Hrana + piće
ŽIVIM U Bogoti već skoro četiri godine. To je užurban grad, brzim tempom, s hladnim vremenom zbog nadmorske visine od 2.600 metara. Obje su ove stvari imale utjecaja na Bogota kuhinju. Restorani poslužuju izbor juha i toplih napitaka, a na svakom bloku postoje ulični prodavači koji prodaju tople ukusne zalogaje. Evo opsežnog (ali nikako iscrpnog) popisa stvari koje možete iskušati dok ste u gradu.
1. Aromática
Foto: Pat Ossa
Aromata je voćni biljni čaj i izvrsna obrana od hladnih čarolija Bogota. Najbolje aromatične namirnice poslužuju se u lokalnim mjestima oko Kandelarije, u kojima dobavljači kuhaju ukusnu kremu od svježeg voća, ljekovitog bilja i šećerne trske.
2. Vruća čokolada a la colombiana (sa sirom)
Kolumbija ima jedinstven način pripreme tople čokolade. Velika čokoladica podijeljena je u različite komade. Odlomite nekoliko komada, dodate ga u veliki metalni vrč s malo mlijeka i zagrijavate na slabom plamenu. Nakon što se čokolada otopi, vrtite drvenu brusilicu u vrču kako biste zagrijali vruću čokoladu prije posluživanja. Običaj u Bogoti je da pijete toplu čokoladu s komadom mekog sira (Queso campesino) koji ste umočili u čokoladu.
3. Chicha
Chicha je tradicionalno autohtono piće - poznato i kao „autohtono pivo“- spravljeno od fermentiranog kukuruza i meda. Ima ukus vrlo slatkog piva i prilično je jak, obično se poslužuje u čaši. Pokušajte, ali može potrajati nekoliko slika (ili možda čitava boca) prije nego što steknete ukus za to.
4. Arepa
Foto: William Neuheisel
Arepa je Kolumbija, a tortilja Meksiko. Različite regije u Kolumbiji imaju svoje načine pripreme arepasa. Osnovni arepa proizvodi se od različitih kombinacija kukuruznog i pšeničnog brašna, šećera, sira i maslaca, s preferiranim preljevom. Najdraža mi je arepa boyacense, punjena sirom, koja potječe iz kolumbijske regije Boyacá, ali popularna je i u Bogoti. Pokušajte je jesti s jelom od roštilja u bilo kojem restoranu asadero.
5. Ajiaco
Foto: Reg Natarajan
Bogota jelo s jelima je ukusna juha prepuna složenih ugljikohidrata, masti i bjelančevina. Ako osjećate glad tijekom kišnog poslijepodneva u Bogoti, ajiaco je lijek. Sadrži ga na većini jelovnika za ručak. Ova se juha pravi od krumpira, piletine, kukuruza, gvaska, bilja, riže i avokada, a neki vole dodati vrhnje i kapar. Svatko ima svoj preferirani način prehrane ajiaca, a prvopričesnici će morati vidjeti što najbolje djeluje za njih. Samo sve to bacim i počnem jesti.
6. Caldo
Ova topla juha, koja se sastoji od govedine, krumpira i korijandera, ugrijat će vas. Caldo de costilla (poslužuje se uz goveđa rebra) ili caldo de carne (poslužuje se kriška govedine) tipična su jela za doručak u Bogoti. Isprva mi je bilo čudno imati juhu za doručak, ali ubrzo sam postao obožavatelj. Također je sjajan lijek protiv mamurluka.
7. Changua
Changua se proizvodi zagrijavanjem mlijeka s proljetnim lukom, poširanim jajetom i posebnom vrstom kruha koji se zove pan calado. Bitni sastojak je posipavanje korijandera, koje jelu daje karakterističan okus.
8. Empanada
Foto: Nicholas Lundgaard
Empanade su popularne u cijeloj Latinskoj Americi, ali svaka država ima svoj način pripreme. U Kolumbiji su ta peciva normalno pržena i punjena rižom, jajima, mesom i mnogim drugim vrstama ukusnih nadjeva. Jedan od najukusnijih zalogaja koji ćete pojesti u Bogoti.
9. Hormigas culonas
Ta se „delicija“iz regije Santander može doslovno prevesti kao „mravi sa velikim guzama“. Naći ćete ljude koji prodaju ove divovske mrave u malim paketima u Kandelariji. Probao sam jedan jednom. Hrskava s vanjske strane i s glatkom slanom teksturom iznutra, to bi bio izvrstan izvor proteina ako bi ikada u Bogoti vladala glad. Međutim, izrazito sjajan insekt uvjerio me da više neću ponoviti ovo iskustvo, osim ako se nisam dogodio na ivici gladi.
10. Mangoviche
Ovo je popularna slatka ulica. Špageti poput traka kiselog manga poslužuju se u loncu, a vi birate svoje preljeve: sol, papar, sok od limuna, umak od ananasa, kondenzirano mlijeko, med i šećer.
11. Papa rellena
Isprobajte ovu uličnu hranu poslastica kao međuobrok između obroka. Ovo je kuhani krumpir napunjen tvrdo kuhanim jajetom i pržen u tijestu. Dodajte nekoliko kapi ají (začinjen umak od čili paprike, rajčice, luka i korijandera) i uživajte.
12. Pollo sudado
Ovo je piletina kuhana u kipućoj vodi s krumpirom, lukom, rajčicom i crvenom paprikom (barem to kuha moja svekrva). U Kolumbiji je običaj svako svako jelo pakirati s više ugljikohidrata, pa nemojte biti iznenađeni kada vam poslužuju i uz veliku rižu.
13. Oblea s arequipeom
Foto: Nicholas Lundgaard
Kao netko sa slatkim zubom, ovo je jedan od mojih najdražih zalogaja uličnoj hrani. Velika, okrugla rezina prekrivena je preferiranim preljevima, koji mogu obuhvaćati arequipe (namaz nalik karameli), žele, kapljice čokolade i šećer; zatim prekriven drugom vaflijom da napravim najslađi vafli-sendvič koji sam ikad pojeo.
14. Tamal
Foto: William Neuheisel
Piletina, riža i kukuruzno brašno kuhaju se u listovima banane, koji jelu daju izrazit okus. Tamale se prodaju u mnogim restoranima u centru grada, kao iu nekim supermarketima.
15. Sve voće za koje nikad niste čuli
Kolumbijska Amazonka nalazi se 1.000 km južno od Bogote, što objašnjava obilje dostupnog tropskog voća, za koje nisam ni čuo prije nego što sam se preselio u Kolumbiju, a kamoli probao. Sve ćete to voće pronaći u trgovinama i trgovinama prehrambenim proizvodima u Bogoti, a sokovi će biti dostupni u bilo kojem restoranu, kafiću ili košarici s hranom u koju idete.
