Hrana + piće
Mnogi su ljubitelji scene španjolske hrane: tapas, paella, churros, ali postoje manje poznata, svakodnevna španjolska jela jednako kao, ako ne i ukusnija. Evo nekoliko udobnih namirnica iz djetinjstva za koje mislim da cijeli svijet mora okusiti.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" doslovno znači "leća", a podsjećaju me na prohladne večeri u kući moje Abuela; svi smo se gužvali oko stola, zabijajući se u toplu, začinjenu ragu s „barom“hrskavog kruha i bocom crvene boje. Lentejas je gulaš od leće, kuhan na tihoj vatri s komadićima najboljeg španjolskog chorizoa, cijelom lukom češnjaka, lukom, mrkvom, krumpirom i začinskim biljem.
Pipas Tijuana
Ovo je možda najbolja grickalica na svijetu. Sljedeći put kad ste u Španjolskoj, pogledajte kat: uočit ćete ljuske suncokretovih sjemenki - ili pipe - posvuda raštrkane. Pipasi su Španjolcima odavno omiljeni zalogaj koji će pariti u parkovima dok razgovaraju sa susjedima. Tradicionalno se prže u tonama soli. 2004. godine Pipas G predstavio je novi okus omiljenoj grickalici nacije: tijuani, začinjenoj, ljepljivoj, bbq-eyelu, sjemenki paprike u kojoj se puše sjeme suncokreta. Izazivam vas da otvorite pipove bez upotrebe ruku, puknete sjeme ili vam se školjka zaglavi u desni; (vještina koja mi je trebala više od 10 godina da se usavršim, ali potpuno se isplati).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
"Leche frita" nema u mnogim turističkim restoranima, ali to je klasična (i stoljetna) španjolska slastica. Ima slatko, čvrsto, hladno i mliječno središte (napravljeno kuhanjem mlijeka, šećera i cvijeta dok se ne pretvori u tijesto) i hrskavu, toplu školjku izvana prašanu cimetom. Posebno je ukusna s kašičicom vanilijevog sladoleda i šalicom crne kave.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
S obzirom na to da Španjolska ima oko 20 sorti graha (od kojih neke imaju čak i zaštićen zemljopisni status!), Na našem stolu se vidi puno zrna graha. Fabada, jelo koje potječe iz sjeverozapadne regije Asturija, kralj je španjolskih paprika s grahom. Španjolski bijeli grah (faba asturiana) ostavlja se da se pirja s morcilom (španjolski crni puding), chorizo, svinjskim ramenom i šafranom. Često se kuha i poslužuje u tradicionalnom glinastom "cazuela" što mu daje dodatni dimni okus. Baš poput lentejasa, zimi se jede s bagetom od hrskavog kruha i asturijskim jabučicama ili bocom crvene boje.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà miriše, izgleda i (gotovo) ima ukus kao paella, ali umjesto riže paella, fideuà se pravi s rezancima od vermicellija (ili videom na španjolskom). Također se pravi samo s ribom, a ne s mesom. Podrijetlom s Valencijske obale, ovo je veliki hit za Španjolce.
Migas
Samo u Španjolskoj mogli bismo se uzbuditi zbog krušnih mrvica. Migas, što doslovno znači "mrvice", stoljetni je španjolski recept za koji se navodi da je započeo u oštrim ravnicama, gdje poljoprivrednici nisu imali ništa drugo osim ustajalog kruha, divljeg češnjaka i maslinovog ulja. Istaknuti kruh narežete na male komade i pržite u velikom voku (slično jelu s paellom) na otvorenom plamenu, zajedno s maslinovim uljem, češnjakom i solju. Kuhari sada dodaju prženim mrvicama mrvice sve, od chorizo i slanine, grožđa i naranče, ovisno o regiji.
Morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla je krvna kobasica, ali ima bolji okus nego što bi trebao (usput je i bolji od crnog pudinga - tako da vas to ne ostavlja). Svinjska kobasica tradicionalno se pravi s lukom ili rižom, a ako je dobra, s pinjolama, bademima i paprikom. Morcila je toliko ukusna da je možete pojesti jednostavno prženu u malo maslinovog ulja i poslužiti na hrskavom kruhu, ali koristi se i za aromatiziranje jela kao i fabada.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Ovo je jedan od najpopularnijih doručaka u španjolskom domaćinstvu. Tostadas con tomate su upravo to: tostirani svježi hrskavi kruh prekriven najzrelijom i najzrelijom rajčicom u Španjolskoj, prstohvat soli, kopriva ekstra djevičanskog maslinovog ulja i (ako ste poput mene i volite češnjak u bilo koje doba dana) malo rub češnjaka. Jednom kad kušate tostade s svježe iscijeđenim sokom od naranče ili jakim kortadoom (mala crna kava s toplim mlijekom), kašom i hrskavim orašastim kukuruznim pahuljicama više je nećete smanjiti.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Kada su u pitanju španjolske supe od svježih rajčica, gazpacho krade predstavu. Međutim, zapravo više volim da Andalucía uzima jelo. Salmorejo ima istu bazu od rajčice, luka, paprike, krastavaca i češnjaka, ali oni dodaju i šaku pročišćenih krušnih mrvica i octa, kako bi hladnoj juhi dali dodatnu teksturu. Otporni otpor? Salmorejo je gotov komadić tvrdo kuhanog jajeta ili najfiniji rez šunke. To je savršen lagani ručak ili predjelo u vrućim ljetnim mjesecima.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón na španjolskom znači "hodža" ili "stapka". To je u osnovi sve što miješa gomilu sastojaka zajedno - poput mesa, ribe ili povrća - s umakom. Najdraži mi je salpicón de marisco (morska hrana salpicón). To sam prvi put otkrio u malom primorskom gradiću na Majorci, gdje ćete ga vidjeti u gotovo svakom ribljem ili tapas restoranu na otoku. Pristojni salpicon obično sadrži mješavinu kozice, rakova, školjki, morskog riba, hobotnice i lignji, kao i malo sitno sjeckane paprike, luk, kiseli krastavci i masline, završeno maslinovim uljem i ocatom i posluženo hladno.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitos su mali, prozračni i vlažni kvadrati od filološkog tijesta napunjeni velikodušnim dijelom (u mom slučaju) tamnog čokoladnog ganachea u središtu, završenog prahom šećera. Ostale varijacije uključuju krem od vrhnja, vrhnja ili voća. Počeli su u gradu La Roda još u 60-ima, ali sada ih možete pronaći (i pomirisati) u gotovo svakoj seoskoj pekari.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Kao što ime sugerira, ova ukusna gulaša dolazi iz glavnog grada Španjolske, Madrida. Slično je s asturijskom fabadom, ali umjesto da koristi faba grah, cocido madrileño sastoji se od slanutak, krumpir i povrće korijena. Ovo je još jedan topao, punjen i mesnat obrok za uživanje u 3-satnom ručku u kući vaše Abuela.
Dátiles con slanina
Foto: Like_the_grand_canyon
Da mi je ikad dopušteno pojesti još jednu tapu do kraja života, to bi bila ova. Dátiles con slanina su veliki, ekstra slatki španjolski datumi umotani u hrskavu slaninu. Postoje i druge ukusne kombinacije u kojima je datum prepun kremastog kozjeg sira, a pip je zamijenjen bademom. Mješavina slatkog i slanog u jednom zalogaju je nevjerojatna.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Svakog 1. studenog, na Día de Todos los Santos (Svi blagdani), prozori pekarne u cijeloj zemlji puni su se ovim malim slatkim, tijesnim kuglicama sličnim fritterima. Napravljeni su miješanjem brašna, maslaca i jaja, oblikujući smjesu u male kuglice i pržiti u vrućem maslinovom ulju. Obično su punjeni kremom, vrhnjem ili čokoladom i posuti šećerom. Stoljetna slavljenička poslastica.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Kada je riječ o španjolskim juhama, ajoblanco rijetko zauzima središnju pozornicu - ali to bi trebao učiniti. Poput salmorejo i migas, ajoblanco je još jedno jelo duboko ukorijenjeno u povijesti farmera u Južnoj Španjolskoj, gdje su resursi bili mali, vrućina je bila nepodnošljiva i život težak. Njegova mješavina kruha, češnjaka, badema, šećernog octa, maslinovog ulja i soli servira se hladna i prelivena grožđem ili dinje. Ukusna je kao osvježavajući predjelo ili lagani ručak vrućeg dana uz more.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Predajte najbolji krumpir koji ćete ikad probati. Papas arrugadas, ili „krumpir bez bora“, ime dobivaju po naboranoj koži koja se formira oko njih nakon kuhanja (tradicionalno) u slanoj vodi. Poslužuju se s začinjenim umakom od crvene i zelene cilantro. Za ovo ćete morati putovati na Kanarske otoke: ovo je jedino mjesto na kojem uzgajaju drevne kanarske krumpire i gdje je umak od mojoa jednostavno nenadmašan.
Empanada de atún
Empanada dolazi od španjolskog glagola empanar; zamotati ili premazati u kruh. Ovi pečeni hljebni kruh bili su najbolja zalogaja poslije škole - ali morali ste se uvjeriti da ste prvi u pekari koji je sebi spremio empanada de atún. Empanada dolazi s različitim punjenjem, od mesa i povrća, do sira i ribe. Ipak, moja omiljena je empanada de atún: ukusan nadjev od tunjevine, luk, češnjak, paprika, rajčica i jaje.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Slatka ensaimada koristi se u slavljima u balearskim krajevima od 17. stoljeća. To je zaista jednostavan lagani slatki kruh prašan šećerom. Još uvijek jedem svoju s šalicom guste, tamne čokolade, ali odrasli ljudi umjesto toga idu uz kortado (kavu s mlijekom).
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Predstavljamo vam najbolji tanjur zelene paprike koji ste ikad kušali. Padrón pimiento nije obična paprika: rastu samo u Padrónu u Galiciji, a drže ih na malim 5 cm duljine kako bi zadržale blag, slatkast okus. Kod kuće se prže u ulju i prekriju kamenitom morskom soli. Jednostavno, ali vrlo ovisno.
marmitako
Imamo baskijske ribare da se zahvalimo na ovom podcijenjenom remek djelu. Na baskijskom jeziku "marmitako" znači "ono što je unutar lonca". I što su ribari imali u svojim loncima? Tona tune i krumpira - i tako se rodila marmitako. Ovo je više od jela od krumpira nego od ribljeg krumpira jer je to krumpir koji se polako kuha s lukom, rajčicom, paprom, bijelim vinom, začinskim biljem i začinima. Kocke svježe tune dodaju se tek u zadnjem trenutku.
Escalivada
Sve što se tiče ovog jela je okus doma: mirisi, boje, okusi, u tanjuru šargirane srdele, inćuna, paprike, luk i češnjak gotov s maslinovim uljem i prstohvatom morske soli. Eskalivada je tradicionalni recept iz Valencije. Na katalonskom jeziku eskalivar doslovno znači kuhati u pepelu. Dimljenost tradicionalne otvorene vatre daje ovom super jednostavnom jelu svoj izvrsni okus. Poslužite s toplim hrskavim kruhom.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Još jedno super jednostavno, ugodno jelo (iako nikad ne mogu dobiti isti okus kao kuhari u Kadizu). Ovo je španjolska ili, još bolje rečeno, andaluzijska riba na salatu od krumpira: mješavina pahuljastog pire krumpira, luk, pimenton (španjolski dimljena paprika), svježi peršin, šećerni ocat, maslinovo ulje i sol. Ukusno se jede uz nešto masne tunjevine, masline i kriške jaja.
Lubina a la sal
Izlasci za ogromnim morskim psima sa solju uvijek su bili poslastica kad smo imali posjetitelje. To je još uvijek jedna od najukusnijih riba "rastopiti u ustima" koju sam ikad okusio. Ribari na jugu Španjolske stoljećima kuhaju morsku oradu u školjci s tvrdom soli. Zašto? Ribu čini sočnom, postiže savršenu razinu začina, daje ribi zadivljujuću aromu i super je zdrava.
