Hrana + piće
Fotografiju haglundc
U globalnom pogledu na roštilj, ustanovili smo da postoji toliko načina kako to učiniti, koliko kuhara.
Odakle sam iz Sjeverne Karoline, niste imali roštilj dok niste imali naš roštilj. To je stvar regionalnog ponosa, jednako toliko kulturnog i društvenog fenomena koliko i kulinarske tradicije.
Ljudi diljem svijeta jednako se ponose svojim roštiljem. Što je to kuhati nad tuljem koji u ljudima stvara najbolje?
Evo 7 mjesta koja možete staviti na svoju BBQ kartu:
1. Sjedinjene Države
Od Carolina pig-pickin's do Kentucky ovčetine, ideja je svugdje ista - zabava na otvorenom s prijateljima, hranom i pivom.
Američki roštilj potječe iz 1800-ih, kada bi siromašni farmeri hvatali polu-divlje svinje kada je bilo oskudne hrane. Iako se govedina i piletina dobro snalaze, svinjetina je glavni adut većine roštilja.
Meso se uglavnom ne marinira prije nego što se stavi na roštilj, gdje se peče s bilo kojim umakom koji je dostupan ili popularan. Američki roštilj koristi više od bilo kojeg drugog mjesta da koristi specifične vrste drva za dodavanje okusa mesu: u Teksasu je mesquit četkica uobičajena, ali hikorija i hrast su spremniji drugdje.
Izvan Juga kulinarske specifičnosti često imaju naslon socijalnom aspektu. Veća je vjerojatnost da ćete na roštilju pronaći burgere, hot-dogove i povrće s ražnjićima nego iz svinjetine, ali duša s roštilja je živa i zdrava.
2. Koreja
Fotografiju Dane Brian
Za razliku od svog američkog rođaka, korejski roštilj obično više izgleda kao obrok u restoranu nego ljetni blok party. Meso dolazi sirovo dok zaštitnici sjede za posebnim stolom, kuhajući svoj obrok na drvenom ugljenu ili plinskom roštilju u sredini. Izrezi govedine, svinjetine i piletine norma su koja se najviše marinira u mješavini umaka od češnjaka i soje.
Roštilj je postao sinonim za korejsku kuhinju izvan svoje domovine. Jedinstveni spoj kuhanja i blagovaonice učinio ga je popularnim širom svijeta, a korejsku hranu možete pronaći u gotovo svakom većem gradu na Zemlji.
3. Južna Afrika
Južnoafrikanci nazivaju svoj roštilj braai, od afričke riječi za pečeno meso (braaivleis). Braai razvijen od holandskih imigranata postao je raširena tradicija preko rasnih linija u Južnoj Africi. Kao i većina roštilja, to je vrlo društveni događaj, a uloga braaiera (glavni kuhar) zauzeta je pozicija.
Raspon korištenog mesa pokazuje braai-jev kulturni utjecaj - kobasice, ćevapi i odrezak standardna su cijena. Tradicionalna Bantu kaša zvana pap, slična grizu ili polenti, popularno je prilog.
4. Filipini
Ako ste ikad bili na zabavi na Filipincima, vjerojatno se sjećate goleme pečene svinje. Nazvano lechón, nijedno slavlje nije završeno bez cijele svinje pržene preko vrućeg ugljena. Svinja se maže vlastitom masnoćom, držeći meso vlažnim i kožu hrskavom. Povremeno se upotrebljavaju i cijele kokoši i goveda.
Fotografiju lemuelinchrist
Lechón je toliko popularan na Filipinima da se obično može naći tijekom cijele godine u uličnim štandovima i restoranima. Varijante iz španjolske tradicije mogu se naći diljem Latinske Amerike i Kariba, posebno tijekom Božićnog tjedna.
5. Australija
Na moju žalost, niti jedan pravi Australac nikad nije ozbiljno rekao "Stavite drugu kozicu na barbika". Cijela stvar nastala je iz američke reklamne kampanje s Paulom Hoganom (slave "Crocodile Dundee") - Australci zapravo kažu "kozica" umjesto "škampi".
Ipak, Australija je zemlja koja voli svoj roštilj. Toliko je popularno da mnogi javni prostori zapravo imaju roštilj na kovanice, a s toliko predivnih plaža na kojima se mogu kuhati, ne čudi da se tradicija zahvatila.
Fotografirao Walmink
Zahvaljujući ogromnoj stočnoj industriji i dugoj obali, Australci se uglavnom oslanjaju na burgere i plodove mora kako bi zadovoljili svoje želje za roštiljem. "Australa s roštiljem", međutim, ono je što australski roštilj čini posebnim. Sveprisutne na prikupljanju sredstava i školskim priredbama, kobasice se peku na roštilju, stavljaju se na bijeli kruh s lukom i umakom od rajčice i prodaju se za dolar ili dva.
6. Mongolija
Mongolci imaju svoje jedinstvene načine kuhanja mesa, ali to nije ono što biste pronašli u lokalnom restoranu "mongolski roštilj" - to je tajvanska verzija japanskog teppanyakija. Čudno, prvi američki lanac koji se otvorio u Ulan Batoru bio je upravo takav restoran.
Meso je povijesno igralo veliku ulogu u mongolskoj kuhinji, jer su nomadski način života i siromašna zemlja bolje stoci više od usjeva. Khorkhog je ikonski mongolski blagovaonski doživljaj, obično rezerviran za posebne prigode ili počasne goste.
Kamenje se zagrijava na vatri prije nego što se stavi u lonac s janjetinom ili kozjim mesom. Kuhane kaše jedu ručicama, a kažu da je dobro za nečije zdravlje držati kamenje korišteno u kuhanju. Boodog je češći obrok gdje se marmote kuhaju cijele na otvorenoj vatri.
7. Argentina
Kvaliteta i opseg industrije govedine značili su 1900. godine da Argentinci uživaju viši životni standard od Amerikanaca. Izvoz je opao, ali argentinska ljubav prema govedini nije se smanjila.
Fotografirao Gustavo (lu7frb)
Popularno u Urugvaju, Čileu i Paragvaju, asado je argentinski odgovor na roštilj. Meso se obično bez marinira i poslužuje poput jela. Najprije dolaze kobasice i organi, a potom rebra, odrezak i eventualno piletina ili koza. Obrok uz salate, kruh ili povrće na žaru.
