Hrana + piće
Slovenija možda povijesno nije poznata po svojoj kulinarskoj tradiciji, ali svjetski poznata kuharica Ana Roš pobrinula se da se to promijeni. Proglašen najboljim svjetskim chefom 2017. godine, Roš je vlasnik Hiše Franko, restorana u udaljenom slovenskom kraju. Za razliku od većine kuhara u jeku svoje trgovine, Roš ne živi u glavnom gradskom gradu niti se natječe s drugim vrhunskim majstorima kulinarstva u živopisnom restoranskom prizoru. Umjesto toga, ona je isklesala vlastiti kutak kulinarskog svijeta, postavivši dućan u dolini Soče, na granici s Italijom, i oko dva sata udaljena od glavnog grada Ljubljane.
Foto: Mike Dewey
Čineći da je Roš još više anomalija u svojoj industriji, ona nikada nije naučila u restoranu niti dobila formalnu obuku bilo koje vrste. "Vrlo je neobično", rekla je ona za Matador Network. „Potpuno sam samouka i nikad nisam školovana.“To je prije svega zato što nije uvijek namjeravala postati kuharica - njezino je opsežno učenje probilo put diplomatu. Ali to je bilo prije nego što je upoznala svog supruga Valtera i počela raditi u Hiši Franko, restoranu njegove obitelji.
Foto: Mike Dewey
Uspjeh Hiše Franka i Roša kao njegova kuhara ogroman je za slovensku kulinarsku reputaciju. "U Sloveniji nema gastronomske tradicije", objasnio je Roš. "Razlog je taj što smo zapravo ogromno seosko mjesto, a na selu nema aristokracije, nema puno novca i nema finih restorana za blagovanje, jer je fino blagovanje luksuz. To znači da uloga kuhara zapravo i nije toliko bitna."
Roš sigurno daje svoj dio kako bi redefinirala ulogu kuhara u slovenskom društvu. I to radi na svoj način. Za razliku od drugih kuhara, ona nikada nije putovala svijetom po inspiraciji, upijajući tehnike i recepte od drugih - bila je previše zauzeta vođenjem kuhinje kod Hiše Franka i brigom o svoje dvoje male djece. Pokazalo se da joj je to veliko dobro jer je bila prisiljena razvijati svoj zanat u relativnoj izolaciji, bez ikakvog vanjskog utjecaja. "To je bilo dobro", rekla je, "jer počnete rasti u vlastitoj režiji, počinjete kuhati od sebe, ne razmišljajući što bi drugi kuhari." Kuhanje u pastoralnoj dolini Soče također joj je dalo priliku da sarađuje lokalni namirnici, pastiri, proizvođači sira, lovci i ribari za sastojke, dajući jelima izvorni okus.
Roš shvaća važnu ulogu koju igra u slovenskoj kulinarskoj tradiciji i širu ulogu u nadahnjivanju ženskih kuhara u svijetu. Ona sebe naziva i kuharicom i kuharicom, a svoj je život u dolini Soče sažela riječima: "Živim u Hiši Franko, radim u Hiši Franko i sanjam o Hiši Franko."
