Hrana + piće
u plaćenom partnerstvu sa
VELIKI DIO izlaska iz vaše rutine i doživljavanja negdje novog, istraživanje je domaće kuhinje. U slučaju Kostarike zaista ne možete pogriješiti - ali evo nekoliko dodatnih posebnih predmeta na koje morate paziti.
1. Rondon
Rondon je sastavljen od svega što kuhar može "propasti" i datira iz ranijih vremena prehrane na Karibima. Iako se jedina stvar dosljedno odnosi na to da se mijenja, postoji nekoliko osnova ove začinjene kokosove juhe.
Obično ćete pronaći riblje glave i poneki ulov dana, zajedno s raznim gomoljima poput slatkog krumpira i juke, satima satkanim u kokosovom mlijeku, na otvorenom plamenu drva koji daje zadimljenu dubinu. Bacite nekoliko panamskih čilija za taj potpis usana, a tu ste i rondon. Ruke dolje, ovo je moje omiljeno kostaričko jelo.
2. Naturales
Gdje god se nalazite u Kostariki, vidjet ćete samostalne kioske posvećene sokovima tropskog voća. Popnite se na stolicu - ako nađete prazan - i odaberite svoj. Mango, ananas, kupina, dinja i banana uobičajeni su favoriti, iako pazite na sezonske ponude poput mog osobnog go-toa, casa (kiseli zeleni mango) ili hordeta (riža, cimet i mlijeko). Ovi ukusni napici također idu po nazivu refrescos.
3. Cacao freska
Foto: EverJean
Kad zrna kakaa dozrijevaju, izgledaju poput malih žutih loptica. Otvorite ih i možete jesti nježno bijelo meso koje okružuje zrna kakaa (od kojih dobijete kakao u prahu kada je dvaput pržen i mljeven). Slatki i trpki okus voća dat će vam potpuno novi pogled na ono što ste mislili da je čokolada.
Kostarika ima nekoliko farmi kakaaa na koje možete krenuti razgledavati kulturni značaj proizvoda u autohtonim zajednicama, kao i ulogu čokolade u povijesti nacije. Isprobajte južne Karibe - tamo ćete pronaći sve, od plantažnih tura do muzeja čokolade, zadruga i lokalnih umjetnika čokolade. Na putu kroz obalne gradove držite oči skamenjene prema cestovnim štandovima u kojima se prodaje domaći kakao maslac.
4. Picadillo
Tipična kostarička prilog, vidjet ćete da picadillo prati mnoga jela, ponajviše casados (vidi dolje). Picadilosi su povrće na kockice, a najčešća je tikva šargarepe, koja se kuha i zatim prži s lukom, mrkvom, češnjakom, a ponekad i s mljevenim mesom. Iako se verzije razlikuju, pitajte bilo kojeg Ticu i oni će vam reći da njihova mama čini najbolje.
5. Gallo pinto
Foto: arvindgrover
Ne možete kročiti u zemlju bez susreta s kostarikancima koji uzimaju rižu i grah. Lokalne lore ukazuju na njegovo podrijetlo iz malog gradića San Sebastían, gdje se davno lokalni stanovnik Don Bernabe hvalio širokim hvalevrijednim galo pintoom (pjegava kokoš), koji je spremao za gradske božićne proslave. Tračevi iz malih gradova širili su se i narastali do zastrašujućih razmjera kad je don Bernabe neočekivano primio gomilu stanovnika željnih isprobavanja njegove pjegave kokoši. Budući da je to bio brzi mislilac, Don Bernabe se odlučio odati počast izgledu svog gallo pinta prženjem velike količine bijele riže i crnog graha kako bi svi imali što jesti.
Pravi kostarički zaokret? Nekoliko crtica Salsa Lizano, sveprisutni nacionalni umak, gipko i dimljivo, s naznakom kumina.
6. Rižin 'n' grah
Čekaj, nismo li to pokrili? NE! I dočekat će vas jednaka mjera opomena ako ga nazovete gallo pinto nekome tko je odrastao uz limunsku kuhinju (iz Limona, na karipskoj obali). Ta razlika pokazuje kulturnu raznolikost Kostarike unutar vlastitih granica. Ono što ovo posebno jelo izdvaja od gallo pintoa je to da sadrži kokosovo mlijeko, crveni grah, timijan i začinjene panamske čilije.
7. Chifrijo
Foto: robertorodriguex
Kontroverze obiluju čifrijosima, uključujući neuspjele pokušaje uspostavljanja intelektualnih autorskih prava i naplaćivanje autorskih honorara. Bez obzira na to, svi dokazi koje znam upućuju na Chepea (aka, San José, glavni grad) kao izvora.
Chifrijo je popularno slojevito jelo od riže na kojoj se dodaju crni grah, svinjski komadići dva puta pržene i pico de gallo (rajčica s lukom, cilantrom i limunom), servirana sa svježim čipsom od tortilje. Čvrsto mjesto na sceni u baru, Chifrijos su pijani miting cigle i mops za piće sljedećeg dana zamotani u jedan.
8. Granizados
Ovo je hladno poslastica kako biste spriječili vrućinu prilikom udaranja na plažu. Vidjet ćete muškarce kako guraju drvene kolica niz pijesak kako viču ¡Granizados! Uskladite se s lokalnom djecom i promatrajte kako dobavljač brije čvrsti blok leda i premaže ga mlijekom u prahu, kondenziranim mlijekom i bilo kojim aromatiziranim sirupom koji vam golica maštu. Ja svaki put idem s kokosom, ali klasični okusi su trešnja, plava malina, grožđe i mango.
9. Ceviche Tico
Foto: slopjop
Dok je Peru zemlja koja se najčešće povezuje s cevicheom, za mene je ceviche Tico mjerilo za sve ostale verzije. Sorta Tico je čista, lagana i osvježavajuća. Riba (obično brancin) se reže na sitne kockice, pomiješa se s crvenim lukom, cilantrom i malo crvene paprike, a zatim marinira u soku od citrusa. Kiselina u citrusu nježno kuha meso, ostavljajući ga nježnim i aromatičnim. Posudu se zatim poslužuje s krekerima soda ili prženim plantažom.
10. Trits
To je poput bebinog prvog okusa sladoleda - svijet nikad neće biti isti. Nacionalna mliječna tvrtka Dos Pinos proizvodi ove zarazne sendviče sa sladoledom koji sadrže velikodušan dio sladoleda od vanilije prekriven puževima vatre i smješten između dva kolačića koji se negdje tresu između šećernih kolačića i krekerijskih krekera. Uz malo pop-a, za nekoliko dana otkrit ćete lokalnu trgovinu kutova.
11. Casado
Foto: LeafLanguages
Doslovno prevedeno, casado znači "oženjen." Nađen u gotovo bilo kojoj soda (mali restoran koji poslužuje tipična kostarička jela) širom zemlje, casado je fiksno uparivanje bijele riže sa stranom ljutog crnog graha, povrća (poput šlaga kupusa) odjeveni u citrusa) i bjelančevina - obično riblji file, piletina na žaru s ugljenom ili svinjski kotlet - umućen u umaku od luka. Prilično sve što trebate.
12. Agua de sapo
Ne dozvolite da naziv ove poslastice - agua de sapo u prijevodu znači "voda žaba" - odvraća; moniker više proizlazi iz izgleda nego od ukusa. Osvježavajući je obruč limunade napravljen od smeđeg šećera i đumbira.
13. Kava
Foto: rockindave1
Novija povijest Kostarike u velikoj je mjeri oblikovana kavom, a grah zemlje svrstava se među najbolje na svijetu. Bogato vulkansko tlo na velikoj nadmorskoj visini daje im karakteristično svilenkasto tijelo, a okus graha kreće se od hrskave plodnosti do dimljene čokolade.
Da biste vidjeli postupak iz prve ruke, zaputite se u regiju Centralna dolina, gdje visina i klima pomažu da kave grmlje napreduju. Plantaže razbacane po planinama nude edukativne programe informiranja - vidjet ćete samo kako se zrela crvena bobica pretvara u parnu šalicu visokokvalitetne kave, a naučit ćete kako koristiti svoju paletu za razlikovanje sorti.
