način života
Kuhar Gabriela Álvarez, osnivačica Liberation Cuisine, tvrtke koja "njeguje pokrete promjena i kolektivne transformacije". Njezin se rad koristi "namjernim iskustvima u kuhinji i za stolom" kako bi se suočio s pitanjima pristupa hrani, samoodređenju i ozdravljenju., Saznajte više o njenom radu kroz naš razgovor u nastavku.
Kakvu je ulogu igrala hrana u vašem ranom djetinjstvu?
Moja obitelj ima korijene u Brooklynu, i koliko se sjećam, uvijek smo kupovali u suradnji s Park Slope-om i vidjeli ljude različitih nijansi i pozadina kako ulaze i imaju pristup svježoj, organskoj hrani. Moja majka je također liječila autoimunu bolest vitaminima, mineralima i hranom, za razliku od uobičajenih metoda. To mi je pokazalo koliko moćna hrana može biti lijek.
Kako ste se najprije zainteresirali za ideju "oslobodilačke kuhinje"?
Nakon što sam odlučio studirati javno zdravlje na faksu, brzo sam shvatio da ne želim istraživati sve bolesti koje se događaju u mojoj zajednici. Umjesto toga, ključno pitanje koje sam si postavio bilo je: "Kako možemo biti ovlašteni?" Uputio sam se u kuhanje, jer se činilo kao stvarno konkretan način na koji će svaki pojedinac moći pristupiti svom zdravlju i postati stručnjak za svoje dobro.
Vodeći uzroci smrti u cijelom svijetu su povezane s prehranom. Jedan od načina da se to promijeni je kroz kuhinju.
Vaša web stranica govori puno o duhovnim aspektima kuhanja. Zašto je taj aspekt toliko važan?
Svi se slažemo da je hrana energija. Mi doslovno jedemo kako bismo dali tijelu energiju. Ali iako razumijemo kako to biološki djeluje, ne priznajemo uvijek kako hrana također može postati energija koju u nju unosimo. Postoje istraživanja koja pokazuju kako naše raspoloženje ili namjera mogu promijeniti hranu koju jedemo. Kada se jednostavno jelo pokaže ukusnim, ljudi će često reći "tajni sastojak je ljubav", a to je ideja. Promjena energije koju unesete u obroke može stvarno pomiješati hranu koja se priprema.
Kad razgovaram s ljudima o svom poslu, shvatila sam da se puno ljudi može javiti u kuhinji. Čuo sam stvari poput „Živim sam i ne želim živjeti sam, a samo kuhanje podsjeća na to“ili „Ja sam perfekcionist koji se osjeća kao da zabrljam mnoge stvari u životu a kuhanje uvijek izgleda kao nešto drugo što zabrljam ili problemi oko rodne dinamike u kuhanju ili njezine povezanosti s fatfobijom našeg društva. Mnogi od nas jednostavno više ne troše pozitivno vrijeme u kuhinji. Tako čak i prebacivanje tona onoga što kuhinja simbolizira može biti prosvjetljujuće iskustvo.
Prije kuhanja za sebe ili sa učenicima u mojim nastavima kuhanja, pokušavam pronaći način da prvo zaokružim sve i postavim namjere, a vibraciju u kuhinji preusmjerim na onu koja je ljubav i njeguje.
Što mislite, kako se naše društvo pogreši u našem odnosu s hranom?
Mislim da se naša kultura udaljila od intuitivne i prisutne s našom hranom, i sjećanja da je hrana jako povezana s našim precima i našom poviješću. Na primjer, ne možemo uvijek shvatiti da se riža i grah tako često kuhaju zajedno, jer čine kompletan protein. Naši preci to su znali, intuitivno ili nakon iskustva. Mislim da je važno priznati da su drugi prije nas već proveli godine smišljajući kako napraviti hranu i kako je kombinirati.
Ovih dana postoji toliko dijeta koje govore o onome što je ispravno, a što pogrešno, ali više vremena provodim gledajući što su i kako jeli moji preci. I također prepoznajem da često mogu intuitivno shvatiti što mi tijelo treba. Način na koji često upražnjavamo zapadnu medicinu je vjerovanje da je liječnik uvijek stručnjak, a pacijent ništa ne zna. Ali mislim da nam to oduzima moć kao pojedinaca. Netko mi uvijek može reći da je ono što jedem "pogrešno". Ali samo ja znam kako se to osjeća prema meni.
Duhovni i aspekti hrane nisu često ono što vidimo u medijima kada pomislimo na "foodie kulturu"
Nije. A, često je prikazan i kao super bijeli, a zapravo super muški. Smiješno je kako je društvo dugo vremena promoviralo imidž žena u kuhinji, a ovih dana ljudi koji zarađuju veliki novac u restoranima i kuharskim emisijama na TV-u često su bijelci.
Mogu govoriti samo za New York City, ali u kulturi hrane ovdje se događaju i ove etničke faze. Bila je to talijanska hrana i kineska hrana, a tada smo imali fazu tapasa, zatim Portorikanke i sl. Baš neki dan, oglas je stigao u New York Timesu koji tvrdi da su meksički takoi "sljedeća velika stvar."
Prebrzo se tempira i previše je fokusiran na to tko će svakog mjeseca dobiti središte pozornosti. I prečesto, u središtu pozornosti su samo bijeli muškarci, bez obzira na to kakvu hranu kuhaju. Općenito, nisu meksički kuhari i vlasnici meksičkih restorana profitirali od svih reklama „faze takirije“. Umjesto toga, bijeli kuhar posjetit će drugu zemlju, naučiti recepte, vratiti ih i zaraditi od njih, ne vraćajući se zemlji iz koje je naučio. Zato mi je pričanje nečije tradicije toliko važno. Ako to ne učinimo sami, netko drugi će to izgubiti ili će se izgubiti.
Za one koji puno putuju i imaju globalni opseg svijeta, trebamo imati na umu da je za stvaranje naših proizvoda i naših obroka potrebna globalna obitelj. Trebali bismo razmišljati o cijelom životu koji je potreban da bi se ti obroci dogodili. Mislim da je to velika komponenta oslobodilačke kuhinje.
Tko su neki od vaših uzora u vašem radu koji su pomogli promijeniti ovaj prikaz kulture hrane?
Bryant Terry. On je afro-veganski i soul food chef, naglašavajući afroameričku povijest i priče koje su stvorile tu kuhinju. Za mene je to što sam ga prvi put vidio vidjeti ljude koji dijele priče koje su s hranom kombinirale ideje socijalne pravednosti i predaka i stvarnog života.
Od tada se moram povezati s ljudima iz Soul Fire Farm i Narodne kuhinje, koji rade na uklanjanju rasizma u prehrambenim sustavima. Dekolonirajte svoju prehranu započela su dva profesora koji dokumentiraju i promiču informacije oko američke prehrane prije kolonijalizma. Svi ti ljudi učinili su mnogo u smislu da razgovor o hrani bude puno širi od onog što je u uobičajenim medijima.
Što biste rekli ljudima koji su možda skeptični prema snazi kuhanja da stvore društvene promjene?
Ako možemo učiniti jedan svakodnevni radikalni čin, to je da se brinemo za svoj život i da budemo sigurni da smo 100% ovdje i prisutni i sposobni živjeti u potpunosti. I tri puta na dan možemo se odlučiti dobro se nahraniti, čak i kad postoji toliko stvari da natjeramo da vjerujemo da nam nije važno ili da je raditi nešto za nekog drugog važnije od toga da sjedimo i jedemo ovaj obrok za sebe. Teško je u našem društvu, ali mislim da je vrlo važno sjetiti se podići sebe ako želimo stvoriti promjenu u svijetu.
Posljednje, ali ne najmanje bitno, koja je vaša omiljena stvar za kuhanje? Najveće krivicno zadovoljstvo?
Krivi užitak i omiljena stvar za kuhanje su iste: plantare. Sve vrijeme, na bilo koji način. Obožavam ga pripremati, bilo da je to mofongo, ili juha s plantažama, kanuom ili čipsom. Da imam svoj restoran, svaka stavka na meniju vjerojatno bi nekako sadržavala plantare.
Više o radu Gabriele potražite na njezinoj web stranici ovdje.
