Hrana + piće
Ljudi su stvorenja u navikama - posebno kada je riječ o hrani. Jednostavno je lakše držati se isprobanih jela za koja znamo da su ukusna. Uz indijsku hranu, to često znači naručivanje (i ponovno naručivanje) redovitih preporuka pilećih tikka masala, naansa češnjaka, dal i biryani. Indijska kuhinja, međutim, puno je više od toga.
U jelovnicima mnogih indijskih restorana u SAD-u i Velikoj Britaniji tipično dominiraju mughlai jela, kategorija hrane sa sjeverne Indije. Nekim klasičnim narudžbama, međutim, uopšte nedostaje tradicionalno korijenje do mjesta u Indiji. Pileća tikka masala, na primjer, nalik je General Tso's Chicken iz indijske kuhinje, a izumljena je u Glasgowu u Škotskoj.
Ipak indijska kuhinja nipošto nije monolitna cjelina. U ogromnoj zemlji poput Indije, kuhinja se mijenja zajedno sa jezikom, kulturom, religijom, tradicijama i kulinarskim običajima. Dok se sjeverna Indija više oslanja na pšenicu, južna Indija koristi uglavnom rižu. Uz obalne regije riba, kokos i tamarind ponavljaju se sastojci. Neki od najpopularnijih slatkiša dolaze iz istočne Indije. U zapadnoj Indiji suhih sočiva, graha, mliječnih proizvoda i kruha na bazi prosa.
Nagnuvši se za ista gotova jela kao što su pileća masala, vindaloo i rotis, jedva ste ogrebali površinu onoga što indijska hrana može ponuditi. Tamo postoji širok svijet curry-a (svestrani izraz za jelo od mesa ili povrća kuhanog u umaku). Budite avanturistički i preskočite tipične must-have-ove na jelovnicima restorana. Umjesto toga, upoznajte i volite ta indijska jela.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala je jednostavno, ali voljeno Punjabi jelo pripremljeno od crvenog graha, kuhanog u začinjenom umaku od rajčice i luka s nekoliko začina. Ovo kremasto i zagrijavajuće jelo savršeno je za zimsko doba, a najbolje ga je kombinirati s chawalom (rižom) ili chapatijem (nemasni pljesnivi kruh).
2. Rogan josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rogan josh je često zaboravljeno jelo na indijskim restoranskim jelovnicima, jelo Kašmiri s perzijskim podrijetlom. Riječ rogan znači "ulje" na perzijskom, dok josh znači "jaka vrućina". Obično izrađen od janjetine ili ovčetine, ovaj srdačni i aromatični curry poznat je po vatreno crvenoj boji i velikoj dozi zagrijavanja začina poput cijelog klinčića, kardamoma i cimeta, Njegov dimljeni i slatki okus dolazi od luka karameliziranog u puno ghee-a (pročišćenog maslaca).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Još jedno klasično punđabijsko jelo, sarson ka saag, vegetarijanski je curry napravljen od senfa, špinata i drugog lisnatog povrća. Sarson na jeziku hindi znači "senf", a saag znači "zelenilo". Ovo zemljano i bogato aromatizirano jelo polako se pirja na slabom plamenu i završava s kapljicom ghee-a. Najbolje je uparen s makki ki roti, nemasnim pljeskavicom napravljenim od kukuruznog brašna.
4. Macher jhol
Riba je sastavni dio bengalskog kuhanja u istočnoj Indiji, a macher jhol je obavezno isprobavanje jela za sve ljubitelje morskih plodova. Ovaj tradicionalni, začinjeni riblji curry kuha se u senf-ulju i začinjava mljevenim sjemenkama crne i žute senf, kurkumu, luk i zeleni čili.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta je dimljeno jelo od patlidžana koje je poznato po svojoj slatkoći. Priprema se s patlidžanima, rajčicom, lukom, češnjakom i jednostavnim aromatičnim začinima i poslužuje vruće. Ovo aromatično i zdravo vegetarijansko jelo pomalo je nalik toplijoj verziji baba ghanoush, hladnom bliskoistočnom umaku napravljenom od pročišćenog pečenog patlidžana. Umjesto da su pročišćeni, sastojci u baingan bharti kombiniraju se zajedno.
6. Sambar
Nemoguće je sastaviti popis obaveznih indijskih jela bez uključivanja skromnog sambara. Ova začinjena i gipka gulaša napravljena je od leće, povrća i juhe od tamarinda i kokosa. Sve je to prisutno u južnoj Indiji, a svaka država i dom u regiji imaju svoje jelo. Ovo umirujuće jelo često je u paru s kokosovim orahom, a jede se s rižom, idlisom (rižinim kolačima), dosama (vrsta palačinki napravljenom od rižinog brašna) i vadama (prženim zalogajima).
7. Govedina pržena u stilu Kerala
Iako Indija nema puno ljudi koji jedu govedinu, južna indijska država Kerala poznata je po govedini. Recept koji mnogi vole, tradicionalni pomfrit od govedine Kerala obično se priprema s lukom, đumbirom, češnjakom, curry lišćem i listićima kokosa oljuštenim u izdašnoj količini kokosovog ulja i posut medom začina poput crnog bibera, kumina, klinčića i pečene čilije. Uparite ga s parotom (višeslojni plosnati kruh) i pripremite se da se vaša perspektiva indijske kuhinje zauvijek promijeni.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Svaka regija u Indiji ima različitu verziju kadhija, ali u svom najjednostavnijem, začinjeni je curry na bazi jogurta s balansom slatkog, kiselog i ljutog ukusa. Savršena je za one koji se radije odvoje od začinjenih indijskih jela. Kadhi se zgusne s brašnom od čičerke i začini suhim crvenim čilijem, kuminom, sjemenkama gorušice i senfom. Dok je pandžijska verzija Kadhija gušća i dolazi napunjena pečenim beskorisnim pakorima (njoki od brašna od brašna), gujarati kadhi je nešto tanji i slađi na ukus. U južnoj Indiji dodaju se i kokosov orah, đumbir, češnjak i listovi curryja. Kadhi se često jede s rižom i rotijem.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema je tradicionalno indijsko jelo spravljeno od mljevenog mesa koje je prekriveno začinima poput kumina, korijandera u prahu i garam masale (mješavina nekoliko začinjenih mljevenih začina). U pravilu se izrađuje od ovčetine, govedine ili piletine, kheema (što u prijevodu znači "mljeveno meso") je poput indijske čilije i često dolazi s krumpirom i graškom. Ukusna kombinacija luka, češnjaka, đumbira, rajčice i zemljanih začina sa mljevenom govedinom čini ovo srdačno i ugodno jelo zimi.
10. Curry goan kozice
Morski plodovi sastavni su dio kuhinje u malenoj državi Goa na zapadnoj obali Indije. Ljubitelji morskih plodova odbiti će ne isprobati Goan curry curry - začinjeni i kiseli curry na bazi kokosa začinjen tamarindom. Slatko je i kiselo i lijepo se pare s kozicama. Ovaj mirisni curry bogatog je okusa i često se poslužuje uz kuhanu rižu.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Zamislite pav bhaji kao indijsku verziju neslavnog Joea - ali vegetarijansku. Ovo jelo je popularna ulična namirnica u Indiji i u osnovi je začinjen, gipki med od bhajija (povrća) prženog u bazi luka i rajčice. Ovo začinjeno jelo poslužuje se uz pav (portugalski kruh koji je čest u mnogim uličnim namirnicama zapadne Indije), kriške limuna i prstohvat crvenog luka.
