Hrana + piće
1. Samos
Foto: Anubhav Sapra
Najpopularnija jela i ulična hrana Delhija. Podrijetlo samose može se pratiti do Bliskog istoka, gdje je bio poznat kao sambosa. Vegetarijanska inačica sastoji se od običnog brašna prekrivenog krumpirom, lećom, zelenim graškom ili karfiolom. Neki ga čak čine slatkim tako što ga pune khoya (zgusnuto punomasno mlijeko zagrijano u otvorenim željeznim posudama) ili chhenom (svježi skuti sir od mlijeka vodenih bivola). Negetarijanska verzija samosa dolazi s mljevenim janjećim ili pilećim nadjevom.
Dobar ol 'šampion među delhijskim samosama je aloo samosa, punjena krumpirom (aloo) i poslužena s metvicom luka i umakom (mješavina suhog đumbira u prahu i tamarind umaka). Na Connaught mjestu su mini samosi nazvani po maloj veličini dostupni na kolnicima prometnice Barakhamba. Dok se restoran Ambasade u Connaught Placeu hvali najtežom i najskupljom samosom u gradu.
Gdje pronaći najbolje?
Slatkiši Annapurna u CR Parku.
Chaina Ram u Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Tko bi mogao zamisliti da će najobičnija hrana Tibeta i Nepala postati jedna od najpopularnijih namirnica u Delhiju? U posljednjih 10 godina momo kiosci su procvjetali u cijelom gradu. Momos su knedle punjene mješavinom povrća, piletine, janjetine, svinjetine ili ćevapčića. Pare se i poslužuju s vrućim i začinjenim umakom od crvenog čilija i majonezom. Kako bi odgovarali nepcima Delhitesa, Chaat masala (mješavina vrućih i opipljivih začina) također se posipava parnim pripravkom.
Gdje pronaći najbolje?
Majnu Ka Tila.
De Paul je u Janpatu.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Jednostavno rečeno, aloo znači krumpir, a tikki znači pašteta ili kroketa. Aloo tikkis su pržene krumpirove krpice punjene ili samo krumpirom ili lećom i zelenim graškom, poslužene s umakom od korijanderove mente i tamarind umakom. Imaju svjež izvana i mekan iznutra.
Gdje pronaći najbolje?
Natraj Dahi Bhalla u Chandni Chowku.
Bittu Tikki Wala prodajna mjesta u Delhiju.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
Najčešći ćevapi su Seekh Kebab - mljevena ovčetina pečena na roštilju; Shami Kebabs - mljevena ovčetina ili piletina s pastu leće pomiješana je s nasjeckanim lukom, češnjakom, zelenim čilijem i pržena u malo maslaca; Galauti kebabi - galauti doslovno znači „rastopiti se u ustima“, pripremaju se mariniranjem fino mljevenog mesa s nezrelom papajom i egzotičnim začinima, a kasnije se prže u maslacu.
Gdje pronaći najbolje?
Karim je u Jama Masjidu.
Moinuddin Kebabi u Ballimaranu.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappe su delicija od prženih brašna od punog pšeničnog ili zdrobljenog brašna. Ulični prodavači probuše rupu u golgappi i dodaju nasjeckane kockice kuhanog krumpira i pire od slanuta s umakom od luka. Potom se uranjaju u zdjelu napunjenu začinjenom tamarindom ili menta vodom. Postoje regionalne varijacije golgappasa u Delhiju. U CR Parku voda je strogo izrađena od tamarinda, a punjenja su od pire krumpira s slanutakom i začinima. U ostalim dijelovima grada uglavnom je voda od metvice, a punjenja su jednostavno kuhane kockice krumpira ili pileći grašak.
Gdje nabaviti najbolje?
Ulični dobavljači u CR Parku.
Vaishnav Chaat bhandar u Kamla Nagaru.
6. Choleta Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature je delhijski klasik dostupan u svim stambenim i uredskim područjima oko grada. Riječ je o prepečenom kruhu od brašna ili pšeničnog brašna, duboko prženom u pročišćenom maslacu ili ulju, a ponekad punjenom panerom (skuta) ili pire krumpirom. Poslužuju ih slanutak kuhani u cjelovitim začinima, luk, zeleni čili i kiseli krastavci.
Gdje pronaći najbolje?
Sitaram Diwanchand u Paharganju.
Chahcha ke chole bhature u Kamla Nagaru.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche krase svi, od školske djece do posjetitelja ureda. Chole su kuhana slanutak, a kulche je kruh od bijelog brašna. Ovo jelo obično ima drugačiji okus, ovisno o odabranom uličnom prodavaču, jer čini se da svi imaju svoj recept. Na nekim mjestima kuhana slanutak ukrašava se lukom, rajčicom, začinima i limunom; neki drugi dodaju slanutak tamarind ili suhi mango u prahu.
Gdje pronaći najbolje?
Lotan ke chole kulche u Chawri Bazaru.
Bhogal ke chole kulche u blizini Scindia House na Connaught Placeu.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Bitni sastojci chaata su jogurt, luk, sos (tamarind i suhi umak od đumbira ili suhi mango u prahu) i mješavina začina. Postoji puno varijanti chaat-a: Dahi Bhalla chaat izrađen je od pržene kuglice leće natopljene u jogurtu i na njemu je obložen saunom, začinima, sjemenkama šipaka i sevom (malim sušenim slanim rezancima). Papdi Chaat sastoji se od malo prženih i hrskavih, krekera pšeničnog brašna ravnog oblika s istim preljevima kao u Dahi bhalli. Druga dva uobičajena hoda su aloo tikki i samosa. Jedini neškodljivi krak je Daulat ki chaat, dostupan samo u zimskim mjesecima u Old Delhiju. Više je poput deserta napravljenog od mlijeka i vrhnja.
Gdje pronaći najbolje?
Ashok Chaat Corner u Chawri Bazaru.
Hira Lal Chaat kutak u Chawri Bazaru.
Daulat ki Chaat dostupan je u stazama Old Delhija od listopada do ožujka.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Tipično pendžabijsko kuhano jelo, lako je dostupno i u kolicima hrane diljem Delhija (uglavnom izvan ureda). Rajma je curry od crvenog graha kuvanog u aromatičnim začinima i serviran vruće uz kuhanu rižu. Rajma chawal također je visoko hranjiv i ukusan.
Gdje pronaći najbolje?
U blizini ureda i trgovačkih centara poput Nehru Placea, tržnice Shankar, KamlaNagar i Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris su izrađene od tijesta od bijelog brašna punjenog mješavinom leće paste i začina. Ova mješavina je pržena i poslužena s vrućim i začinjenim curryjem od krumpira. Kachoris se obično poslužuje uz tamarind umak ili umak od korijandera od metvice, no neki prodavači poslužuju ih s ukusnom mješavinom krumpira curryja s asafetidom u malo većoj količini.
Gdje pronaći najbolje?
Old Delhi ima najbolje zglobove kachorija u gradu:
Jang Bahadur kachori wala u Maliwari.
Narayan das Halwai u Khari Baoli.
