Putovati
Foto: autor
Britanska hrana dolazi na svoje.
PRONAĐITE se na svoja mjesta, dame i gospodo: to više nije samo kašast grašak.
Pa, zapravo, to je mesasti grašak, ali ovaj put sa smanjenjem celerove pjene i patke jajeta parmezana crostini u čaši za martini sa strane.
Foto: autor
Britanska hrana nije se nužno promijenila; tek se shvatilo da se hej, može istaknuti i na međunarodnoj foodie sceni. Kako je rekao Iqbal Wahhab, vlasnik staklenog zidanog, laganoga restorana Roast Market, Roast, Britanci su tek nedavno počeli cijeniti vlastite prehrambene tradicije.
Foto: autor
To je vidljivo u trenutnim foodie trendovima, koji naglašavaju lokalne mahunarke i povrće (puno repa, krumpir, celer, leća, gljive i neizbježni grašak), britansko meso (pečene kornele, kokoši, janjetina, svinjski trbuh) i naravno, riba (avec ili sans čips).
Postoji obilje indijskih, pakistanskih i bangladeških restorana, ali ja ću ih ostaviti po strani za još jedan komad jer nisam imao vremena da ih istražim i želio bih zaviriti u pojavni fenomen tradicionalne britanske kuhinje, Kuhari oblače britansku vožnju prema vrsti zvjezdanog predstavljanja i pažnji na detalje koje bi inače mogli povezati s recimo, Italijom ili Španjolskom. Lokalni sastojci s kojima rade na divljim fuzijama čine nepotrebnim, a složena mješavina egzotičnih stranih kuhinja koja karakterizira toliko američku kulturu hrane nije tako očita u Britaniji.
Kao što je gore spomenuti vehab istaknuo, trenutno pravi posao restorana trenutno je izvor izuzetnih sastojaka i omogućavanje im da blistaju. Divlja govedina i janjetina, Stiltons i Blues i Cheddari za plakanje, svježu domaću ribu i ostrige, kreme i maslačka iz organskih britanskih mljekara.
Pa odakle započeti svoj pokušaj britanske hrane?
Borough Market
Foto: autor
Bilo koji dobar foodie izgubit će se barem popodne na londonskom tržnici Borough, brišući suze s prekrasnih očiju složenim blokovima sira i debeljuškanim, ugašenim jajima sa slobodnim krahom.
Sama postavka je spektakl; područje je tržište od 11. stoljeća i ima nabijenu povijesnu energiju mjesta na kojem su se ljudi okupljali tisućama godina. Kad se katedrala Southwark stoički izdiže iza vas i labirintom dobavljača malenim vijugavim ulicama, možete osjećati kao da ste se vratili na tržnički dan u Londonu iz 18. ili 19. stoljeća.
Razgovarali smo s dobavljačima o usponu foodie scene u Britaniji i oni su to pratili do sredine 1990-ih, kada su ljudi počeli izražavati interes za organsku, domaću i sezonsku hranu. Lizzie Vines, jedna od vlasnica Wild Beef-a, farme sa sjedištem u Devonu, koja se ponosi time što je „više od organskog“i pase stoku na prirodnom, zdravlju bogatom lokalnom lišću, rekla je da je vidjela kako je ona i tvrtka njenog supruga Richarda skidaju u posljednjih deset godina.
Foto: autor
Divlja govedina prednjači u foodie pokretu u Britaniji, ohrabrujući proizvođače da rade s klimom, plodnim tlom i lokalnim krajolikom i da upravljaju tokom sezonskih promjena. Rezultat je ne samo prekrasan odrezak ispunjen mineralima iz raznih biljaka i trava, već održivo i zdravo okruženje.
Foto: autor
Opsjednuti sirom mogu satima iritirati osoblje u Neal's Yard Dairy, grleći ih o fermentaciji Briea i tražeći uzorak za uzorkom. Ležao sam oko ogromnih, fotogeničnih blokova sira koji su ih upijali kroz osmozu, maštajući o carinskim službenicima kako ih ne bi pronašli u svojoj prijavljenoj prtljazi. Bili su debeli blokovi od valjaka koji su postali crni i plavi s godinama i ugledom, crtani klinovi od cheddara, mekani krikci Camemberta. Trgovina nudi degustacije i satove sira.
Zatim tu je Northfield Farms, specijalizirano za govedinu, svinjetinu i janjetinu, i daje meso slavnim kuharima poput idoliziranog Jamieja Olivera. Svidjelo mi se to mjesto, jer je mesar, Brendan Maguire, imao ubojiti koktel akcent i bio je jedini Britanac u cijelom mojem boravku koji me je nazvao "dahlin". Istaknuo je da u Britaniji, na farmi se mogu koristiti pesticidi 10% godine i još uvijek je bio organski i bio je vrlo kritičan prema procesu organskog certificiranja.
Ono što sam zapazio, Britanija nema organski naslov kao i SAD. Čini se da lokalna hrana i znanje o tome odakle dolazi hrana i kako se proizvodi čine organski pojam organskim. Maguire je bio uporan da hrana s oznakom "divlja" nikada ne može biti "organska", jer se organsko odnosi na hranu koju treba vrlo pažljivo nadzirati i uzgajati. Oduševljeno sam klimnuo glavom, djelomično iz straha od toga kako će me iskonski naglasci oboriti ako se usuđujem ne slagati.
Na Gamston Wood Farmu se nalazi lokalno uzgojeno i uzgajano nosovo meso (biljna mesna okruglica, bilo tko?), Nagrađivani velški sir, vruće kuhano vino i jabukovač, te pivnica Utobeer, koja broji preko 600 piva iz cijelog svijeta i dio je napora za oživljavanje britanskih mikro pivovara koje su pretrpjele nakon što su glavne pivovare preuzele mnoge pubove u 1980-ima.
Foto: autor
Uf. U redu. Povrh svih štandova nalaze se i restorani i kafići uklopljeni u industrijski okvir tržišta. Ručali smo u Oyster baru Wright Bros, gdje sam jeo svaki zalogaj skuše i začinjeni krumpir kao da mi je zadnji. Ako vam se ne čini da sjednete ili radite restoranske stvari, postoje parne posude s curry-om i paellama koje se umotavaju u kutije koje ćete jesti u letu.
Gastropub
Foto: autor
Gastropub je postao britanska institucija. Doživeo sam to u Camdenu, londonskom kvartu, poznatom po svojim tržištima i goth / pank prošlosti. Hawley Arms su svi visoki plafoni, staro drvo i čarapi sa hipsterom koji piju pinte ispred kamina. Pojeo sam pintu aleja, pita od "janjeće janjetine" (menta, bilje i organsko janjetina) te grašak i kašu. U početku sam mislio da su grašak vrsta ironične hipsterske šale, ali ne, očito su nerazdvojni od pita i kaše kao Mac n 'Cheese iz američkog djetinjstva.
Kafić se, moram reći, ne može napraviti bez pite. Svinjetina, janjetina, govedina, ili možda kozji sir i slatki krumpir za vegetarijance. Kora je izrazita - istovremeno jaka, gusta i ljuskava. Najbolje će torte imati koru koja može zadržati svoje i parići bilja, mesa i povrća. Kaša bi trebala imati tamnu, ocatnu masu i gustu teksturu - ništa poput pirea iz kaše koji izlaze iz kutija u američkom vrhu. Cijela stvar - grašak, kaša, pita - s dozom octa.
Foto: autor
Također biste mogli krenuti putem ribe i čipsa, mada bih vam preporučio da uštedite za drugu polovicu duge, burne večeri prepune piva, kad sjedite u kutu fluorescentne trgovine s ocatom koji vam pada niz prste i tanjur. ispiranje vruće pržene hrane pred sobom nije ništa manje božansko.
Gastropub cijena uključuje i šiške, kaše i mjehuriće i pljeskanje, koji zvuče poput zanosnih likova u new age crtanom filmu, ali su zapravo osnovna načela britanske kuhinje. Papučice i kaša su kobasice i pire krumpir, a mjehurići i pljeskavice (tamo gore na popisu svih najvećih imena nacionalnih jela ikada) mješavina su povrća preostale od nedjeljne pečenja. Pečeno, upravo onako kako zvuči, ujedno je i gastropub osnovno, obično se poslužuje u subotu ili nedjelju (mislite na britanski, mesožderni obrok).
Foto: autor
Bez obzira kojim putem idete, morate ga upariti s pintorom. Zatim možete snimiti 5000 slika te pinte kao i ja, jer je britansko pivo nekako tako fotogenično, sva smeđa i karamela u svojoj čaši. Na žalost, mikrobrew je teško naići jer većinu pubova vodi jedna ili druga velika pivovara. Stella Artois, belgijska piva, dobra je pripravnost jer ostali alesi su pomalo vodenasti i manje su gazirani od američkih piva.
Pite i pogačice: Osnove
Foto: autor
Činilo nam se da se svugdje susrećemo s istim sastojcima i pripravcima, možda zato što je naglasak u foodie svijetu toliko na sezonskoj. Polenta je bila vegetarijanska pripravnost; bjelljija, kremastija verzija s parmezanom, patlidžanom (patlidžan) i tikvicama (tikvica: da, Britanija je bliža Francuskoj nego mi).
Na maslacu su se kuhali pahuljica i skuša, a posluženi su sa špinatom i / ili krumpirom, te pečena janjetina i svinjski trbuh koji su padali s kostiju i bili tako ružičasti. Cvekla od repe - u britanskom smislu - bila je popularna garniša i dodala je veliku, duboku slatkoću kiselim gljivama i zalogaju octa.
Upozorenje: gotovo svašta u Britaniji može biti puding. Ako na jelovniku vidite puding, nemojte ga gnušati od pomisli na jednu od onih tužnih malih plastičnih pudlica od umjetne čokolade ili vanilije. Ne. Puding može biti pahuljast, mastan valjak, vrsta šupljeg i laganog keksa, kiselog nadjeva-esque smjesa od mesa i grožđica, ili pustinja (ponekad će jelovnici imati cijeli odjeljak s oznakom "puding", koji naizgled uključuju čokoladu kolači i štrudle od jabuka). Kad sumnja u nomenklaturu, čini se da Britanci misle, nazivaju je pudingom.
Koktel mudar, sve je u vezi s borovnicom i marmeladom (škotsko voće koje pomalo podsjeća na kašu) pomiješano s votkom ili viskijem.
Foto: autor
I na kraju, pustinja. O, pustinja. Povlačim se s ruba gušenja pseudo-poetske rapsodije ovdje da vam kažem, ravno gore, pustinjske stijene. Meringue (ponekad zvane "pavlovas") izgledaju poput nabujalih bijelih zečica, ali nemojte ih zavaravati. Krhki su i eksplozivni. Skoro je nemoguće provaliti u jedno a da ne prouzrokujete SMACK! i prasak krhotine oko stola.
Očigledno, prema konobarici za koju sam siguran da je nestao trenutak kasnije kako bi se rugali besmislenim američkim turistima, normalno je stvoriti mini katastrofalno područje od komada i komada meringue. Zatim ih istrljate, premažete vrhnjem i bobicama i osjećate se kao da zapravo ne kosite niz tešku pustinju, jer je meringue tako lagan da se topi u ustima.
Foto: autor
Kombinacija sira, zobenih kolača i chutney-a također je lijepa. Obično ćete dobiti četiri ili pet sireva, zobenih kolača i asortiman slatkih čorbi. Isprobao sam chutney od smokava, datulja i oraha na zrnastom zobenom kolaču (mali kreker) s komadićem mekog, oštrog Camemberta. Da. Nekoliko trenutaka nisam mogao govoriti. Zatim sam se zaobišao i ukopao u cheddar.
![Vaš Vodič Za španjolsku Hranu [INFOGRAFSKA]](https://i.trendingcountries.com/images/844394/guide-food-spain-infographic-j.webp "Vaš Vodič Za španjolsku Hranu [INFOGRAFSKA]")
