Fotografija Tallkev_Feature pic. napisao Mhogan35
Bitni savjeti za Sushi Eaters.
Neka vam suši bude jednostavan. Izbjegavajte peciva s majonezom ili bilo čime prženim.
Ako je vrhunac vašeg obroka začinjena rolica od tunjevine, u problemima ste.
Pink Sherbert fotografija
1. Odaberite svog glavnog kuhara
Ne grešite: iako je sushi često glavna atrakcija u visokim japanskim restoranima, vani je puno gustih sušija. Krenimo od dna cijevi.
Zapakirane
Nije me briga je li to proizvedeno u cjelovitoj hrani s prirodnim sastojcima; svježina i kvaliteta ribe u većini prethodno pripremljenih uzoraka za suši je nasmijana.
Zašto biste potrošili minimalno 8 USD na jeftini suši ručak kada se možete udubiti u atmosferski restoran i dobiti deset puta veću kvalitetu za samo dvostruko veću cijenu?
Na jeftinoj strani
Japanski restorani brze hrane ograničavaju se na maki peciva kad je u pitanju suši.
Razlog? "Kotači" se ne moraju trenirati kao puni kuhari sushija, a ribe ne moraju biti pravilno rezane nevjerojatno oštrim nožem.
Što želiš
Irrashai-mase! Tiarescott
Potražite malo ljepši japanski restoran s kuharskim sušijem koji:
Održava čistu ploču za rezanje.
Što je radnija stanica čišća i urednija, to je i kuhar bolji.
U svom izlaganju ima karizmu.
Želite razgovarati sa svojim suši chefom, šaliti se s njim, pitati ga za preporuke.
Zna svoju rižu.
Kuhari u Japanu obično provode dvogodišnje treninge samo na riži, jer to je suština sušija. Za razliku od slatke riže poslužene za jelo, sushi riža se opere više puta kako bi očistila žitarice i začinjena je ocatom i tajnim sastojcima kuhara.
Imate li sreće što je žena kao vaš kuhar sušija?
To je rijetkost. Za bolje ili gore, sushi je čovjekov svijet. Ako živite u blizini Los Angelesa, svakako pogledajte Sushi Go 55, kojim upravlja prvi ženski kuhar sušija, Tomoko Morishita.
2. Naručivanje: Tri O-a
Trevor Corson u sljedećoj fascinantnoj knjizi Priča o sušiju nudi sljedeće smjernice:
"Redoslijed kojim kupac traži različite vrste ribe nije presudan, ali većina poznavatelja sushija započinje mršavijim, jelom blažeg okusa i napreduje ka ribama jakih okusa i većem udjelu masti."
Evo tri japanske fraze koje se odnose na različite načine naručivanja sušija.
Okimari: "Odlučeno je."
To se odnosi na set jela i suši za jelo, stavke jelovnika koje imaju fiksnu cijenu i zahtijevaju vrlo malo razmišljanja. Ipak, obično postoji dobra raznolikost riba.
Okonomi: "Kako mi se sviđa."
Ako ste bili oko bloka sa suši restoranima i znate što odgovara vašoj paleti, nastavite i naručite ribu po ribu. Većina će mjesta predstaviti samo dva komada sushija za svaku narudžbu - ideja je cijeniti raznolikost.
Omakase: "Molim te odluči se za mene."
Reći "omakase" dok sjedite za sushi bar vjerojatno je najpametnija odluka koju možete donijeti.
Plastični sushi Matsuyuki
Kuhari sušija znaju koje su ribe najukusnije koje su stigle tog dana, a omakase im daje priliku pokazati svoje sposobnosti i eksperimentirati s prezentacijom.
Jedini nedostatak omakase je trošak: ako zamolite kuhara da odabere što je najbolje, on će najvjerojatnije pretpostaviti da niste zainteresirani za cijenu.
Mnogi će kuhari koristiti manje riže za narudžbu omakase, pa ćete možda pojesti više ribe, a da se tako brzo ne napunite.
3. BEZ štapića, NO wasabija, NO sojinog umaka
Najviše neznanca što možete učiniti u suši restoranu je pokupiti savršeno oblikovani nigiri na kojem se nalazi svježi plavnjak tune, koji Tsukiji tržnica može ponuditi, i nastaviti uroniti cijelu ploču ribe u jelo od wasabija i sojinog umaka, U starom Tokiju suši je bila hrana za prste koja se prodavala na ulici. Mnogi zapadnjaci koji putuju u Aziju pretpostavljaju da svi koriste štapiće za sve vrste hrane - to jednostavno nije točno.
Sushi se znade jesti rukama.
Toro (tuna) Adactio
Poštujte okus same ribe. Svakog jutra dobri kuhari sušija probijaju riblje tržnice kako bi odabrali samo najbolji ulov za svoje restorane.
Puno misli se odnosi na težinu, boju, teksturu i starost ribe … što je jedan od razloga zašto se mnogi japanski kuhari zbune kad im američki pokrovitelji upropaste okus prevladavajući ga slanim sojinim umakom i jakim wasabijem.
Jeste li znali da velika većina japanskih restorana u Sjedinjenim Državama poslužuje lažni wasabi, inferiorni proizvod od hrena?
4. Uživajmo jesti suši
Ok, do sad ste srušili osnovni protokol. Pokušajmo malo sushija.
Korak 1:
Osigurajte da su vam ruke čiste brišući ih vlažnom krpom.
Korak 2:
Pokupite koja riba odgovara vašem ukusu.
3. korak:
Umetnite ih u usta naopačke tako da najprije "riblja strana" dodirne jezik. Sve to napravite u jednom zalogaju i pažljivo žvakajte, uživajući u ukusnim senzacijama.
4. korak:
Ako prelazite na drugu vrstu ribe, budite sigurni da pojedete malo đumbira kako biste očistili nepce i ponovno obrisali ruke da biste uklonili tragove druge ribe.
Korak 5:
Ponovite po potrebi.
Na kraju obroka prikladno je piti zeleni čaj. Čestitamo. Sada ste certificirani sushi ninja.
5. I sada za nešto potpuno drugačije
Kaiten-zushi
kaiten-zushi by jlastras
Sushi s transportnom trakom postaje sve popularniji i izvan Japana. Umjesto da narudžbe slažu s kuharom ili konobarom, dineri jednostavno skidaju svoj izbor sushija s pojasa koji se okreće po sobi.
Jela koja se računaju na kraju obroka u boji su označena bojama kako bi se odredila cijena. Kaiten-zushi je obično puno jeftiniji od običnog restorana.
Nyotai-mori
Neki prilično iskrivljeni ljudi vole platiti puno novca da pojedu suši s golim tijelom.
Iako su žene obično središnja mjesta, mogu se koristiti i muškarci (zvani nantaimori).
Imate li omiljeni sushi restoran?
Odgovorite nam u komentarima i svakako ostavite vezu - možda će vam kuhar dati nekoliko besplatnih makija u zamjenu za recenziju ?
POVEZAVANJE ZAJEDNICE:
Zašto je sushi najseksi hrana na planetu?
Pogledajte seksi sushi Tima Pattersona: Hrana za globalnu predigru.
Ako vas zanima putovanje u Japan kako biste probali neku stvarno svježu ribu, pomirite se s japanskim običajima uz savjet zena Turnera Wrighta poput Zen.
