Hrana + piće
Kineski vrući lonac (huoguo, lonac s vatrom ili parni čamac) društveni je obrok svježeg povrća, tanko narezanog mesa i kuhanog juhe, dijeljen prijateljima i obitelji. Ima dugu povijest kao popularan način dijeljenja obroka i razgovora.
Prema legendi, vrući lonac izumili su Mongoli najmanje 1000 godina prije, koji su trebali vruće i srdačne obroke nakon dugog trčanja na konju dok su osvajali Kinu. Još tada je vrući lonac bio zajednički obrok; Mongolijski vojnici okupili su se oko vrele juhe (navodno su koristili svoje kacige kao brod, mada je ta sitnica vjerojatno apokrifna), dodajući u komadiće narezano konjsko meso i ovčetinu kako bi obnovili svoja iscrpljena tijela.
Ljudi carstva apsorbirali su ovaj obrok favoriziran od strane vojnika u svoju normalnu prehranu. Na kraju, usprkos svojim skromnim počecima, vruća posuda stigla je do Zabranjenog grada u sadašnjem Pekingu. Car Qianlong, koji je vladao od 1735. do 1796. godine, favorizirao je jelo, jedući ga uz pečenu patku i yams. Tijekom godina, vrući lonac postao je mnogo egalitarniji, a danas ga uživaju svi bez obzira na rang.
Prema drugoj priči, vrući lonac potječe iz Chongqinga (koji se i dalje smatra "glavnim gradom vrućeg lonca"), grada na jugozapadu Kine, smještenom na konvergenciji rijeka Jialing i Yangtze. Mornari u potrazi za jeftinim obrokom izmislili su ovo jelo, kao što se i u ovoj priči, prvotno su u bujonu dodali patke iz crijeva, goveđi tripe i svinjske arterije - odbačene životinjske dijelove s obližnjih tržišta. Do danas su unutarnji organi još uvijek popularna pratnja vrućem loncu.
Bez obzira kako je došlo, Kina je nesumnjivo rodno mjesto vruće posude. Od tada se proširila po Aziji. U Kambodži, vrući lonac poznat je kao yao hon, a juha se pravi od sojine paste, ribljeg umaka, a ponekad aromatizirane i sokom od kokosa. U Japanu se vrući lonac naziva nabemono, a postoje dva stila: sukiyaki i shabu shabu (njegovo ime se odnosi na "swish-swish" pokret nastao prilikom brzog kuhanja sirovog mesa u juhi).
Kao i korejski roštilj, atmosfera u restoranu s vrućim loncima je bučna i slavna. Pivo teče i mjehurići začinjenog juha, bez obzira na doba godine.
Kako naručiti u kineskom restoranu s vrućim loncem
Svi koji se pitaju što naručiti suočit će se s velikim brojem opcija. U modernom restoranu s vrućim loncima, uručit će vam se jelovnik s opcijama posluživanja, cijenom po obroku svakog jela i kutijama za provjeru koja naznačuju što želite naručiti na poslužitelju. Za vašim stolom naći ćete kuhinjsku ploču ili grijaću ploču koja će zagrijati lonac s juhom. Vaš poslužitelj će u početku povisiti temperaturu na plameniku, ali slobodno ga prilagodite tokom obroka.
Prvo što treba napraviti je koju vrstu juhe nabaviti. Stilovi se razlikuju ovisno o regiji, iako su dvije najpopularnije vruće posude Chongqing i Sichuan, koje uključuju papu i sitno ljute paprike (u Pekingu su trendovi bujona s toplim loncima na blažoj strani). Rezultat je bogat, blatno crveni i začinjeno začinjen bujon koji će vam sigurno očistiti sinuse.
Ako začinski nije vaš stil, ne očajavajte. Većina restorana nudi razne mogućnosti, uključujući juhu od juhe od gljiva ili juhu na povrću. Neka mjesta mogu uključivati i opciju „yin yang“(dvostrani vrući lonac) tako da možete isprobati dvije vrste juhe odjednom.
Evo gdje vrući lonac postaje zapetljan. Nakon što se smjestite na juhu, morat ćete odlučiti što želite kuhati u njoj. Ako se prilikom prvog, drugog ili čak trećeg posjeta osjećate preplavljenim izbornikom vruće posude, to je normalno. Izbornik vrućih lonaca opsežan je i podijeljen je u kategorije, uključujući morsku hranu, meso, mesne okruglice, povrće, knedle i tofu (sve prethodno rezano). Ne mislite na vruću posudu poput juhe. Umjesto toga, juha je sredstvo za kuhanje svježih i sirovih sastojaka.
Neke od najčešćih stavki koje ćete pronaći na meniju restorana s vrućim napicima uključuju svinjski trbuh, tripe, goveđi jezik, goveđu tetivu, škampe, lignje, yams, salatu, kukuruz, bok choy, rezance iz udona, povrćene knedle i mesne okruglice - ali to je stvarno samo ogrebotina po površini. Jelovnik u svakom restoranu s vrućim napicima varirat će.
Tradicionalni umaci s vrućim loncima
Na svakom stolu predstavljeni su mali ramekini. Oni bi se trebali napuniti umacima za umakanje kako bi se meso prejelo nakon kuhanja. Umake ćete često naći na posebnoj stanici na bazi švedskog stola.
Sezamova pasta je najčešća pratnja vrućeg lonca. Umak Shacha, napravljen s začinima i ribljom pastom, dobro se slaže s morskim plodovima. Fermentirana zrna graha, soja sos, hoisin umak, pasta od čilija, sjeckani oraščić i cilantro također su uobičajeni.
U umaci za umakanje ne dodaju okus mesu, već mogu ugroziti začinjenost juhe. Umak na bazi sezamovog ulja, na primjer, će spriječiti opekline sečuanskih paprika. Ako imate manje iskustva s vrućim loncem, ovo je još jedno mjesto za eksperimentiranje uparivanjem različitih umaka s rezancima mesa da biste saznali koja vam je kombinacija najdraža.
Kako jesti vruću posudu
Pričekajte da juha počne kiviti prije nego što počnete kuhati svoje sastojke. Svaka osoba ima mali tanjur ili zdjelu, kao i set štapića. Na raspolaganju su i metalne kašike s otvorima ili mrežicama, koje možete koristiti za miješanje juhe i ribu mesa i povrća za kuhanje u juhi. Svaki pladanj s mesom dolazi s vlastitim setom klipa.
Meso obično dolazi na stol tanko narezano. Najbolje je kuhati ove komade 10 sekundi do par minuta, ili dok se boja potpuno ne promijeni. Umočite krišku mesa u lonac pomoću štapića (u idealnom slučaju drugačijeg kompleta od onog kojeg koristite za jelo) i držite ga dok ne završi kuhanje i dodavanje u vašu zdjelu. Predmete poput yams i knedle treba kuhati duže, pa ih bacite u juhu i nakon nekoliko minuta izvadite ih pomoću jedne od isporučenih kašika. Mesne okruglice se obično kuhaju kada lebde na vrhu juhe.
Pazite da ako se odlučite za začinjeni juh, možda ćete izgubiti tragove pojedinih komada hrane u ključavoj, mutnoj tekućini. Uvijek je pametno dati juhi povremeni pljusak na površinu bilo kojeg predmeta koji nedostaje i osigurati da se ništa ne prekuva.
Ključ uživanja u vrućem loncu je tempo. Iako će možda trebati malo prakse, znajući koliko jela sastojaka vrućih lonaca presudno je. Ovisno o veličini vaše zabave, započnite s nekoliko pladnjeva mesa i barem jednim povrćem, a zatim proširite domet ako su svi još uvijek gladni, jer u protivnom hrpe nepečene hrane mogu završiti u otpadu.
Dodajte svoje sastojke u juhu postupno, a ne odlagajte sve odjednom, što snižava temperaturu juhe. Svaki sastojak vašeg stola treba jesti po dio, iako je u isto vrijeme u redu kuhati kriške povrća i mesa.
Zapamtite da vrući lonac nije samo večera, to je prilika. Otvorite se iz svoje zone komfora i isprobajte povrće, komad mesa ili čak umak za umakanje koji izgleda nepoznato. Dovedite svoje prijatelje, naručite pivo za stol ako pijete (Tsingtao je popularna opcija kineske proizvodnje) i imate nekoliko tkiva pri ruci, jer ako postoji jedno od najvažnijih iskustava s vrućim napicima, to su vodene oči i curenje iz nosa. Te sečuanske paprike znače posao.
