restorani
Vani je mrak. Trotoari u užurbanoj četvrti Philadelphije počinju se popunjavati parovima i grupama prijatelja koji ležerno hodaju i smiju se. Uskoro će se ugurati u jednu od mnogih ugodnih blagovaonica u gradu ili će možda čekati satima za stolom u jednom od vrućih restorana Philadelphije. Možda će ih brzo sjediti s rezervom koju su napravili tjednima, pa čak i mjesecima unaprijed. U gradu se ne događa, nema posebnih okolnosti; To je redovan petak navečer u fantastičnoj sceni hrane u Philadelphiji.
Ljudi izvan Phillyja počeli su se bilježiti. Los Angeles Times, New York Times i druge publikacije pisali su o tome kako su restorani dovoljno razloga da posjetite Grad bratske ljubavi. Turisti putuju iz New Yorka i DC-a, znatiželjni su u vezi s novinarskim izvještajima i zainteresirani su da se sami upoznaju s okusom ovog trendi, foodie utočišta. Pa ipak, unatoč zabuni u posljednjih nekoliko godina, ljudi su i dalje iznenađeni kad vide koliko su zapravo Phillyjevi restorani. Premda se često još naziva "uspon i dolazak", istina je da Philadelphia scena s hranom ne dolazi i ne ide. Bio je ovdje i ostao je ovdje.
Pa što je to, zapravo, o hrani koja kritičare i jede drži na nogama? Sigurno da se ostave mladih kuhara slijevaju u grad kako bi se natjecali s drugima koji su već sebi napravili imena, ali tu ima i više od toga. Kao i u samom gradu, i scena s hranom u Phillyju je mala, ali teška, onaj momak u kutu koji se još uvijek podcjenjuje još je neporažen u ringu.
Foto: petak subota nedjelja / Facebook
Hrana u Philadelphiji globalno je ista kao i New York City, ali s više prostora i bez pretjerano visokih troškova poslovanja. Ima prehrambene tradicije poput New Orleansa, ali nije toliko zamarana načinom na koji su se to događale u prošlosti da kuhari smatraju da ne mogu inovirati (vidi: Phoagie Middle Child, veganski-vijetnamski rif na pireu od sira).
Možda u Philadelphiji nema zvijezda Michelinovih zvijezda (još uvijek), ali mnogi od najboljih gradskih restorana ne odgovaraju onome što bi željeli tasteri Michelin vodiča. Kuhaju za prave ljude sa stvarnim proračunima. No, to ne znači da hrani nedostaje elegancije. Naprotiv, kuhari poslužuju inventivnu, raskošnu hranu koja se čini slučajno pristupačnom u restoranima u kojima je ugodno biti. Da, ima dosta sira s sirom Whizz koji svaki zalogaj iskače iz omota, ali eto tako mnogo više.
Foto: Middle Child / Facebook
Iako dobri ljudi iz Michelina možda nisu primijetili, zasigurno to imaju u James Beard Foundation. U 2017. godini restorani u Philadelphiji odnijeli su kući tri nagrade James Beard, uključujući one za izvanrednog kuhara i najboljeg kuhara u regiji Srednjeg Atlantika. Sljedeće godine restorani Philly nominirani su 11 puta u 8 različitih kategorija. Pobjednici Philadelphije 2017. uključuju Michaela Solomonova koji je za svoj rad u Zahavu osvojio izvrsnog kuhara i Grega Vernicka koji je osvojio najboljeg kuhara u srednjoj Atlantiki za Vernick Food & Drink. Tu je i Stephen Starr, restaurator koji stoje iza Alma de Cuba, Serpico, Buddakan i drugih, a koji je prepoznat s nagradom Outstanding Restaurateur. A budućnost izgleda svijetlo. Godine 2018. Camille Cogswell donijela je Phillyu nagradu Rising Star Chef of Year za svoj rad u Zahavu.
Najbolji dio jela u Philadelphiji, međutim, manje je u jedenju, a više o osjećaju. Kad sjednete u najbolje restorane u gradu, postoji osjećaj da će vas teško naći u blagovaonicama velikog Chicaga ili Manhattana. Konobari se glasno nasmiju dok razgovaraju o svojim stolovima, linijski se kuhari osmjehnu i namignu iz otvorenih kuhinja, a konobari se druže s kupcima dok rade na koktelu koji traje pet minuta. To je kao kad jedete u prijateljskoj dnevnoj sobi svojih prijatelja, samo ako vam je prijatelj poslužio neku od najboljih namirnica u zemlji.
Ne vjerujete nam? Pokušajte sami.
Petak subota nedjelja
Foto: petak subota nedjelja / Facebook
Dugo voljen i nedavno ponovno otvoren, petak subota nedjelja savršen je primjer vrste restorana koji čine Philly, Philly. Tanjuri su mali i dijeljivi, posluženi su u romantičnom okruženju uz svijeće. Blagovaonica je obložena tapetama na kojima se osjećaju prijazno, a ne sirevo, a plišane kožne stolice čine goste sklonima opuštanju u svojim raskošnim obrocima sirovih kamenica, zdjelama svježe tjestenine i savršeno kuhanim odrescima.
Gladni golub
Foto: Hungry Pigeon / Facebook
Gladni golub je mjesto gdje možete očekivati da čekate ručak u ponedjeljak. Unatoč čekanju, tu je ležerna atmosfera kafića. Hrana je jednostavna, ugodna i napravljena od lokalnih sastojaka. Ipak, nemojte pogriješiti što je hrana ovdje dosadna. Za ručak probajte pečenu tost od repe, sa piletinom ili rižom za večeru. Najvažnije je kušati kruh, peciva i prženu piletinu po kojima je restoran poznat.
Južni Philly Barbacoa
Foto: Stol kuhara, Netflix
Relativno je nemoguće otkotrljati se do South Philly Barbacoa i naručiti otkad je maleni meksički restoran predstavljen na Ugly Delicious i Chef's Table. Linija je duga, ali općenito prijateljska i zabavna. Uzmite horhatu ili kavu iz neke od obližnjih talijanskih espresso dućana dok čekate, a čitavo iskustvo čekanja počinje više podsjećati na datum u kafiću nego na dosadnu liniju. Ovdje se nalazi jagnjeća ražnja, sporo kuhana iz generacija recepata.
