Kava + čaj
Početak dana šalicom joea uobičajen je u svakoj vremenskoj zoni. Svakodnevno se širom svijeta konzumira preko milijardu šalica kave, a samo Amerika dnevno konzumira oko 400 milijuna obroka. Skoro svaka zemlja ima svoju kulturu kave, s tradicionalnim receptima izrađenim od različitih tehnika piva, mješavinama graha i preferencijama začina. Od ranih jutarnjih java do espressa nakon večere, ovih će se sedam napitaka okusiti od mnogih načina na koji se kava priprema i uživa širom svijeta.
1. Türk kahvesi, Turska
Turska kava spravlja se od fino mljevenog, nefiltriranog graha i servira u mesinganim ili bakrenim loncima poznatim kao cezves. Temelj se prelije s kavom, a treba se smjestiti na dnu vaše šalice, tradicionalnoj porculanskoj posudi koja se zove kahve finjani. Šećer se dodaje cezvi prije nego što voda proključa, što daje Türk kahvesiju karakterističnu slatkoću, a kardamom se ponekad uključuje za dodatni okus. Kava je više od samo dijetalne namirnice koja olakšava socijalnu interakciju u turskoj kulturi, posebno kao gest gostoljubivosti od domaćina do gosta.
2. Café Touba, Senegal
Foto: George D Manta / Wikipedia
Café Touba pravi se na sličan način da kaplje kavu, a aromatiziran je gvinejskim paprom, djar-om i povremeno klinčićima. Popularizirao ga je 1880-ih Cheikh Ahmadou Bamba, osnivač islamskog bratstva mostova, a svoje je ime dobio po svetom gradu Touba. Izvorno se vjerovalo da ima ljekovitu vrijednost, ovo slatko i začinjeno piće od kave sada se uživa cijelo jutro i popodne u Senegalu. Štandovi Touba nalaze se na svakom uglu ulice u Dakaru, a jedinstveni se napitak već počinje pojavljivati u drugim zapadnoafričkim zemljama.
3. Cà Phê Trứng, Vijetnam
Poznata i kao vijetnamska kava s jajima, ova kofeinska poslastica gotovo da bi mogla proći za desert. Žumanjke jaja umutite zajedno sa kondenziranim mlijekom i šećerom, stvarajući preljev poput kremšnite, koji ovaj napitak s usporenim proizvodima čini omiljenim u cijeloj zemlji. Bilo koja tamna, jaka mješavina će uspjeti, iako se grah robusta najčešće koristi za Cà Phê Trứng, koji se tradicionalno propušta kroz vijetnamski filter za kavu od nehrđajućeg čelika. Kava s jajima može se uživati ili vruća ili ledena i apsolutna je proba za posjetitelje Hanoja ili Ho Ši Mina.
4. Cafe de Olla, Meksiko
Foto: ProtoplasmaKid / Wikipedia
Klinčići, anis i cimet daju Cafe de Olla svoj izvorni okus. Začini, kava mljeveni i minimalno prerađeni šećer koji se naziva piloncillo dovode se do vrenja u zemljanim glinenim loncima zvanim ollas, a zatim procijede kroz mrežasto sito. Neki dodaju čokoladu ili zamijene piloncilu za tamno smeđi šećer, no mirisna aroma napitka je uvijek prepoznatljiva, kao i glinene krigle u kojima se tradicionalno poslužuje. Sada glavni proizvod kućanstva, Cafe de Olla populariziran je tijekom Meksičke revolucije kako bi ojačao vojnike i bio omiljen revolucionarnom vođi Emilianu Zapata.
5. Kaffeost, Finska
Dodavanje mliječnih kava normalno je u cijelom svijetu. Većina se odlučuje za mlijeko ili vrhnje, ali u dijelovima Skandinavije sir je preferirani dodatak. Kaffeost, ili "sir od kave", potječe iz Finske, a može ga se naći i na sjeveru Švedske u blizini finske granice. Riječ je o relativno čvrstom, blagom siru koji poprima kremastiju konzistenciju i slađi okus, uz dodatak vruće kave od sitno mljevenog graha. Kavni sir obično se pravi u velikim blokovima, a ostaci se mogu zamrznuti ili preliti svježim bobicama i upariti s ovim doista jedinstvenim napitkom.
6. Kopi Luwak, Indonezija
Kopi Luwak spada među najskuplje kave na tržištu i prodaje se na stotine dolara po kilogramu. Napravljena je od trešanja od kave koje su djelomično probavljene, a potom ih protjerile azijske cvjetne palme, sisavci slični purama rodom iz Indonezije. Nakon toga obrađuje se pomoću French Pressa, aparat za kafu kapaljke ili čak aparata za espresso. Kopi Luwak tradicionalno je piće svugdje od Sumatre do Balija, a u početku ga je cijenio kao luksuzni proizvod. Topli napitak je odnedavno pod etičkim nadzorom, budući da je s povećanom popularnošću došao do masovne proizvodnje koja je neke proizvođače nadahnula da stave divlje civere, često u očajne uvjete, kako bi nahranili globalnu potražnju.
7. Espresso, Italija
Gotovo je nemoguće predati Starbucks narudžbu bez da pričamo talijanski. Veliki dio terminologije kave koja se koristi u SAD-u dolazi iz Italije, a mnogo je talijanskih centara za kavu na espressu. Espresso strojevi guraju paru pod pritiskom kroz sitno mljeveni grah, dobivajući visoko koncentriranu kavu s pjenastim gornjim slojem. Pića na bazi espressa uključuju sve, od caffè macchiato (espresso s parnim mlijekom) do caffé mocha (espresso s čokoladom) i caffè doppio (dvostruki isječak espressa). Kada ste u Rimu ili bilo gdje drugdje u Italiji, volite domaće stanovnike i poslije večere popijte kava na bazi mlijeka uz doručak i pravi espresso.
