Hrana + piće
Asado u Čileu u početku će se osjećati poznato svima koji su odrasli na roštilju u SAD-u. Njih dvoje imaju neke zajedničke stvari: meso, pivo i puno ljudi. Ali tu je ključna razlika koja uzdiže asado. Umjesto da se odresci i hot-dogovi bacaju preko ugljena natopljenog tekućinom, čileanski asado je stvar razbijanja cijelog janjeta.
Asado je, po definiciji, roštilj. Međutim, tehnike kuhanja i sastojci variraju ovisno o regiji. Baš kao što je roštilj u Kaliforniji drugačiji nego u Teksasu, asado je u Čileu drugačiji od asado u Argentini. Južni Čile je zemlja ovaca, a tamo se uzgaja oko 64 posto 3, 9 milijuna ovaca u zemlji. Stoga ne bi trebalo biti iznenađenje što su čileanski asadosi usmjereni oko janjetine, a to je jedan od najboljih roštilja koji ćete ikad probati.
Cjeloviti janjeći asadosi zauzimaju posebno mjesto u čileanskoj kulturi. To nije svakodnevni događaj - možda ga imate najviše nekoliko puta godišnje. Osim ako, naravno, ne radite u patagonijskom ribarskom domu kao ja, gdje se gosti svakodnevno okreću i svaka nova grupa želi isto iskustvo.
Na ribarskom domu gdje sam ja vodio naše osoblje prolazilo bi kroz rituale asada na poseban zahtjev klijenata. Sebično bih potaknuo ljude da podnesu zahtjev, a da su zaboravili, osoblje bih obavijestio da gosti žele janjetinu za ručak ili večeru. Tijekom svog vremena u domu za muharice naučio sam koliko dobar čileanski asado može biti.
Kako se janjetina priprema kod asada
Svaka osoba ima svoje vlastite sklonosti pripremi. To je poput pečenja puretine na Dan zahvalnosti - ljudi uvijek misle da je njihov način najbolji. Rasprava o pravilnim metodama započinje dok je janjetina još uvijek živa i postaje strasna.
Moj španjolski je u najboljem slučaju osrednji, ali nisam imao poteškoća čitati geste dva bivša rukovoditelja dok su se svađali oko najbolje metode klanja. Jedan je poželio nasilni udarac u glavu kako bi se osigurala trenutna smrt, a to je način na koji se u SAD-u obično klanja. Drugi je preferirao prerezati grkljan kako bi presjekao glavnu janjetinu i krvario. Konačno, raspravljaju se koja metoda stvara manje borbe i rezultira nježnijim rezanjem mesa. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) primjećuje da su životinje koje su pod stresom neposredno prije klanja manje privlačne, ali ja sam probao meso iz obje metode i nisam primijetio razliku.
Nakon klanja i čišćenja vrijeme je za kuhanje. Prvo, janje je ili isječeno ili prepolovljeno i zalijepljeno je na dugačko metalno vreteno. (Djelomično kuhati na ražnju ili pljuskati poput pileće piletine, dvije su druge mogućnosti, ali rezanje ili prepolovljivanje je uglavnom lakše.) Dva vilica ubodna su u zemlju, a između vretena stvara se vatra. Dok se vatra širi do vrućeg ležišta ugljena, meso se temeljito trlja solju. Zatim se vreteno janje stavi između vilica, a parrillero (majstor roštilja) nadgleda i zakreće ga kako bi meso ravnomjerno kuhalo. Jagnjeća se masnoća baci na površinu dok se zagrijava, kombinirajući sa soli. To traje satima i obično je prati nekoliko hladnih escuda ili Pisco kiselog mlijeka. Jednostavno rečeno, nije to dvorišna priprema vašeg oca.
Čak i ako janjetina nije vaše meso po izboru, asado se odnosi na zajedničko druženje. Ako zaista želite uživati u asado obroku u Latinskoj Americi, provedite neko vrijeme sa zajednicom i upoznajte mještane. Ako uđete dovoljno čvrsto, možda bi vas mogli pozvati za obitelj ili susjedstvo Asado. Uživanje u obroku kao povremeno iskustvo s prijateljima najbolji je način jesti asado, bez obzira na meso i stil pripreme koji se koristi.
