Hrana + piće
Čili papar jednako je podjela namirnicama. Ljudi se mogu nositi s vrućinom i uživati u bolovima, ili izbjegavaju svaku papriku poput kuge. Skupina ljudi u sredini poznaje svoju granicu i drži se vraga kojeg poznaju. Kada putujete u inozemstvo u zemlju koja voli čili papriku, možete biti vatreno iznenađenje.
Svaka čili paprika - od Kine do Etiopije do Perua i natrag - potječe iz Srednje i Južne Amerike. Biljka se tijekom doba istraživanja proširila svijetom i ukorijenila se u raznim regijama, postajući temelj lokalne kuhinje. U današnjem Tajlandu prije toga nije bilo usta za kuhanje usta juhe, a u Indiji nije bilo mljevenjača. U Kini definitivno nisu bila natjecanja u jelu Spicy Kinga.
U samo 500 godina, međutim, čile se ukorijenio u posuđe daleko od svog doma. Biljka se također prilagodila gdje god je uzeta. Ponekad to znači da se povećava začin, a drugi put je većina začina izvađena. Razina začina mjeri se Scovilleovom skalom. Scoville Heat Unit (SHU) mjeri količinu kapsaicina u paprici, što je spoj u čili paprici koji daje osjećaj pečenja.
Paprike koje su se prilagodile različitim klimama izgradile su različite razine SHU-a, što znači da ima puno mjesta za istinske glavice začina za putovanje svojim udarcima. (Za kontekst, jalapeñosi su od 2.500 do 800.000 SHU) Iako vam svako jelo u zemlji poznatoj po začinjenim paprikama neće upaliti usta, opcija postoji. Također je dobro imati na umu da razine začina variraju ne samo od sorte do sorte, već i od bibera do papra, zbog čega ćete vidjeti raspon na Scoville ljestvici, a ne određeni broj.
Ovo su začinjene kuhinje na svijetu, poredane po visini najčešće korištenih paprika na Scoville ljestvici.
Napomena: Konzervirane paprike ostavile su nam najljuće paprike na svijetu, jer se one ne konzumiraju redovito.
T-5. Peru: aji amarillo (aka peruanski papar)SHU: 30.000-50.000
>>
Aji amarillo je nazvan DNK peruanske kuhinje. Zreli aji amarillo jarko je narančaste boje i začinjen je bez prekomernog plus dodatka slatkoće. Starosjedilačke kulture koriste paprike stotinama godina, a ova paprika iz sadašnjeg Perua vjerojatno je jedna od matičnih paprika raširenih po svijetu.
T-5. Etiopija: smeđi berbereSHU: 30.000-50.000
>>
Smeđa berbere je bogate čokoladne boje i sastojak je mnogih različitih etiopskih mješavina začina. Niža razina začina (barem niska u odnosu na ostale na ovom popisu) omogućava da se dimljeni okus suhe berbere pojavi.
4. Kina: tien cin (aka tianjin ili kineska crvena paprika)SHU: 50.000-75.000
>>
Najčešći u kineskoj hrani iz Hunana i Sečuana, Tien Tsin paprike dugačke su oko dva centimetra i jarko su crvene boje. Često se suše i bacaju sjeme i sve (sjeme je tamo gdje je najveći dio kapsaicina) u posuđe. Posebno su snažni kada se upare s sečuanskim biberima, koji ispuštaju spoj koji vam zakržljava usta dok ih jedete.
T-3. Tajland: tajlandski čile (aka čile ptičje oči ili phrik khi nu)SHU: 50.000-100.000
>>
Postoji mnogo vrsta tajlandskih čilija, ali najčešći je phrik khi nu. Čile paprike rastu u cijeloj zemlji i koriste se u raznim jelima. Ako ste ikada jeli autentičnu tajlandsku hranu ili posjetili Tajland, postoji velika vjerojatnost da je to bila neka od začinjenijih namirnica koju ste ikada pojeli. Izgleda kao tien tsin u veličini i boji, a također raste s paprikom okrenutim prema gore poput tien csina. Glavna razlika u izgledu je lagana krivulja prema tajlandskom čiliju. Međutim, uočit ćete razliku u okusu jer je kapa o tome koliko začinski tajlandski čili može dobiti više.
T-3. Indija: Byadgi čileSHU: 50.000-100.000
>>
Indijska kuhinja je raznolika kao i velika. Hrana koju mnogi zapadnjaci smatraju indijskom daleko je od autentične (a postoje i mnogo boljih curries-a od pilećih tikka masala). Jwala paprika popularna je u cijeloj zemlji i dostiže između 20.000 i 30.000 SHU, ali još jedna uobičajena paprika doista je pojava. Byadgi čile iz države Karnataka jedan je od popularnijih začinjenih čilija u zemlji. Svijetle je crvene boje i često se osuši prije nego što se koristi za začinjenje masala (umaka) i juha.
2. Mozambik: piri piri (aka afrička ptičja paprika)SHU: 50.000-175.000
>>
Hrana u Mozambiku puna je piri piri, ali također je popularna u Keniji i uz obalu Svahilija, kao i u Južnoj Africi (i bilo gdje gdje postoji Nando). Ime u prijevodu znači "biber paprika". Paprike dobivaju oko centimetar i često se suše prije upotrebe u bilo kojem broju jela. Sličan je tijesnom ptičjem čiliju iz Tajlanda i usko je povezan s njim, a može se naći i u mnogim portugalskim jelima. (Portugalski kolonizatori bili su ti koji su doveli papar na istočnu obalu Afrike.)
T-1. Jamajka: poklopac od škotskog (aka Jamaican Hot ili Bahama Mama)SHU: 100.000-350.000
>>
Nema ništa Scotch-a o Scotch-ovoj paprici. Papar se jede oko Kariba, ali najpoznatiji se konzumira i uzgaja na Jamajci. Pokloni viskoze razlikuju se od žute do crvene boje dok su zreli i važan su dio kulture Jamajke hrane - to je ono što stavlja udarac u kretenu. Malo je biljne slatkoće ako se uspijete provući kroz svu toplinu koja svakoga ugriza raznosi usta.
T-1. Meksiko: HabaneroSHU: 100.000-350.000
>>
Meksiko se ne može definirati samo jednim biberom. Tu je jalapeño, uobičajena paprika poznata i voljena širom svijeta. Onda je tu pekvina, ili ptičja paprika, koja je malo ljutija i koristi se u mnogim solbama. Međutim, malo čili paprika osvaja maštu začinskih vragova poput habanera. Najtopliji meksički čili u Meksiku je porijeklom iz modernog Perua, ali danas je većina habanero proizvodnje usredotočena na Yucatán, meksičku državu koja se utapa u Karibe.
