Hrana + piće
u plaćenom partnerstvu sa
MEXICAN FOOD je toliko raznolik i nevjerojatan kao i krajolik zemlje. Od pustinjskog ranča na sjeveru i njegove kuhinje bogate mesom, do Maye roda Južnog Meksika koji autohtonim mesom i začinima peraju lokalna jela, ovaj vodič za državu dat će vam uvid u samo nekoliko ukusna i jedinstvena jela koja svaka država može ponuditi.
Aguascalientes
Aguascalientes je veliki proizvođač guave; probajte državno jelo od svinjskih rebara u umaku od guave dok ste ovdje. Nekad dio važnog kolonijalnog trgovačkog puta, Aguascalientes je gastronomski lonac s taljenjem jela iz okolnih država, s enchiladama, birrijom (začinjenom odreskom koji se tradicionalno izrađuje od kozjeg mesa ili ovčetine) i pozolom (predkolumbijska gulaša napravljena s domaćim hranom, meso i paprika čilija, ukrašena salatama, kupusom, rotkvicom, sokom od limete i čilijem u prahu).
Baja California Norte
Fish tacos, fish tacos i više fish tacos - Baja California Norte ima neke od najboljih na svijetu. Tako su dobri ljudi iz svih krajeva posebno za ovo kulinarsko iskustvo. Uzmi nekoliko svježe proizvedenih, uz hladno meksičko pivo, i kreni na plažu da potraži kitove.
Baja California Sur
Kao i u Baja California Norte, i ovdje su ključni morski plodovi. Lokalni bestseleri su školjke pronađene na malim cestovnim štandovima diljem države. Naručite ih sirove i okupane u soku od limete i malo salse inglesa (Worcestershire umak) ili zatražite punjene školjke i dobit ćete ih pečene i napunjene sirom, maslacem, šunkom i čilijem.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Ako se nađete u živopisnom gradu Campecheu, svakako isprobajte panuchos. Ove debele tortilje, pržene, punjene grahom i prelivene kupusom i vašim izborom mesa, jednostavne su, ali nevjerojatno ukusne. Hrana u ovom stanju odražava i kombinaciju bogatog baštine Maye i snažnu povezanost s Europom - pred-hispansko bilje, voće i tehnike kombiniraju se s europskim mesom kako bi se napravila zanimljiva nova jela.
Coahuila
Coahuila je poznata po svojoj stoci, pa ovdje puno prehrane i mliječnih proizvoda ulazi u prehranu. Blizina države SAD-u također znači da se obično koriste brašno, a ne kukuruz, tortilje. Neobično lokalno jelo je flor de palma - spravlja se od izote, cvijeta biljke juke koja se umoči u jaje i prži.
Colima
Svinjetina, tamale i piće nazvano tuba čine neke od tradicionalnih ponuda Colime. Tuba je riječ koja dolazi s Filipina i odnosi se na piće dobiveno iz kokosove palme. Sok se obično zaslađuje, a u čašu se dodaju sirovi kikiriki. Za ručak probajte tamale od pepela (tamales de ceniza) - žirnice daju jelu neobičan, ali ukusan okus. Ili se spustite na svinjetinu u umaku od madeža (tatemado), državni specijalitet.
Chiapas
U Chiapasu, državi bogatoj kulturom i poviješću, započnite dan kavom napravljenom od graha uzgojenog u visoravni, a završavajte je čašom boginje, lokalnog duha na bazi kukuruza. Isprobajte i tasajo - govedinu tanko narezanu i mariniranu u umaku od čilija - i domaću voćnu i pileću gulaš (estofado de pollo en frutas). Pazite i na sir proizveden u gradu Ocosingo.
Chihuahua
Ako vam se nudi medvjeđa juha (sopa de oso) dok ste u Chihuahua, nemojte paničariti; nije izrađeno od medvjeđeg mesa. Ova juha ima bazu crvene čili paprike i sadrži ribu, a trebala bi pomoći ljudima da spavaju poput hibernativnog medvjeda. Dok ste u Chihuahua, primijetit ćete obilje sira i mesa u jelima, a vruća pustinjska klima znači da ćete također naći puno sušene hrane (čili, sušeno meso). Povrh svega, svakako isprobajte empanadas de Santa Rita - vrstu tijesta napunjenog orašastim, svinjskim gulašem s dodatkom šećera.
Distrito Federal (Mexico City)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico City je skoro jedino mjesto u Meksiku, gdje možete pronaći hranu iz cijele države. Pratite domaće ljude za najboljeg pacosa tacos al (najpopularnija vrsta takoa u Meksiku, koju čine marinirana svinjska pečena svinjetina servirana s cilantroom, lukom, ananasom, vapnom i salsom) ili elotesom (kukuruz na kukuruzi preliven limunom, majonezom, sir i čili u prahu). Ili idite gurmanski dok ste u glavnom gradu - uostalom, DF je dom osam od 50 najboljih restorana Latinske Amerike.
Durango
Durango nije vegetarijanci najlakše mjesto, ali ako se umiješate u crveno meso, bit ćete super sretni ovdje. Caldillo Duranguense srdačna jela od svježeg ili suhog mesa i crvenog čilija. Zbog naselja Mennonite u državi sir je i veliki dio lokalne prehrane. Čak i ako se radi samo o imenu, naručite gorditas de huevos perdidos dok ste u tom području. Doslovno prevodeći kao "male masnoće izgubljenih jaja", ovo jelo je sastavljeno od kukuruzne masa punjene janjetinom i čilijem.
Guanajuato
Lokacija Guanajuato u središtu Meksika znači da se ovdje mogu naći mnoga nacionalna jela. Međutim, postoji i niz više lokalnih ponuda. Enchiladas mineras - enchilade punjene sirevima i preliveno povrćem i umakom od čilija od rajčice - domaći su favoriti, kao i pacholas - čiliji s inćunom punjeni mljevenim mesom.
Guerrero
Na Guerrerovu kuhinju snažno utječe autohtona kultura i odražava puno mezoameričkog Meksika u svojim okusima. Ovdje se jedu mnoge autohtone životinje, uključujući purane, svinje, naoružanje, zečeve i insekte. U Taxcu se smrad koristi za izradu hranjive salse, a u Acapulcu ćete pronaći jelo zvano relleno - svinja dojilja punjena voćem i povrćem i kuhana cijelu noć do nadmetanja.
španski plemić
Dvije važne komponente kuhinje u Hidalgu su tamale i paste. Tamale su porijeklom iz pre Hispanoamerikansko doba, a Hidalgo nudi ogroman izbor fileta za ove zapečene kukuruzne masa grickalice. Za nešto stvarno neobično, iskušajte tamal de anis - začinjen je sjemenkama anisa. Engleski rudari došli su raditi u rudnicima srebra Hidalgo u 19. stoljeću, i kao rezultat toga, ovdje je popularna grickalica slična kornišanskom tijestu (vruća peciva punjena mesom i krumpirom).
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Prvo na listi jela koja se moraju probati u Jaliscu nalazi se utopljeni sendvič (torta ahogada). Ovo je hrskava bijela rolica punjena svinjetinom i okupana umakom od rajčice. Drugo jelo s potpisom je birrija - gulaš koji se tradicionalno izrađuje od polako pečenog kozjeg mesa i dobre doze začina. I, naravno, probajte tequilu ili dvije dok ste u domovini ikoničnog meksičkog duha.
Estado de México
Bogata autohtona kultura i različito okruženje (od pustinje do borove šume) čine Estado de México kulinarskim loncem za topljenje. Jednostavne poslastice poput tlacoyosa (plavi kukuljice od kukuruzne brašne punjene pasuljom od graha i kuhane na komolu ili na rešetki) popularne su i poslužuju se u različitim oblicima. Tradicionalna alkoholna pića vrlo je popularna - pokušajte s čilijem i epazotom - infuziranom vrstom naziva "meksički čaj".
Michoacán
Michoacán je još jedna država čija je gastronomija usko povezana s autohtonom kulturom. Native Purépecha bilje i začini, u kombinaciji s mesom koje su Španjolci uveli, čine jedinstvena jela. Korunde (slične tamalama, ali umotane u oblik trokuta pomoću zelenog kukuruznog lišća) su popularna lokalna zalogaja. Omiljeni je i goveđi, povrtni i čili juha zvani chirupa. Michoacán je poznat i po svojim bombonima, pa se uputite u neku od državnih prodavaonica slatkiša ili Museo del Dulce u Moreliji kako biste isprobali neke lokalne slatke poslastice.
Morelos
U Morelosu pogledajte dva mola koji dolaze iz države. Prvo je zelena pepita krtica, napravljena od sjemenki suncokreta, a drugo je kemole - juha bogata čilijem napravljena od rajčice. Čuvena pijaca potiče i iz Morelosa, pa ako je niste probali, pođite u njenom matičnom stanju. Glavni grad države Cuernavaca ima svoje tacos (tacos acorazados) koji sadrže guste tortilje, rižu s rajčicama i izbor jela.
Nayarit
Obalno mjesto Nayarita znači da većina jela s potpisom sadrži morsku hranu. Pazite na pescado zarandeado, ribu mariniranu u limunovom soku i posluženu s kriškama krastavca, rajčice i lukom. A kad se družite na plaži, nema ništa poput umetanja u ćevicu škampi. Volim njegov svježi, vapneni zing. Za nešto drugačije, pokušajte puerco echado - sjeckani svinjski utrobi posluženi uz Nayaritov specijalitet umak od huichola.
Nuevo León
Nuevo León je izvrsno mjesto za jedove mesa. Najpoznatije jelo je kabrito, koza koja se polako kuhala nad žetvom drvene vatre i poslužila je s čaršijama (pinto grah pirjan sa slaninom i lukom). Kao i u mnogim sjevernim državama, ovdje je popularno sušeno meso zvano machaca; često se miješa s umućenim jajima i poslužuje se za doručak.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Nacionalno i međunarodno poznat po svojoj gastronomiji, Oaxaca zaslužuje prehrambeni članak. Bez obzira želite li isprobati sedam različitih mola Oaxacana, Quesillo (Oaxacan sir), čokoladu ili čak i gredice, ova južna država preplavila je mogućnosti.
Puebla
Puebla je poznata po klasičnim jelima od mole poblano i chile en nogada, ali ono što možda ne znate je da je država dom neke od najraznovrsnijih i najzanimljivijih uličnih namirnica u Meksiku. Na popisu su popularna jela poput cemita (pecivo obično ispunjeno avokadom, Quesillom, svinjetinom milanesa, papalo, lukom i čipsom), chalupas (lagano pržene tortilje sa salsom, lukom i ostalim artiklima), te tacos Arabi (ražnja pečena svinjetina poslužena u kruhu od pita (posebna salveta od kiflice).
Pazite i na molote (pržena kukuruzna masa punjena bilo čime, od sira i pire krumpira do huitlacochea ili tinga, a poslužena uz salsu i vrhnje), pelone (hrskave pržene peciva punjene salate, grah, salsa i zdrobljena govedina), tortalupasi (chalupas poslužen u sendviču), a lokalni ljubimac doručka - memelas (masaža od kukuruza punjena grahom, kuhana na komaru, a uz to salsa, luk, sir i bilo koji broj drugih opcija, uključujući pržene svinjske kore).
Querétaro
Querétaro ima puno rančeva, pa je prehrana relativno bogata mesom. Jedno od najpoznatijih jela s tog područja je chivo tapeado, kozje meso s čilijem koje se tradicionalno kuha mnogo sati u zemlji. Za nešto jednostavnije naručite huarache - pržene kukuruzne masa punjene pasuljom od graha i često prelivene sirom i vrhnjem. Voćne tamale također su popularne u Querétarou, a okusi se kreću od jagode do guave.
Quintana Roo
Kuhinja u Quintana Roou odražava starije životinje Maja u upotrebi tradicionalnog bilja i začina, kao i autohtonih životinja poput svinja i purana. Cochinita pibil, jelo od svinjetine začinjeno pasom od annatta i gorke naranče, tradicionalno se kuha pod zemljom u listiću banane i to je jelo s potpisom regije. Za malu, ali zanimljivu užinu, isprobajte panuchos de pavo - tortilje punjene kuhanim jajima i pastom od crnog graha i pržene, a zatim prelivene puretinom.
Također, s obzirom na to da je veći dio države na obali, kokos ima veliku ulogu u desertima - kokosova flaša i kokosova krema pojavljuju se na mnogim jelovnicima.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Da biste isprobali ogroman tamal dovoljno velik za 40 ljudi, uputite se u San Luis Potosí. Nazvan zakahuil, napunjen je svinjetinom i piletinom i zamotan u ogromne lišće banane i kukuruza. Druga popularna namirnica je Queso de tuna, koja, unatoč svom imenu, nema ni tunjevine ni sira; zapravo je vrsta pršutne kruške poslužene uz sir, slično poput žele dunja.
Sinaloa
Budući da se nalazi na obali Tihog oceana, Sinaloa je poznata po svojim plodovima mora. Aguachile je državno začinjeno jelo s potpisom, a sastoji se od škampi okupanih umakom od čilija i limuna i posluženo s povrćem. Ako vam je to previše začinjeno, naručite ga svježom kokosovom vodom ili tradicionalnim napitkom zvanim tepache (napravljenim s kore fermentirane ananasa). Za desert probajte Sinaloan coricos - slatke kukuruzne kolačiće prekrivene šećerom.
Sonora
Sonorovo bogatstvo ranča i obradivog zemljišta znači da je prehrana vrlo mesna i teška, a naglašava se sušeno i sušeno meso zbog sunčane klime. Machaca (sušena govedina) popularno je jelo koje se tijekom dana poslužuje s jajima za doručak ili s povrćem. Tex-Mex fanovi bi mogli prepoznati chivichangas - pšenične tortilje omotane mesom, grahom ili sirom i pržene duboko. Varijacije na jelu, chimichangas, mogu se naći u meksičkim restoranima preko granice u SAD-u.
tabasco
U Tabascu se ahiotna pasta, koju Maja koristi, i danas koristi za bojanje i aromatiziranje lokalnih jela. Chaya, epazote i chipilín bilje također daju miris hrani, kao i lišće banane. Ikonični sastojak Tabasca je riba koja se zove pejelagarto (slatkovodna gar). Može se kuhati na različite načine, ali najčešće je pečena.
Tamaulipas
Sjeverna država s dugom obalom, Tamaulipas je poznata po mesnim jelima i plodovima mora. Mesni jeladi trebali bi probati čuvenu tortu de la barda, mekanu bijelu rolu punu šunke, chorizo, pržene svinjske kože, graha i avokada. Ako su morski plodovi više vaš posao, dajte sebi ceviche, napravljen koristeći lokalno obilnu ribu lizu. Naručite vodu huapille da ide uz jelo - to je proizvod ploda divlje palme.
Tlaxcala
Mnoga jela Tlaxcala imaju imena na Nahuatlu, autohtonom jeziku ove regije. Xocoyoles (male riječne biljke pomiješane s grahom i sezamom), tlatlape (žuta grah, čili i juha od kaktusa) i huauzontles (autohtona biljka stabljike zelenog, pohana sirom) samo su neke od lokalnih delicija. Bugovi su i ovdje krupni na jelovniku, na popisu su escamoles (ličinke mrava) i mesquite crvi.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz nudi izvrsnu ponudu jela od morskih plodova i ribe, a riba u stilu Veracruz popularna je u cijeloj zemlji - poslužuje se u ukusnom umaku od rajčice s lukom, češnjakom, maslinama i čilijem. Osušene škampe, svježe ostrige i rakovi u gulaši od jabuka također su jako voljeni u državi, kao što je i jelo od morskih plodova i riže pod nazivom arroz a la tumbada. Krećući se prema unutrašnjosti potražite pikade, guste kukuruzne paštete s grahom, sirom, salsom i piletinom u umaku od kikirikija; oni govore o kubanskom utjecaju tog područja.
Yucatán
Hrana u Yucatánu je pod utjecajem domorodačkih utjecaja, a mnoga korištena bilja i začini jedinstveni su za regiju. Obrok započnite s osvježavajućom juhom od limete, a slijedite je s autentičnim poc chuc (svinjetina marinirana u umaku od kiselog naranče). Annatto pasta, dobivena iz sjemenki achiote stabla, popularna je aroma koja se dodaje jelima od piletine i svinjetine širom Yucatána. Krenite prema obalnim dijelovima i možete ga poslužiti uz svježe domaće plodove mora.
Zacatecas
Poput mnogih sjevernijih država, meso je veliko na jelovniku u Zacatecasu. Isprobajte enchilade punjene slomljenom svinjetinom i prelivene umakom od rajčice s rajčicom i poblano, ili asado de boda (svadbena juha) - gulaš od svinjetine i čilija koji se često poslužuje na vjenčanjima, odatle i naziv. A za neobičnu slatku poslasticu potražite kandirani biznaga kaktus.
