Hrana + piće
Od juha od jogurta do džema od cvijeta, kukuruznog kruha prekrivenog rastopljenim maslacem i hrskavog feta-tijesta - Bugarska je raj za putujuće namirnice. Pogledajte ova omiljena lokalna jela iz cijele zemlje.
Banitsa
Foto: Merle ja Joonas
Nijedno jelo ne predstavlja toplinu i gostoprimstvo nas Bugara, baš poput ovog masnog, hrskavog tijesta. Prema bakama širom zemlje, ako djevojka ne može napraviti banuhu pravilno, to nikad neće napraviti u životu, tako da sam rano morala ići na satove. Savršena banjalica mora imati mekan i nježan unutarnji dio s feta sirom koji se još malo rastopio.
Dok je banjalica popularna u cijeloj zemlji, kaže se da je područje sjeverozapadne Bugarske, oko Vraca i Vidima, kolijevka. Postoje dvije vrste - okrugla, gdje su komadi isprepleteni i ravna, skromna, koja ne želi impresionirati izgledom, već ukusom.
Luchnik
Manje poznati, ali podjednako ukusan pandan Luchnik izlazi na luk umućen u gustu pečenu tijesto. Bugari ne preporučuju da jedete lučnik na prvom sastanku, osim ako stvarno ne želite prijateljiti osobu s tim.
Simid
Ovo tijesto podsjeća na bagele i baš kao i stanovnici Gabrova, njegova rodnog kraja, izvana je tvrd, ali simpatičan nakon što se naviknete. Kao dijete moj omiljeni izlet bio je do Etara - povijesnog sela s razrađenim sustavom vodnih kanala i šarmantnih kuća. Nije me bilo briga za povijest; Upravo sam krenuo prema simidu i čekao na ulazu da svi završe razgledavanje. Totalno vrijedi.
Popara
Zime u Bugarskoj sišu. Dok su nam ljeta vruća i sunčana, hladna sezona zarobljava nas kod kuće pod pet metara snijega. Jedino što bi moglo Bugarina izvući iz kreveta u tim uvjetima je vruća zdjela papara.
Ova kaša za doručak izrađena je od kravljeg mlijeka, zdrobljenog feta sira, šećera i velikog komada kruha slomljenog na komade koje pustite da se natapaju u toplu smjesu.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
Mi Bugari volimo naše salate. Ne postoji nijedna rođendanska zabava, vjenčanje ili pogreb koji ćete ići tamo gdje nema tečaja za salatu. Ova je možda najpoznatija salata u zemlji, a naziv se doslovno prevodi kao "boemska salata".
Tipično je za sofijsku regiju, gdje se kaže da ljudi imaju boemski, veći od životnog stava. Sastoji se od rajčice, krastavaca, paprike na žaru, luk i feta sir, na vrhu je maslina.
Ovčarska salata
Drugi glavni igrač u igri sa salatom je Pastirska salata (ovčarska salata). Ovaj se pravi od rajčice, krastavaca, paprike na žaru, šunke, crnih maslina, kuhanog jaja i feta sira. Moj djed koji je nekad radio kao pastir za svog oca, psovao se zdravim blagodatima ovog jela i jeo ga 80 godina.
Kachamak
Lepršav i lagan, kachamak je bugarska verzija kukuruznog kruha. Imate puno slobode kada je u pitanju punjenje. Moja obitelj to uvijek čini s feta sirom i prženom, nasjeckanom pilećom jetrom. Nakon što završite, preko njega prelijte rastopljeni maslac i slatku papriku za ekstra bogat okus.
Pitka
Ovaj jednostavan domaći kruh stub je svakog bugarskog kućanstva, a poslužuje se prilikom svakog praznika. Moja baka još uvijek tvrdi da se moj djed oženio s njom jer je napravila najslađu pitku u gradu, uzdižući je od „jednostavne seoske djevojke“supruzi aristokrata dvadesetog stoljeća. Zgodna stvar s ovim kruhom je da na vrhu možete crtati i stvarati oblike, koji vam kao kuhar daju glavne bodove.
Gyuvetch
Ako volite impresionirati, ali nemate pojma kako kuhati, gyuvetch je vaš bog. Prekrasni keramički lonac nazvan „guyvetche“služi poput krokodila. Jednostavno ubacite svoje omiljeno povrće, nešto mesa, jaje i sir i satima ga bacate na vatru ili u pećnicu. Možete kupiti umjetničke posude od giuvetcheva na cestovnim stajalištima blizu Tetevena diljem zemlje ili u Tryavnoj i Lovechu.
Kozunak
Bugarska djeca vole Uskrs, ali ne zbog čokoladnih krem jaja ili zečica. Pravi razlog je kozunak. Ovo lagano, meko tijesto zaslađeno je šećerom ili ponekad medom, grožđicama i rastopitom čim dodirne vaš jezik. Kozunak je popularan i voljen u cijeloj zemlji.
Skara
Volimo meso s roštilja, ali nemojte zamisliti čistu zabavu Georgea Foremana u dvorištu. Govorim o prepunoj gradskoj tržnici s dimom koji pliva deset stopa u zraku i svira glasna glazba, dok psi trče okolo tražeći ugriz nekoga je možda pao. Ovo je bio moj petak u djetinjstvu u Botevgradu.
Dvije najpopularnije mesne robe koje pečemo na žaru su kebapche i karnache. Kebapche je kratka, krupna kobasica od piletine, teletine ili svinjetine. Ima pomalo začinjen, mastan okus i nagovještaj dima. Pojedete ga unutar masivnog komada rustikalnog kruha. Ako se ne trudite otvoriti usta dovoljno široka da ga shvatite, to nije pravi Kebapche sendvič.
Foto: Ikonact
Karnač je mnogo začinjeniji i zavojitiji oblik, poput zveketa. Okus mu je jači i obično se spaja čačkalicama. Možete ga jesti uz kruh ili uz salatu. Oba jela obično prate hladno pivo.
Turshiya
Bugari ne vole stvari prepustiti slučajnosti. Kako bismo se pripremili za lošu zimu, pravimo turšiju - kiseli povrtni med. Moja baka drži je na muzeju u našoj garaži, a sve u staklenim posudama koje ponosno pokazuje svakom međunarodnom prijatelju kojeg dovedem kući. Izrađuje kisele mješavine mrkve, kiselog kupusa, zelene rajčice, crvene rajčice, kupusa, cvjetače i celera.
kompot
Foto: jarmoluk
Ovo je voćna verzija turzije. Susjedi u Pravcu, Vračešu i Botevgradu okupljaju se u nečijem dvorištu ili iza stambenih zgrada i zapale veliku vatru. Oni zajednički kuhaju svoje staklenke s kompotom i naizmjence ih bacaju. Okusi uključuju trešnja, breskva, marelica, šljiva, višnja i malina.
Lyutenitsa
Ne gasite vatru još uvijek jer je vrijeme za luytenitsa. Ova gusta pripravak od rajčice i papra služi kao umak za umakanje, prilog i namaz za sendviče. Obožavamo napraviti sendvič s jednom kriškom s luytenicom i naribanim feta sirom.
Kashkaval
Imamo nešto za sir. Dok njegujemo svoju fetu i borimo se protiv bilo kojeg Grka koji tvrdi da su je izmislili, kaškaval također zaslužuje određenu pažnju. Slično teksturom Munster i švicarskim sirom u teksturi, ukus kaškavala je mekan i mliječan. Odlično se slaže s gotovo svakim jelom. Obožavamo je otopiti na tostiranom komadu kruha i za kraj dodati krišku rajčice.
Kavarma
Ovo je jedno od omiljenih jela bugarskih ljubitelja mesa. Kavarma sadrži kriške svinjetine, teletine ili piletine s lukom, paprikom, origanom, češnjakom i peršinom. Naletjet ćete na ovo jelo u selima poput Ognjanova i Razloga.
Kapama
Ovo jelo je jako teško na meso. Slojite krug od grožđa, zatim piletinu, svinjetinu i teletinu, sirovu kobasicu i ponovite. Idite za onoliko slojeva koliko želite. Tipični začini koji idu u kapama su crni papar i kumin. Naći ćete mještane u Banskom i Razlogu koji se nabijaju na kapama kao nitko drugi.
Pržena tsa tsa
Bugarske obitelji vole odmor na Crnom moru iz različitih razloga, ali svi se mogu složiti oko ovoga - pržene tsa tsa. Ova sitna riba slična haringi dolazi duboko pržena i velikodušno natopljena limunovim sokom. Apsolutno je obavezno popiti hladno pivo s tim, čak možete dati svoju djecu gutljaj u Bugarskoj.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Moje prvo iskustvo s ovom supom bilo je prilično zastrašujuće. Bio sam na obiteljskoj farmi u Godechu pomažući djedu da kuha, kad je odjednom izvadio svinjski trbuh i počeo ga kožu.
Komadi su letjeli posvuda i mačke su se borile nad njima. Sjedio sam u kutu, pokušavajući prikriti nos da ne osjetim što se događa. Bugari se zaklinju da je shkembe chorba najbolji lijek za mamurluk, ali ne bih znao. Nikad nisam prebolio tu epizodu.
Juha od koprive
Mi, Bugari, možemo biti dobronamjerne enciklopedije o divljim životinjama. Prema mojoj baki, možete jesti većinu biljaka, a ona često kuha koprive kao dokaz. Moram priznati, ova jednostavna juha napravljena od samo vode i jaja može biti vrlo ukusna i super zdrava. Dodajte zdrobljeni feta sir kako biste svojoj igri dizali urez.
Džem od borova
Moja baka iz Kyustendila uvijek me je obradovala ovom delicijom kad sam se ponašala. Tvrdila je da je ovaj slatki, cureći džem napravljen od bodljikavog bora i stavio ga na tostirani komad papira s maslacem. Ovaj džem možete pronaći u jugozapadnoj Bugarskoj, blizu Rile u regiji Kyustendil i Sandanski.
Tarator
Ako do sada ne možete znati, Bugari su ljubitelji mlijeka i to seže čak i do naših juha. Suprotno onome što možda mislite, najbolji način da se rashladite ljeti nije jedenje sladoleda. Umjesto toga pijte zdjelu taratora. Ova hladna juha od jogurta napravljena je od krastavaca, soli i kopra i najbolji je način za pobjedu u kolovozu.
Boža
Ili volite ili mrzite ovo piće, ne postoji sredina. Boza je vrlo gusta i napravljena je od brašna, šećera, vode, a sve fermentira na toploj kuhinjskoj polici. Okus je slatko-kiselkast što se u početku čini čudno čudnim, ali ako mu date priliku, zapravo bi vam se mogao svidjeti. Boza odlično ide uz banu i peciva, a široko se prodaje u Plovdivu.
halva
Foto: Pentax K-5 Ii
Svaka najgora noćna mora svakog bugarskog stomatologa, ovaj slatki ljepljivi bombon, izrađen je od suncokretovih sjemenki i puno šećera. Neke sorte sadrže orašaste plodove i grožđice. Regija Haskovo poznata je po fenomenalnoj halvi, pa ako vam je slatki zub, uključite to područje kao jedno od stajališta u Bugarskoj.
Džem od ruža
Bugari su jeli cvijeće prije nego što su postali trend zdravlja. Karlovo i Khazanlak dvije su prekrasne doline u središnjoj Bugarskoj u kojima ćete pronaći ogromna polja naših ruža. Koristimo ih za izradu parfema i kozmetike, kao i slatkiša i marmelade. Okus marmelade je poput samog cvijeta - sladak i nježan.
