Hrana + piće
Osim cơm (bijela riža), bánh mì (vijetnamski kruh) i gỏi cuốn (proljetna peciva), što još znate o vijetnamskoj kuhinji? Evo 23 moja omiljena jela za kojima žudim svaki dan, od jednostavne ulične hrane do složenih jela koja se pripremaju tijekom tradicionalnih prilika.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Za stanovnike Hanoja najtradicionalniji način započeti naš dan je zdjela s toplom phở gà (juha od pilećih rezanci) ili phở bò (juha od goveđeg rezanaca s piletinom). Uživamo u ph-u ne samo za vrijeme doručka, nego i za vrijeme ručka i večere jer nikad ne možete reći ne na zdjeli svježeg phở. Phở je hrana Hanoia ultimativne udobnosti. Najbolja stvar kod phở je što je prirodni lijek protiv mamurluka i prehlade / gripe.
2. Bún thang
Bún thang koju je napravila moja tetka | © Vy Dan Tran
Još jedan od omiljenih domaćih juha s rezancima za doručak i ručak je bún thang. Rezanci od riže koji se koriste u bún thangu tanji su od onih u phở. Bún thang se obično sastoji od zdrobljene piletine, tanko narezanih omleta, giò (vijetnamske kobasice), rotkvica, gljiva i bilja. Cjelokupni je okus prilično osjetljiv - za jači okus, neki domaći dodali bi u juhu žličicu môm tôm (pasta od škampa). Bún thang je tanjur s potpisom moje tetke, koji se obično pravi za moje rođendane.
3. Xôi
Xôi gấc koju je napravila moja majka | © Vy Dan Tran
Xôi (ljepljiva riža) svestran je sastojak vijetnamske kuhinje. Ljepljiva riža izrađuje se i u slanim jelima i u desertima. Najpopularnija ljuta jela xôi su xôi gà (pileća ljepljiva riža), xôi xéo xôi ngô i xôi thịt (ljepljiva riža s karameliziranom svinjetinom). Mještani ujutro imaju kisela jela od jela. Ljepljivi deserti od riže poput xôi chè (ljepljiva riža i puding) i xôi gic često se prave tijekom posebnih prigoda kao što je Tết (vijetnamska nova godina).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Ako je netko bolestan, cháo (rižina kaša) je gotova hrana jer se lako probavlja. Slično kao xôi, cháo jela su raznolika. Dok sam bila dijete, moja je majka kuhala cháo tía tô, koja se pravi od riže, mljevene svinjetine, mrkve i perilice. Za mene je to bio najbolji lijek za bilo koju bolest. Domaći favorit je cháo sườn (svinjska kaša s rižom od riže), koji je kremastiji i glatkiji od ostalih cháo jela. Cháo sườn se uvijek poslužuje uz quẩy (hrskavo prženo tijesto za kruh). Druga varijacija cháoa je cháo trai (kašasta riža kaša).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Tijekom ljeta za doručak sam jeo bánh cuốn (kuhanu rižinu palačinku) jer je hladno i zdravo jelo. Bánh cuốn je jednostavno jelo koje se sastoji od kuhane palačinke s rižom, chả (vijetnamske kobasice), mộc nhĩ (ušne gljive), prženih šalotki, začinskog bilja i ribljeg umaka. Unatoč svojoj jednostavnosti, bánh cuốn je teško napraviti kod kuće, jer zahtijeva posebnu veliku tavu i skup vještina. Što su palačinke tanje, to su ukusnije.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Još jedno hladno jelo koje je savršeno za ručak vrućeg ljetnog dana je bún chả (rezanci vermicelli s svinjetinom na žaru). Sjećam se kad sam bila dijete moja pokojna baka kupila je za mene poneku hranu kao posebnu poslasticu. Bún chả kao i phở bile su naše vrste hrane - nešto što bismo uvijek jeli zajedno. Ukusna dimljena svinjska roštilj od buna chả definitivno je najbolji dio jela. U pratnji svinjetine nalazi se zdjelica hladnih vermicelli nodda, bilja i umaka od slatkog i kiselog ribe.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Vijetnamski rezanci nalik su talijanskoj tjestenini, koja dolazi u svim vrstama oblika i varijacija. Osim bánh phở (rižni rezanci koji se koriste za izradu phở), bún (rezanci od vermicellija), mì (rezanci od jaja) i bánh đa (veliki rezanci), tu je i miến (celofanski rezanci), koji su prozirni. Miến se često pravi u juhama od rezanci, a moji najdraži favoriti su miến gà (pileća celofana juha od rezanci) i miến lươn (juha s rezanci od jegulja). Tanjur s potpisom moje majke je nešto ganuto, iako obično izlazimo da jedemo nešto ljen jer je to vrlo komplicirano za napraviti.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Francuzi imaju puževe, Vijetnamci imaju ốc (morski puževi). Vijetnamski morski puževi često se poslužuju sami ili umočeni u lagani, slatko-kiseli riblji umak. Oni su chewier i puno je ukusniji od francuskih puževa. Sjećam se da sam patila od probavne smetnje jer jela previše puževa, ali teško je odoljeti. Jelo od ốc smatra se grickalicama, a ne obrokom.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho roll) izgledaju poput gỏi cuốn (proljetne rolete), ali različiti su. Omotač phở cuốn-a izrađen je od riže i predstavlja veću verziju bánh phở-a (rezanci od riže) koji se nalaze u jelu phở. Unutar phở cuốna obično se kuhaju govedina, zelena salata i raznovrsno bilje poput mente. Za vrućeg ljetnog dana, Phở cuởn je idealan zalogaj ili lagani obrok.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Svaka pojedina hrana na popisu je neophodna proba, ali ako možete pojesti samo jednu stvar - nešto što je teško pronaći izvan Hanoja - onda bih toplo preporučio bún chả cá, moje omiljeno jelo svih vremena. Jelo je jednostavno, ali nježno i jedinstveno. Nakon što su začinjeni i marinirani u kurkumi, svježi komadi bijele ribe se miješaju prženi na vrućoj tavi, tradicionalno stavljeni na plamen ugljen. Tada se riba uparava s koparima, proljetnim lukom, bunom (rezanci od vermicellija), kikirikijem, biljem i sušenim šalotom. Sve u jednom zalogaju s kapom škampa. Raj!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Moja omiljena ulična hrana su bánh rán (pržene kuglice), koji se prave od ljepljive riže i raznih punjenja. Unutar prženog tijesta može biti bilo kiselo ili slatko, ali više volim slatki nadjev s mung pasiranom pastom. Kiseli nadjev često sadrži mljevenu svinjetinu i gljive. Najprivlačnija stvar kod bánh rán je zlatno smeđi vanjski sloj - hrskav izvana i žvakast iznutra.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (mladi sladoled od riže) i kem đậu xanh (sladoled mung grah) su potpisi dugogodišnje prodavaonice Kem Tràng Tiền. Ove se delicije prodaju u ulici Tràng Tiền, jednoj od najposjećenijih ulica u središnjem Hanoju, otuda i naziv kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Jedna od mojih najdražih uličnih namirnica iz djetinjstva bila je bò bía ngọt, koju ni sam ne znam prevesti na engleski. To je slatko jelo koje sadrži vrstu vijetnamskog slatkog (okusa kao med ili zlatni sirup), sušeni kokos, sjeme crnog sezama - sve zamotano u palačinke s brašnom. Moj brat ih je kupovao za mene nakon škole, i svaki put kad bi to učinio, pomislio bih da je on najbolji brat na svijetu, jer bò nía nije bilo ukusno.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Najtradicionalnija hrana tijekom vijetnamske nove godine na sjeveru Vijetnama je bánh chưng (ljepljivi kolač od riže). Kvadratni kolač sastoji se od ljepljive riže, paste od zrna mung i svinjetine. Kuha se na laganoj vatri dugog sata (tradicionalno preko noći). Zelena boja i kvadratni oblik kolača predstavlja Zemlju u vijetnamskoj kulturi.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Još jedno obavezno jelo tijekom vijetnamske nove godine je nem rán (pržena proljetna peciva). Obično bi cijela obitelj pomogla u pripremi ovog jela jer je dugotrajno i zahtijeva neke tehnike. Od djeteta su me naučili kako ih izrađivati. Nakon što pomiješate mljevenu svinjetinu, nešto povrća, jaja, rezanci, gljive zajedno, morate ih valjati i pokriti u rižinim papirima, koji su vrlo tanki. Rolne su pržene do zlatno smeđe boje. Oni su najbolja hrana za dijeljenje obitelji.
16. Bánh trôi bánh chay
Mnogi tradicionalni vijetnamski deserti napravljeni su od riže, pa tako i bánh trôi bánh chay (slatke kuglice od riže). Bánh trôi i bánh chay dvije su vrste ljepljivih kuglica riže koje se često izrađuju od istog tijesta. Bánh trôi manji je od bánh chaya, a njegovo punjenje je smeđi šećer. Punjenje Bánh chaya je pasta od mung graha i poslužuje se kao puding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
U Huếu, staroj prijestolnici Vijetnama, najpopularnije je jelo s rezancima bún bò Hu is (Hue goveđi rezanci). Kako je moj pokojni djed bio iz Huếa, običavao sam posjećivati grad i stalno jesti bún bò Huế. Jelo je mesno, začinjeno i aromatično, posebno ukusno za kišnog hladnog dana. Rezanci su deblji od onih iz drugih gradova.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Jednom u Huếu, nikad ne propustite izbor bánh Huếa (Hue palačinke). Palačinke su uvijek od riže. Najpopularnije punjenje su škampi. Mogu se poslužiti kao predjela i kao glavna jela.
19. Chạo tôm
Još jedna Hu fromova delicija je chạo tôm, podrijetlom iz kraljevske kuhinje kada je Huế bio prijestonica Vijetnama. Jelo se sastoji od mljevenih kozica omotanih štapićima šećerne trske. Chạo tôm se prži do zlatno smeđe boje, a ponekad se poslužuje s rezancima od vermicellija.
20. Chè
Najbolji način da ohladite ljeti je posuda ili dvije zdjelice (vijetnamskog pudinga). Chè je napravljen od raznih sastojaka kao što su grah, voće, kokosovo mlijeko i žele. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (puding od grejpa) i chè thập cẩm (poneki puding) spadaju u najomiljenije. Huế je najpoznatiji po tradicionalnim chè receptima.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Voljeno jelo s rezanci u Ho Ši Minu, na jugu Vijetnama, nalazi se Nam Vang. Jelo se sastoji od mnogih sastojaka uključujući mljevenu svinjetinu, škampe, jetru, jaja i slično. Može se poslužiti u juhi ili kao suho jelo s rezancima, kojem se dodaje sojin umak i pržena šalotka.
22. Hủ tiếu cá
Još jedno popularno jelo s rezanci je hủ tiủu cá (riblji rezanci). Ovo jelo je posebno lagano jer se pravi od svježe bijele ribe. Juha je bistra i nježno aromatizirana. Rezanci su ravni i malo veći od prosječnih rezanci.
23. Cơm tấm sườn nướng
Ovo kombinirano jelo od riže, poznato u gradu Ho Chi Minh, dolazi s puno ukusnih priloga. Najbolji dio cơm tấm sườn nướng (slomljena riža sa svinjetinom na žaru) je svinjski komad s roštiljem od meda ostatak. Jelo se također servira uz kuhana jaja, bì chả i zdjelu juhe. Riža u ovom jelu naziva se lomljenom jer se nekada služila siromašnima. Međutim, sada u njemu uživaju svi - bez obzira na njihov proračun.
