Hrana + piće
NAJVIŠE OD NAS ZNATE osjećaj potonuća zuba u poznato jelo iz svoje prošlosti i trenutno vas prenose u sjećanja iz djetinjstva. Toliko sentimentalnih jela u nastavku postoji za mene, jer Tajvan ima najbolju hranu na svijetu. Možda sam pristran, budući da sam etnički tajvanski, ali iako je Tajvan poznat po ukusnoj hrani i posebno po uličnim prodavačima. Evo 23 jela s Tajvana koja biste možda voljeli probati.
1. Scallion palačinke
Foto: Marilyn Acosta
Scallion palačinke su pljesnivi kruh pomiješan s izdašnim količinama ulja i mljevenim zelenim lukom. Pokušao sam ih napraviti kod kuće i bez obzira na to što mnoge knjige recepata govore kao jednostavan recept, saznao sam da bih to radije prepustio profesionalcima. Podsjeća na prženi hrskavi kroasan, savršena palačinka za jelo je lagana i prozračna, s hrskavim zalogajem, a završava bogatom i slojevitom zelenom lukom napuhanom lukom. Potražite malo štandove pod nazivom Tian Jin Flaky Scallion Pancake kako biste isprobali ovaj klasični tajvanski zalogaj.
2. Ostrige vermicelli
Moja mama i baka nikada nisu mogle kod kuće svladati okus Ostrige Vermicelli, pa sam tijekom ljeta u Tajvanu uvijek čekao u iščekivanju kad će mi ujak provaliti u vrećice jela od juhe s rezancima. Moj omiljeni dobavljač orašastih vermicellija djelovao je niz ulicu i 1997. godine zdjela juhe koštala je samo 20 centi. Ovih dana juha od rezanci vraća vam se oko 2 dolara.
Samo pokažite lonac za pirjanje iza pulta, a kuhar će izbaciti neobjektivnu juhu, napunjenu briljantnim, mini kamenicama i rezancima savršene količine QQ-a. Ova riječ nema izravni prijevod na engleski - na tajvanskom QQ znači da jelo ima savršenu količinu proljetne teksture.
3. Prženi smrdljivi tofu
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
Najbolje mjesto za isprobavanje ove cijenjene tajvanske delicije je Shilin Night Market. To je definitivno stečen ukus, a ovaj poseban mirisni tofu proizveden je iz obiteljskog recepta koji se prenosi s generacije na generaciju. Ova ulična hrana predstavljena je velikodušnom slatkom i vatreno crvenom umakom. Hrskava koža ima savršenu količinu mrvice koja ustupa mjesto kremastom, maslačkom središtu.
4. Čaj od mjehurića
Azijski Amerikanci nazivaju čaj s mjehurićima „Boba mliječni čaj“, a možete ga kupiti diljem Los Angelesa. U hipsterskom kafiću Urth Caffé u LA-u možete uživati u ledenom bobu zelenog čaja pomiješanog s ledom. Većina ljudi ne shvaća da je čaj od mjehurića nastao u Tajvanu 1980-ih. Zeleni čaj bio je najpopularniji okus kada je piće prvo bilo premijerno, ali sada piće možete dobiti u bilo kojem okusu koji se može zamisliti, mada doista trebate ići na Tajvan, jer boba trgovine u Americi nikad ne odgovaraju ispravno. Boba na Tajvanu je nježno slatka i topla meko uz savršenu količinu QQ-a. Kuglice tapioke na dnu pića izvan Tajvana jednostavno su previše žvakaće. Pogledajte čaj od mjehurića Chen San Ding na cesti Luosifu u Tajpeju, Tajvan.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Biandang su slični tokijskim ekibenima, putničkim bento kutijama koje je prvi put prodala uprava Tajvanskih željeznica za putnike u vlakovima. Biandang se sastojao od prženog jela od svinjetine, sezonskih priloga i povrća, jajeta od sojinog umaka i tofua. Danas te kutije za ručak mogu sadržavati bilo koju kombinaciju mesa i povrća. To je ugodna i puna mogućnost ručka za uredske radnike i studente u Tajvanu.
6. Tajvanske svinjske kuglice (gongwan tang)
Tajvanske svinjske kuglice imaju popularnu tajvansku QQ teksturu, jer često imaju miješane sipe kako bi mesnoj kuglici dao karakterističan izgled. Svinjska kuglasta juha popularan je i umirujući tajvanski zalogaj - poput naše juhe s pilećim rezancima. Riječ je o duboko bogatom koštanom juhu punjenoj svinjskim kuglicama, obloženom svježim zelenim lukom i korijanderom.
7. Pileća krilca punjena rižom
Foto: Wendy
Popularna snack noćna pijaca, pileća krila punjena su prženom rižom. Krila se zatim mariniraju u tajnom umaku i mirisnom sezamovom ulju što rezultira izuzetno sočnim i aromatičnim zalogajem. Zagrižite se u pileće krilo dok šetate noćnom tržnicom i dobit ćete zalogaj pileće pržene riže, a da ne morate sjediti s vilicom i tanjurom.
8. Pidan tofu (tisuću godina tofu jaja)
Foto: Arnold Gatilao
Smijem se svaki put kad vidim „tisuću godina staro jaje“predstavljeno kao odvratan prehrambeni izazov na emisijama poput The Amazing Race ili The Fear Factor. Tajvanci smatraju 'tisuću godina staro jaje' bezvremenskom delicijom. Stečenog je okusa i poznato je i kao jaje stoljeća ili u kineskom mandarinskom jeziku kao pidan. Pidan se također popularno koristi kao sastojak rižine kaše za doručak ili u slaboj količini. Jaje se stara tjednima i mjesecima i pretvara se u sivkastu crnu boju, što može biti šokantno za one koji ga nisu upoznali. Po ukusu je vrlo sličan tvrdo kuhanom jajetu, osim što je okružen čahurama poput željeza. Žumanjka ima blagu slatkoću i puno tijesta okusa sličnog kremastom siru, a izvrsnog je ukusa u paru s rižom.
Pidan tofu pari Century Jaje s svilenim tofuom. Poslužuje se hladno, a često se prelijeva češnjakom, zelenim lukom i svinjetinom, a završava gustim, slano-slatkim preljevom od soje.
9. Piletina u tri šalice (sanbeiji)
Sanbeiji je popularan u cijeloj Kini i na Tajvanu, iako Tajvanci imaju puno slađe okrete prema izvornom kineskom receptu. Tajvanski Sanbeiji sadrži jednake dijelove sojinog umaka, šećera i sezamovog ulja u usporedbi s izvornikom od jednakih dijelova sojinog umaka, rižinog vina i ulja. Ovo jelo od jela, kuhano i posluženo u zemljanoj posudi. Piletina dolazi do stola cvrkućući i poskakujući lagano iskrivljenom kožom. Najbolje mjesto za kušanje ovog jela je u kući moje bake.
10. Puding od svinjske krvi od riže
Foto: Allen Timothy Chang
Tajvan ima ozbiljnu kulturu ulične hrane, s novim ukusima i poslasticama koje se stalno pojavljuju. Jedno od popularnih uporišta na tajvanskoj sceni s uličnom hranom je Puding od svinjske krvi s rižom koji se poslužuje na štapiću od maka, poput ukusne poslastice za potomstvo zombija. Radi se o poluželatinoznoj torti s rižom, namočenom u svinjskoj krvi, pari i umutiti u slatki umak. Potom je premazana prašinom od kikirikijevog brašna i prelivena cilantrom. Slatko je, moki i ukusno u isto vrijeme - antipsips. Odlično mjesto za isprobavanje je puding od krvi s rižom od svinja Zhu Da Lang.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
Cijeli članak mogao bi biti posvećen svim jelima koja čine tajvanski doručak, ali samo ću se usredotočiti na Youtiao. Youtiao u prijevodu znači ulje na štapiću mandarine, a poznato je i kao kineski krafna ili valjak. Tipično dužina vaše ruke, to je prženi komad uvijenog tijesta često popraćen slatkim ili slanim sojinim mlijekom, kašom od riže ili u sendviču između kineskog pečenog pečenog kruha. Sojino mlijeko Fuhang u Taipeiju služi kao vrhunski Youtiao.
12. Juhe od knedle
Foto: Daniel Chow
Na kineskom nazivu Xiaolongbao, ti knedle punjene juhom potječu iz regije Jiangnan u Kini. Mnogi će reći da je tajvanski lanac za knedle Ding Tai Fung savladao umijeće izrade ovih osjetljivih knedlica. Uz pastove širom svijeta, svaki restoran ima jarko osvijetljenu kuhinju, gdje kupci mogu bijesno vidjeti majstore knedle i vješto mijesiti tanko tijesto i napuniti knedle. Preporučuje se da ugrizete malu rupu u knedli i pustite da juha napuni žlicu prije nego što stavite knedlu u usta. Ne želite da vas izgori cijev vrućeg, aromatičnog svinjskog juha iznutra.
13. obrijani led
Foto: Amy Ross
Mliječni led ili leden snijeg sav je bijes u Los Angelesu na tajvanskim jelima i muka mi je od toga. Želim samo obični tajvanski obrijani led iz djetinjstva, posut bademovim jellom, kondenziranim mlijekom, mangom i kuglicama riže - poznatim kao Baobing. Poseban stroj koristi se za brijanje leda u super fine strugotine, koje se zatim aromatiziraju sokom šećerne trske. Zabavni dio je odabir omiljenih preljeva od kojih ima najmanje desetak koje možete odabrati. Favoriti toppinga uključuju bobu, žele od trave, crveni grah i još mnogo toga.
14. Hladna salata sa rezancima u stilu Tajvana
Ove rezanci podsjećaju na šoping izlete u Tajpej. U žurbi da postignemo najpovoljnije ponude za prtljagu, odjeću i ručke za povratak u Sjedinjene Države, iskoristili bismo brz osvježavajući ručak hladne tajvanske salate sa rezancima. U vlažnim tropskim ljetima Taipeija ova je salata bila hladno otkrivenje. Nevjerojatno je jednostavan, samo hladni rezanci, nasjeckani krastavac i mrkva, no dodir koji spaja sve zajedno je preljev od kikirikija i sezama. Sve pomiješajte kao što je to slučaj sa bibimbapom, a dodajte ga velikodušnim količinama čilijevog ulja kako biste mu dodali dodatni udarac. Obožavam uživati u tajvanskim hladnim rezancima u gradu Kaohsiung, Tajvan.
15. Pržena piletina Hot Star
Foto: Kars Alfrink
Čini se da je svaka kultura savladala vlastitu verziju pržene piletine. Tajvanska verzija za uličnu hranu naziva se kokice kokice i najčešće se poslužuju s nabojima u papirnatoj vrećici. Posljednjih godina popularnost je prestigla Hot Star Fried Chicken, ogromni komad pržene piletine veličine vaše glave. Ova jela s piletinom koriste tajnu, biljnu marinadu, a mnogi rado čekaju u dugim redovima kako bi uživali u ovoj sočnoj, slanoj pilećoj poslastici. Pržena piletina iz vruće zvijezde nedavno je otvorila ispostava u Los Angelesu, ali originalni štand u Tajpeju i dalje je najbolji.
16. Tian bu la
Foto: Uskoro Koon
Tian bu la je tajvanska verzija japanskog odona, iako je puno chewier i više QQ od japanske verzije. Posluženo prženo na štapiću ili u zdjeli, to je još jedna popularna ulična hrana koja je QQ, a istovremeno i malo slatka i slana - tian bu la doslovno znači 'slatko ne začinjeno'. Noćna tržnica Shilin ima mnogo štandova s uličnom hranom koji poslužuju ovu ukusnu poslasticu u mnogim varijacijama.
17. Željezno jaje
Tajvanci uživaju u još jednoj deliciji crnog jajeta, iako je po okusu potpuno drugačija od jajeta Century. Ova pirjana jaja odličan su snack u baru, sa žvakastom teksturom koja je ujedno i začinjena, slana i slatka. Često se prodaju u supermarketima ili na ulici u vrećama s vakuumski zatvorenim. Nazivaju se željeznim jajima jer su mnogo tvrđa i žvakanija od običnih kuhanih jaja.
18. Torta od ananasa
Foto: Photomanm
Vrlo različita od američke verzije torte s ananasom, ova omiljena tajvanska poslastica moj je omiljeni jestivi suvenir za povratak prijateljima i obitelji prilikom povratka s putovanja na Tajvan. Tajvanski kolači od ananasa nastali su kao rezultat viška ananasa u kasnim tridesetima, budući da je Tajvan postao vodeći izvoznik ananasa. To je jednostavno tijesto, sastoji se od maslaca, brašna, šećera, jaja i ananasa. Lepršav je, mastan i lagano slatkast, a u središtu se nalazi tangy ananas. Sunny Hills jedan je od najpopularnijih dobavljača torti od ananasa na Tajvanu.
19. Juha od mlijeka
Juha od mliječne ribe ili Shimu Yu najpopularnija je u Tainanu, specijalitet je južnog Tajvana. Napravljen je od cijele mliječne ribe, umirujuće je i osvježavajuće. Mliječna riba je ljuskaste teksture i najsličnija je lososu, osim što je malo slađeg okusa. Prekriven đumbirom, izvrstan je tonik za prehladu. Tajvanci toliko slave mliječne ribe da su posvetili muzej ribama: Palača mliječnih ribica u Tainanu. Mliječna ribica se također popularno poslužuje kuhana na pari i pržena. Zaustavite se Yong Ji Milkfish Ball u Tainanu kako biste isprobali njihovu ukusnu verziju Shimu Yu-a
20. Kavni kruh
Foto: Sengkang
Potpuno lukavo stvaranje ulične hrane, lijep kruh u Tajvanu, postoji u Tainanu još od 40-ih. Slično je s posudama za kruh koje možete naručiti klincima za školjke, osim što je kvadratnog oblika. Kruh se izdubi, a zatim tostira i napuni kremastom juhom. Vrh hljeba vraća se na tanjur prije posluživanja - time i lijes. Ima slične okuse kao pite od pilećeg lonca, s bogatom masnom kore kruha koja se odvaja od mirisa s okusom bešamela.
21. Ro geng mein
Baza juhe Ro Geng Mein zgusnuta je kukuruznim škrobom i vrhunska je tajvanska udobna hrana. Ro Geng Mein prekriven je ukusnim mrkvama poput svinjetine i ribljim kolačima poput oblaka i obiljem cilantroa. Uključene su i hrskave šnite od bambusa i gljiva. Ugodan ukus juhe nadopunjuje opipljiv, izdašan kap crnog octa.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua je tajvanski desert napravljen s najmekšim tofuom. Tofu se raspada i topi čim popijete zalogaj ove slatke poslastice. Ljeti se može poslužiti na ledu uz gingery slatki sirup za aromatiziranje. Douhua se također ukusno zagrijava zimi, a prekriva se kikirikijem, bobom, mung grahom i još mnogo toga. Douhua Zhuang u Tajvanu poslužuje ga točno.
23. Bambusovi izdanci majonezom
Čini se da je ova lokalna delicija ostala na Tajvanu, nikad je nisam vidio serviranu ovdje u Los Angelesu ili bilo gdje drugdje izvan Tajvana, iako ovdje u Los Angelesu imamo mnoštvo izvornih tajvanskih restorana. Sezonski dječji izbojci bambusa malo su kuhani, ohlađeni i potom posluženi s velikodušnim količinama japanskih majona. Kao i kod većine jednostavnih recepata, ključ ovog jela je u svježini njegovih sastojaka, bambus bi trebao biti mastan, sočan i sezonski - ovo jelo najbolje se servira zimi ili na proljeće.
