Hrana + piće
u plaćenom partnerstvu sa
Moderni Tucson, UNESCO-ov grad gastronomije, izgrađen je na vrhu poljoprivrednog sela starog 4.000 godina. Kako je to za kulinarsku prepoznatljivost? Prihvaćajući znakove ove povijesti, kuhari ovdje ovladali su ukusima pustinje Sonoran. "Jedenje lokalnog" znači okusiti rijetke okuse poput agave, bodljikave kruške i chiltepín-a. I dok će taco uvijek imati posebno mjesto u našim srcima (o čemu svjedoči višestruko iskakanje na ovom popisu), ima još mjesta za još.
1. Chiltepin hladna piva - EXO Roast Co
Foto: Julius Schlosburg za EXO Roast Co.
Ako je ikada postojalo savršeno mjesto za uživanje u svakodnevnom popravljanju kave, to je Južna Arizona. Krenite prema EXO Roast Co. na Sjevernoj Šesti aveniji radi proizvodnje hladnih piva u bocama koje proizvode energiju. Njihova mesnato hladna piva zasigurno će se naći na mjestu, ali najviše pažnje privlači njihova slatka i začinjena chiltepín-hladna kava s ukusom chiltepín-a. Rijetki i sićušni chiltepín čili koji se rabe u pivu dobivaju se iz podnožja Sierre Madres, a njihova začinjenost dodaje malo dodatnog udarca - povrh tog kofeinskog hita.
EXO Roast Co. otvoren je od 7 do 18 sati dnevno, uz živu glazbu nekoliko noći i priliku za doručak u kasni dan, bez obzira na raspored. Bar EXO otvoren je u četvrtak - subota, 18-18 sati.
2. Sonoranski hot dog - El Guero Canelo
Svi gradovi u Sjedinjenim Državama izgleda da imaju vlastiti pristup poniznom hot-dogu, ali nagradu James Beard dobio je nagradu Tucson Sonoran. I ne zaboravite to.
Po čemu se razlikuje od jela u vašem obiteljskom roštilju? Nije … ako pretpostavite da vaš ujak tuče psa s umakom od slanine, napunjenog u tradicionalnu meksičku lepinju bolilo i baca se u umaku od jalapeñoa ("samo na trenutak") uz grah, luk na žaru, rajčice, majone i senf. A, znate, nagrađivani kuhar.
A budući da to vjerojatno nije slučaj, zgrabite psa u El Güero Canelo (tri lokacije u okolici Tucsona; četvrto je tržište mesa). Vlasnik Daniel Contreras je bejzbolski fanatik, pa ne bi trebalo biti iznenađenje da je on stvorio savršen hot dog.
3. Tucson izvorni meksički restoran - kafić El Charro
Foto: kafić El Charro
Ovo mjesto je praktično lokalno mjesto hodočašća. El Charro Café, najstariji meksički restoran u državi u neprekidnom pogonu iste obitelji, već 95 godina opslužuje stanovnike Tucsona. Monica Flin, osnivačica kafića, često se pripisuje kao tvorac jako voljenog burritoa s dubokim prženjem, ili chimichanga.
Originalnu lokaciju kafića još uvijek možete posjetiti u centru Tucsona na aveniji N. Court, kao i na novijim lokacijama u podnožju Foothills i u dolini Oro. Štapići - burritos, tacos i carne seca (njihovo najpoznatije jelo osim chimija) - previše su nebeski da bi se moglo suditi, a naći ćete i nekoliko veganskih i bezglutenskih opcija.
4. Raspados - po cijelom gradu
Nema boljeg načina za hlađenje od jakih ljetnih vrućina nego s raspadom. Zamislite snježnu kost ili obrijani led, ali maštovitiji - nijedan od onih slatkih sirupa od duge, već umjesto njega gomile pravog voća i pravog voćnog soka. Ova intenzivna smrznuta poslastica može se naći diljem Meksika, Srednje Amerike, i sa srećom, ovdje u Tucsonu.
Naručite svoj raspado s lecherom ili zaslađenim kondenziranim mlijekom za dodatni slatki punč koji se dobro slaže s ananasom ili jagodom. Ako ste više raspoloženi za raspad od sladoleda, potražite opciju izbornika koja uključuje nieve. Za više autentičnog meksičkog okusa probajte raspadu s malo soka od limete, salalatama (slanim, suhim šljivama često obloženim šećerom ili čilijem) ili nekim slatko-kiselim umakom od šampinjona.
Rasponi ćete pronaći oko Tucsona, ali vrijedi pronaći trag Crush Gourmet Raspados - koji djeluje izvan gostovanja kamiona za hranu - ili se uputiti u Oasis Fruit Cones zbog njihove poznate verzije jagoda i manga.
5. Whiskey del Bac - Hamilton Distillers
Foto: Tim Fuller za Hamilton Distillers
Ne postoji bolji način da se iskusi pravi duh Tucsona osim udaranja malo viskija od meskiznog dima. Tucson Hamilton Distillers suše svoje sladove nad mesquitenom vatrom koristeći drvo porijeklo iz Sonoranske pustinje poznato kao baršunasti mesquit - umjesto treseta - kako bi stvorilo aromu karakterističnu za američki jugozapad.
Destilerija je jedina kuća u sladu Arizone, a otvorena je za javne degustacije i ture. Jednosatne ture nude se subotom za sve uzraste, ali samo onima koji imaju 21 i više godina bit će omogućeno da kušaju njihov poznati delki Bac Dorado viski od meskita. (Imajte na umu da su rezervacije obavezne i moguće ih je rezervirati putem interneta putem njihove web stranice.)
6. Tradicionalna meksička peciva - Pekara La Estrella
Panaderías ili meksičke pekare su savladale neku vrstu fuzijske kuhinje. Europljani su u Meksiko uveli pšenicu i sa sobom donijeli tehnike izrade kruha, a zatim su mnogi abueliti nastavili dodavati svoje lokalne sastojke - i trikove za pečenje - kako bi stvorili širok spektar slatkih kruha.
Tucsonova pekarna La Estrella ima dvije lokacije za uzorkovanje ukusnih cuernitosa, elotesa, hebilla i lenosa. Poznati i kao pan dulce, ovi meksički slatki kruh dolazi u raznim veličinama, bojama i ukusima. Često su prekriveni tijestom od kore šećera i jedu uz kavu, mlijeko ili toplu čokoladu. Postali su glavna stvar u cijelom Meksiku i Latinskoj Americi - i upravo ovdje u Tucsonu.
7. Voćni kup Pico de Gallo - Taqueria Pico de Gallo
Foto: Posjetite Tucson
Možda vam je poznat pico de gallo, onaj grozni meksički salsa od nasjeckanog rajčice, luk, papar i cilantro. Ali osim ako niste bili u Tusconu - konkretno Taqueria Pico de Gallo - ne znate Pruit de Gallo Fruit Cup. Govorimo o ogromnim komadićima kokosa, ananasa, lubenice, manga, jima (točni sastojci variraju ovisno o tome što je svježe i u sezoni) preliven sokom limete i Tajínom, kombiniranim začinom čilija u prahu, praškom vapna i soli. Taj je dio izborni, no začin stvarno otkriva slatke okuse u voću.
To je savršeni zalogaj, ili izvrsni desert koji slijedi izvrsne riblje takose koji krase ovdje jelovnik.
8. Craft pivske infuzije - Pueblo Vida Brewing Co
Ako tražite svoj kredit na Untappd profilu, dođite do tvrtke Pueblo Vida Brewing Co. Pronalazak rijetkih piva ne mora biti potraga - samo sjednite u njihov taproom i pristupite naručivanju. Radi se o tome da radite pametnije, a ne teže.
Mali taproom u središtu grada nudi kolekciju domaćih piva - IPA-e, pilsners-e, stajlinge - ali Pueblo-ove posebne tjedne infuzije daju naslove. Svakog utorka bacaju ekstra poseban sastojak u jednu kašu svojih tradicionalnih piva. Konkocija s jednim kegom dostupna je samo u njihovom kućištu, što ga čini stvarnim „ograničenim izdanjem“.
Jedna od njihovih nedavnih kreacija tjednika bila je Pickly Pearle Pale Ale infuzirana svježim limunom - na kraju krajeva, ovo je braća puna stanovnika. A ako se zaljubite u okus koji ne može ponovno dobiti, jednostavno uzmite grablja.
9. Kruh izrađen sa zrncima baštine - Barrio kruh
Foto: Barrio Kruh
Uvijek koristi žitarice lokalnog podrijetla koje se uzgajaju i beru u Južnoj Arizoni, Don Guerra poznaje umjetnost carb. Barrio kruh započeo je kao mala garaža i postao je jedan od najboljih proizvođača obrtnika u regiji. Smješten u Shopping centru Broadway Village, Barrio priprema kruh koristeći drevne metode sporog fermentacije i pečenja ognjišta, što rezultira konačnim proizvodima koji su u potpunosti Tucson. Kao da spravljanje kruha nije dovoljno teško, kruhovi se često isporučuju s šašavim dizajnom koji se može opisati samo kao likovna umjetnost.
Mogućnosti su mnogo, ali vaše će oko vjerojatno usmjeriti prema marelicama i borovnicama od brusnica au levain, njihovoj kiseloj orahovoj brusnici ili njihovom specijalnom organskom kruhu od cjelovitog zrna koji sadrži 100% brašno od einkorna. Što je brašno od einkorna? Samo najstarija pšenica ikad pronađena. Ali pravi pobjednik Tucsona njihov je hljeb s potpisom - napravljen od mješavine pšenice bijele Sonore u lokalnoj zemlji - a koji ćete prepoznati po uzoru na saguaro.
10. Drobljevina, meksički stil - Tacos Apson
Da, više tacoa - ali ovi su različiti. Ako želite testirati svoju hrabrost, pogledajte kulinarske specijalitete u Tacos Apsonu. Daleko od toga da je „grozno“, jela od tučnjave ovdje su zapravo vrlo ukusna… ako možete prijeći činjenicu da jedete unutarnje organe životinje.
Tanjuri su prepuni mnogo esencijalnih hranjivih sastojaka i vitamina - i izuzetno su pristupačni, iako je stečenog ukusa (hej, tako je i s pivom!). Tacos Apson ipak zna kako pripremiti jela od jela na način koji će možda promijeniti vaše mišljenje. Naći ćete razne neobične tacos sa sastojcima kao što su lengua (goveđi jezik), tripe (sluznica želuca od krave ili ovce), pa čak i huevo becerro criadillas (to bi bili testisi). Oni koji nisu toliko hrabri trebali bi znati da imaju i sjajnu carne asadu, ukusan začinjeni grah i kremastu kremu, krem-y, karamel-y bok.
11. Veganska meksička hrana ozbiljnog okusa - Tumerico
Foto: Sam Rush za Tumerico
Ponekad želite fantastične rezultate bez ubacivanja maštovitih djela - ili otvaranja maštovitih novčanika - i to ostavlja mršav sitan preklop mogućnosti restorana. Tumerico je postigao tu ravnotežu. To je ultra-casual postavka u kojoj si možete pomoći da oslobodite kavu dok zaronite u veganske, organske i bezglutenske opcije koje nabavljaju lokalni poljoprivrednici. Ovo bi mogla biti najsvježija hrana Tucsona, istaknuta činjenicom da se jelovnik uvijek mijenja s godišnjim dobima.
Arepas, sope, tostade - sve je to dobro. Pijte ga svojom kurkumom limunadom kako biste udvostručili Tucson okuse.
