Putovati
Pogledajte cijelu epizodu 3 sjajna lokalca: Maui gore. Videozapisi pojedinačnih mještana nakon skoka.
POVEZIVANJE ZEMLJIŠTA, odgovornost, upravljanje.
To su uobičajene niti koje su se probijale kroz moje vrijeme s Mapuanom, Ianom i Isaacom. Svaki od ova tri Maui mještana, neovisno je za moj fotoaparat opisao osjećaj povezanosti koji je pobudio ne samo ljubav prema Maui, već i kuleana - osjećaj duboke osobne odgovornosti. Odgovornost za zemlju, povijest i ljude koji su došli prije i one koji će uslijediti.
Od ove trojice sam naučio da je sjajan lokalni čovjek više nego prijateljski vodič ili korisna ruka, to znači djelovati s kuleanom na bilo koji način koristeći svoje strasti i talente. Mještani kuleana odišu poštovanjem i šire se kako bi otok učinili boljim za mještane i posjetitelje.
Je li suludo reći da sam ostavio Maui osjećajući novi osjećaj kuleana u vlastitom životu? Pa, ako jest, nije me briga.
Mještani
1. MAPUANA KALANIOPIO-COOK
>
Avanturistički vodič, Travaasa Hana
Moja supruga Bridget i ja upoznali smo Mapuanu dok je došla u centar za aktivnosti Travaasa Hana, gdje koordinira iskustva za goste jednako raznolika kao izleti na kanuu, lekcije ukulele i pravljenje lei-a. Mapuana uzima štap s malom kukom napravljenom na kraju i vodi nas kroz vrt na Travaasi nalik vrtu. Ona stoji na vrhovima prstiju i sjajna kuka pronalazi bijele i žute cvjetove uhvaćene u jutarnjem svjetlu, a jedan po jedan lete na zemlju i pažljivo ih pronalaze zbog leja koje će ona napraviti dok sjedimo pod drvetom ispunjenim pticama i razgovaramo priča.
Mapuana je lokalno stanovništvo. Njezini su ljudi iz Hane, roditelja roditelja njezinog roditelja sve dok riječ "preci" nije jedini način da se opiše dubina njene obiteljske loze koja je živjela u malom havajskom zaseoku Hana. Mapuana me uvodi u riječ kuleana, opisujući njezin osjećaj odgovornosti prema Hani, prema njenim precima i prema turistima s kopna poput vas i mene. Ona kaže da u Hani svi trebamo živjeti s malamom - osjećajem suosjećanja.
Dok govori, nanosi cvjetove dugom iglicom lei i gura ih dok se ne rodi lei.
Ona kaže, „Kad napravimo lej, to uvijek napravimo za nekog drugog.“
Podiže lei za moj fotoaparat, savršenu stvar, prebacuje ga po Bridgetinoj glavi, ljubi je u obraz i smiješi se.
2. IAN COLE
Voditeljica kustosa i kolekcija, Vrt Kahanu, Nacionalni institut za hljeb
Lagao bih kad bih rekao da sam prije susreta s Ianom Coleom čuo za kruh. Ali nakon što sam proveo nekoliko sati lutajući s Kahanu Gardenom i upoznao se s nekoliko od 120 sorti tropskog drveća, imao sam trbuh pun ukusnog, kulturološki važnog i kulinarsko svestranog voća, i puno bolje razumijevanje onoga što kruh znači za havajski narod.
Za razliku od Mapuane, Ian ne potječe iz duge havajske generacije, on je transplantator s kopna, ali sjaji s istim osjećajem kuleana i malame. Između opisivanja upotrebe i prednosti uzgoja i očuvanja povijesnog stajnjaka usjeva kruha, govorimo o praktičnoj strani preseljenja u Hana, Maui i postaje lokalno stanovništvo. Kaže da kada živite u tako maloj zajednici (a Hana je sićušna i izolirana, 2 sata vožnje do najbliže banke) i ako ste tip osobe koja je sklona dati svoje vrijeme, shvatite da su u potražnji. Isti ljudi koji treniraju dječje sportske timove završavaju organiziranjem događanja u zajednici, usmjeravanjem igranja, formiranjem odbora itd. Ako imate puno za dati, puno toga možete učiniti.
Volim Iana. Za jednog koji ne želi da se zajeda s kamerom - ovdje nema sira i nema iskrenosti. Bič je pametan, duhovit i mogu reći da mu je stalo do velikog, gomoljastog, gomoljasto zelenog voća i drevne kulture koja ih je ovamo dovodila u kanu i uzgajala ih generacijama. Animiran je dok nežno govori o svojoj djevojčinoj recepturi tortilje s kruhom od voća koja može držati svo meso i pričvršćenja u koje možete ubaciti stvari, bez ikakvih komada. Može li kukuruzna tortilja to učiniti? Ne.
Pruži ruku i izvlači zrelu ulu s grana isjeckući svoje vrtlarske škare, a grana lišena težine krupnog ploda, zabija se u šuštanje širokog sjajnog lišća.
Vraćamo se do radne šupe koja danas služi i kao stanica za jelo i uživamo u radu uživajući sa zubima i okusima ono što smo intelektualno istraživali posljednjih nekoliko sati - velike zdjele ukusnog kruha, kuhane u paru, namočene u medu i rezane, pržena do hrskavica.
Koliko ljudi može uživati u svom radu na tako visceralnoj, praktičnoj razini? Sretna osoba, mislim.
3. ISAAC BANCACO
Chef de Cuisine Ka'ana Kitchen i 2014. Maui kuhar godine
Radio sam u svom priličnom udjelu restorana, pa znam da kuhari dolaze u svim ukusima, od šaljivog veselja do bezvrijednog psa. Tako da naravno nisam znao što da očekujem od kuhara godine Maui 2014., ali kako je Isaac iskakao iz svog kamiona u gaćicama i majici, bio sam razumno siguran da ću biti više nego u redu. Isaac je domaći dječak iz Kule, prije svega. Tako je bilo i do Kule - tog zelenog prozora livada i obradivog zemljišta na padinama planine. Haleakala - to je Isaac pokazao prema kamionu.
S košem namočenim nad ruku, uz mrvicu nježno stisak, Isaac je mogao biti bilo koji drugi zaštitnik popularnog štanda proizvoda na seoskim farmama Kula. Jedino Isaac dobiva sastojke jednog od svojih najdražih farmera i prijatelja iz djetinjstva, Chauncy Monden, za jelo koje će se stvoriti u njegovom vrlo cijenjenom restoranu, Ka'ana Kitchen. Isaac uzima najbolje što je svježe - šparoge, kelj, luk Kula, persimmons i još mnogo toga - za ubiranje salame za berbu kasnije te večeri.
S farme i u svojoj golemoj blistavoj kuhinji u kuhinji Ka'ana (u Andaz Maui u odmaralištu Wailea) Isaac se od majice i sandala pretvorio u bijele i kuharice i crno-sivo osoblje u Ka'ana odjeći. Gledam hladnog lokalnog momka s kojim sam se cijeli dan družio u posve novom svjetlu - još uvijek pukne šale, ali sada je u svom elementu i na čelu osoblja i restorana koji su poznati kao jedan od Mauijevih vrlo najbolje.
Plešem oko Isaaca, dajući sve od sebe da snimam film i držim se skroz dok on reže i suze, a šuška se i kaše i okreće povrće na roštilju. Tada sam shvatio da volim snimati hranu, možda i više od svega. Boje, teksture i alkemijska čarobnjaštvo sugeriraju više priča nego što ih imam snage prenijeti. Fotoaparat smo stavili na stranu i smjestili se na svoja sjedala, četiri sata i pet tečajeva kasnije nevoljko napuštamo.
