Hrana + piće
BOLJI BI VJEROVALI Peru (a posebno Lima) kulinarski je glavni grad Latinske Amerike. Ovdje se puno toga događa gastronomski, od tradicionalnih jela koja datiraju do Inka, do uzbudljivih novih fuzija nadahnutih mnogim narodima i kulturama koje čine moderni Peru. Nakon dvije godine kušanja po cijeloj zemlji, evo mog izbora izdvajanja peruanskih jela koja zaslužuju mjesto u centru pažnje.
1. Anticuchos de Corazon
Riječ je o sočnim komadima goveđeg srca mariniranih u mješavini začina i pečenih na žaru na otvorenoj vatri. Obično se klonimo kancera, ali bio sam ugodno iznenađen - tekstura i okus nalikuju kvalitetnom rezu nježne govedine. Tvoj nos obično može pratiti mirise, što vas vodi do najbližeg popularnog štanda za uličnu hranu. Skroman Lima s rupom u zidu s reputacijom najboljeg antikuha u gradu je Grimanesa Vargas, kojom upravlja Señora Grimanesa, koja je
izrađuje ih u Limi više od četrdeset godina.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
U osnovi jela od govedine, ali jedinstvenim peruanskim okretom, Lomo Saltado povećava kineski utjecaj na peruansku hranu, lokalno poznatu kao šifa. Ovaj nacionalni favorit okuplja komade nježnog odreska, rajčice, luk i aji amarillo, ukusan peruanski čili, sve bljeveće u sojinom umaku. Očekivali biste da se pomfrit posluži s rižom, ali ovo jelo dolazi i s krumpirom ili kasavom te prženim jajetom na vrhu. Srdačan program za ručak na mnogim peruanskim stolovima potražite ga u jeftinim izbornicima dnevnih specijaliteta u restoranima širom Perua.
3. Paiche
"Amazonski kralj" je nadimak koji se daje ovoj zvijeri riječne ribe, koja naraste na više od tri metra. Okus je bogat i zemljan, posebno ako ste navikli na oceanske ribe. U Limi se uputite na amaZ i iskušajte nevjerojatni paiche odrezak - rez vam daje predstavu o veličini stvorenja iz kojeg je nastao. Glavni kuhar Pedro Miguel Schiaffino oživljava okuse Amazona, nakon što je proveo vrijeme u džungli učeći o amazonskim sastojcima i tradicionalnim načinima njihove pripreme.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Nijedan popis peruanske hrane ne bi bio potpun bez nacionalnog jela. Mali komadići sirove ribe 'kuhaju se' u soku od limete i poslužuju se uz slatki krumpir, kukuruz, luk, čili i cilantro. Za autentično ceviche iskustvo preskočite vrhunske jela i umjesto toga krenite do užurbane središnje tržnice Lima gdje pop-up cevicherías nude velikodušne zdjele od najsvježijeg cevichea u gradu. Poslastica za sva vaša osjetila, bit ćete okruženi pogledom (i mirisima!) Riblje tržnice, a zvukovi prodavača glasno reklamiraju njihove ponude.
5. Alpaca Carpaccio
Domaći kamelid, alpake se u Južnoj Americi stoljećima uzgajaju zbog vlakana, a njihovo se meso u Andama smatra delikatesom. Mnogi restorani u Kusku i Andama poslužuju meso alpake, obično pečeno. To je mršav, ukusno meso nalik divljači. Za nešto drugačije i uzbudljivije, isprobajte alpaca carpaccio na Cicciolini, jednom od najboljih restorana u Cuscu, koji poslužuje moderne interpretacije tradicionalne andske kuhinje.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Skromni krumpir, poslužen hladan. Ali ne dopustite da vas to odstrani. Ovo zanimljivo zanimanje za najpoznatiji rod u Peruu je poput nijednog jela od krumpira koje ste probali prije. Glatki pire krumpir aromatiziran vapnom obložen je avokadom, majonezom, piletinom ili morskim plodovima. Rezultat je iznenađujuće lagano i simpatično jelo, a estetski je ugodno sa svojim nježnim i živopisnim slojevima. Obiteljski je omiljeni koji se često dijeli kao hladan predjelo prije vrućeg obroka.
7. Pulpo a la Parilla
Kad se ne pripremi pravilno, hobotnica može biti žilava i žvakaća - to je bilo moje iskustvo prije dolaska u Peru. Peruanci stvarno znaju što rade s ovim jezivim morskim stvorenjem i to jednostavno čine. Svježa hobotnica iz Tihog oceana, ravno na roštilj. Rezultat je nježan i pun okusa. Što biste još mogli tražiti? Najdraže mi je u La Maru, vrhunski restoran s morskom hranom u Limi s izvrsnom vibracijom i kultom koji je otvoren samo za ručak.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 & Le-tticia
Pacha znači zemlja, a manca znači pećnica. Iz carstva Inka, ovaj sveti i visoko ritualizirani obrok priprema se nanošenjem mesa, krumpira, povrća i andskih biljaka na crvene vruće stijene i zatim zakopavanje cijele stvari u podzemlje. To je poput drevnog kuhala pod pritiskom! Jednom otkriveno, rezultat je mekano meso, s hrskavim rubovima poput roštilja, cijelo prožeto aromama bilja. Sudjelovanje u pacamanci bilo je jedno od mojih najdražih foodie iskustava u Peruu. Isprobajte ga u El Albergeu, organskoj farmi u slikovitoj Sacred Valley.
9. Adobo de Chancho
Peruanci ozbiljno gledaju svoje paprike. Postoji mnogo regionalnih varijacija i tradicija, a najdraža mi je ova bogata svinjetina od Arequipe. Mnoge odreske širom svijeta koriste vino, ali ovo ostaje vjerno svojim drevnim peruanskim korijenima, s mesom mariniranim u chicha de jora, domaćim kukuruznim pivom s fermentiranim kukuruzom, kojeg je prvotno napravila Inka. Potom se polako kuha s rajčicom, lukom, kuminom, čilijem i origanom. Gladan sam samo pišući o tome.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Još jedan stup peruanske kuhinje, Aji de Gallina polako se kuha pušeći usitnjenu piletinu u bogatom umaku od oraha, mlijeka, sira i odvažnog okusa i boje paprike aji amarillo. Umak svijetle boje prekriven je crnim maslinama, kuhanim jajetom i serviran (poput mnogih peruanskih jela) s dvostrukim carb-duom rižom i krumpirom. El Rincon que no conoces poslužuje njihov obiteljski recept Ají de Gallina od 1978. - pun ukusa, nostalgije i ljubavi.
11. Choclo con Queso
Giant Cuzco kukuruz posebna je sorta kukuruza, kojeg su prvo uzgajale Inke, a sada se uzgajaju samo u Perusovoj svetoj dolini. Izgleda kao kukuruz na steroidima, s ogromnim bijelim zrncima tri puta većim od vašeg prosječnog kukuruza. Ovaj popularni snack s uličnom hranom je jednostavno vruće kuhani kukuruz Cusco, poslužen uz slamu svježeg, slanog andskog sira. To je grickalica za zagrijavanje i punjenje jedno od jednostavnih zadovoljstava života u Andama. Isprobajte jedan dok se šetate glavnim trgom Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
Rokoto Relleno, regionalni specijalitet iz drugog peruanskog grada u Peruu, verzija je punjene paprike. Rocoto izgleda poput crvene paprike, ali pazite - dolazi s začinjenim udarcem. Rokoto se puni mješavinom mljevene govedine, svinjetine, luka i pekansa, a zatim preliven sirom i pečen na žaru do savršenstva. Često se poslužuje uz prilog pastel de papa, tanke slojeve krumpira i sira. Sve u svemu, to je neizmjerna turneja po vašem ukusu, zato povežite prijatelja koji će vam pomoći.
13. Chupe de Camarones
Peru ima 1500 milja od pacifičke obale, a nevjerojatna morska hrana predstavljena je na jelovnicima širom zemlje. Izlog najboljeg ulova u oceanu i sjajnog zagrijavajućeg jela za prohladnu večer, Chupe de Camarones je srdačni i čvarci od škampa. Napravljeni od škampi, krumpira, rajčice i čilija, okusi oceana nadopunjuju se huacatay, andska biljka. Još jedno jelo koje dolazi s Arequipe, ako ste u gradu, kušajte ga u Sol de Mayo, jednom od najstarijih restorana u Peruu koji postoji već stotinu godina.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Churros je u Španjolsku, a picarones u Peruu. Lako biste mogli proći pored njih i zamijeniti ih prstenovima od luka, ali ti prstenovi s prženim krofnama napravljeni su s brašnom, pireom od slatkog krumpira i anisom, a potom se okupaju slatkim sirupom od cimeta i klinčića. Oni su kasni noćni favoriti za ispijanje pića. Kola s picaronesima naći ćete oko Parque Kennedyja u trendi četvrti Miraflores u Limi, samo čekajući da se šipke isprazne.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu je jelo od kreola koje potječe iz afro-peruanskog stanovništva koji je tražio ekonomičan način da uzme obrok s ostataka hrane. To je tangirajući tanjur udobne hrane koji spaja rižu, grah i čili zajedno u obliku hrskavca na vanjskoj strani i mekanog u sredini. Često se poslužuje sabanom odreskom (tankom kriškom) s prženim jajetom, iako je ukusna i dovoljna kao obrok sama po sebi. Kreolski restoran La Panchita u Limi poslužuje dobitni tacu tacu sa svinjskim kotletima.
