kuhinji, možda smo je morali sami opremiti (u Čileu su mnogi stanovi unajmljeno bez štednjaka ili hladnjaka), ili to može biti ono na tržištu na kojem se nalazimo.
Tako sam anketirao nekoliko kolega expats-a i prikupio fotografije i priče iz različitih naših kuhinja, uključujući i najbolju hranu koja je ikad izašla iz njih.
Foto: Autor
Započinjem sa sobom. Ovo je kuhinja iz mog starog stana u Santiagu, u kojoj je stajni prostor bio manji od površine vreće Hefty (ja sam je izmjerio). Peć je bila s dva plamenika, pećnica je imala dvije "postavke temperature" koje sam nazvao turbo i nuklearno.
Da bih napravila bilo koju vrstu tijesta ili imala gdje zapravo nešto rezati, morala sam kupiti komad laminiranog presova, staviti ga na štednjak i koristiti kao površinu. Hladnjak i posuđe živjeli su i izvan kuhinje.
Bez obzira na to, u ovoj kuhinji napravio sam pizze, juhe, rođendansku tortu, koricu limuna, gulašicu seneganskog kikirikija i još nekoliko šaržira crnog graha (od suhog graha) nego što je vjerojatno bilo kome dobro.
Foto: Camden Luxford
Camden Luxford nedavno se uselila u svoj vlastiti stan u Buenos Airesu nakon višegodišnjeg života u Cuzcu u Peruu. Čini se da je njena kuhinja rođaka, s štednjakom sličnog doba.
Ovdje je otkrila pojedinosti o dosadašnjem izboru delicija: lazanje, puno odrezaka (mislim da je još uvijek u fazi medenog mjeseca s argentinskom govedinom), rižoto s piletinom i šparogama, polenta na žaru s pečenim povrćem i stari pripravnost tjestenina milijun različitih načina.
"Spremni prostor je premija, i čim se dvije ploče zaprljaju, imam pretopla sudopera. Jedan od moja dva plamenika ne radi, pa se bilo koji obrok s više lonaca kuha u nizu pomno isplaniranih faza … Mislim da me ova kuhinja uči strpljenju."
Coen Wubbels
Karin-Marijke i Coen putuju po svijetu na Land Cruiseru i pružila mi je ovu sliku. Karin-Marijke kaže da većinu dana imaju vrlo veliku kuhinju jer uglavnom kuhaju vani. Evo, na taj dan povećava kuhanje, koristeći kuhinjski set star 40 godina i ovaj štednjak, koji radi na benzin.
Ploča za rezanje dar je turskog stolara, a drvena kutija za vino ispod daske za sjeckanje "već nekoliko godina služi kao kutija za čuvanje pribora za jelo." Posjeduju dvije izolirane krigle, koje koriste za vodu, sok, šalice, juha i vino.
Foto: Lauren Quinn
Kuhinja Lauren Quinn iz Phnom Penha izazvala je moje zanimanje kad sam pročitao da je shvatila da je papa koju je ujutro pronašla bila od gekosa, a ne od štakorica. Također izvještava: kuhinja je "super mala, s ograničenim radnim prostorom i štednjakom s jednim plamenikom". Napunim kanistere s benzinom za oko 30 centi po komadu, a jedan mi obično traje tjedan dana … Ja zapravo nemam nigdje (ormarići) da stavim suđe, tako da žive na pletenoj polici koju sam kupio.
"Prozor je okrenut sjeveru, koji puše povjetarac, ali nema zaslon i stare letvice se neće zatvoriti do kraja - što u ovom gradu znači da prašina i prljavština neprestano lete unutra, i sve to moja su jela vječno prekrivena tankim slojem prašine."
Stoga ona pere sve prije (i poslije) koristeći je, ali izvještava da naopako živi na istoj mrežnoj mreži kao i američka ambasada, tako da snaga za njezin hladnjak nikad ne nestane.
* * *
NISAM POTPUNO VAM odnijeti lopticu na vaš kuhinjski otok i hladnjak, ako imate toliko sreće da ih imate. Ali znajte da jeziv tlocrt i ograničen prostor ne moraju ubiti vaš juhu za kuhanje. Ljudi diljem svijeta, uključujući i mnoge vaše zemljake, priređuju gozbe u prostorima manjim od stola u vašoj blagovaonici.
Iako sam se, radi transparentnosti, nedavno preselio u veći stan, a u njemu je kuhinja toliko velika da u njemu žive i posuđe i hladnjak. Moje razbijanje stakla je na istoj razini, a nedavno sam podlegao potrošačkom veselju zbog pisanja ovog djela i kupio mikser za uranjanje.
Što me ostavlja pitanjem: odvraćam li kult američke kuhinje ili sam stvarno samo odvratno, na staklo ljubomoran?
