Fotografije ljubaznošću Alije.
Moram priznati, bila sam obožavateljica marokanskih recepata Alije Al-Kasimija mnogo prije nego što je izašla s kuharicom / DVD-om kombiniranim marokanskim kuhanjem: Laki put.
Saznao sam za Alijin YouTube kanal dok sam živio u Pakistanu. Bilo je na pola muslimanskog mjeseca ramazana, a umorio sam se od jela pržene pakore, datulje i slatki, mliječni puding od rezanca od vermicellija za svakodnevno lomljenje brzog obroka u zalazak sunca. Htio sam gustu, gipku marokansku juhu - zvanu harira na marokanskom arapskom - koja se jede u Maroku za tu priliku.
Iz godine u kojoj sam proveo studij u inozemstvu u Maroku, još me uvijek pamte sjedeći u sićušnim kafićima i zureći u zdjelu harira juhe, gusti marokanski kruh i tvrdo kuhana jaja dok sam čekao poziv na molitvu i naprijed uzmite onu prvu žlicu sporo leće leće i slanutak u juhu od rajčice.
Sjedeći za svojim stolom nekoliko godina kasnije u Pakistanu, počeo sam žudjeti za harirom kao da sam se vratio u jedan od onih kafića koji čeka da sunce zađe. Odlučio sam da moram naučiti kako to napraviti, a brza Google pretraga dovela me do kuhanja s Alijom. Moj prvi korak u pravljenju juhe bio je uspješan, zahvaljujući Alijinim detaljnim video zapisima s Alije, i od tada sam isprobao nekoliko njenih recepata.
Alia je 2010. objavila svoju prvu kuharsku knjigu, tanak svezak od 63 stranice, koji dolazi uz DVD za sve predstavljene recepte. Bio sam raspoložen da vidim njene recepte sakupljene u tisku i odmah sam se obratio s njom radi preglednog primjerka.
Pregled kuharske knjige
Knjiga je lagana i mala, 5, 5”od 8, 5”, a dizajnirana je za praktičnu upotrebu u kuhinji, a ne za ukrašavanje stola za kavu.
Započinje s kratkim odjeljkom koji opisuje esencijalne marokanske sastojke, a ostatak knjige sadrži predjela i juhe, tajine jela, druga jela, pića i deserte.
Većina od 26 recepata sadrži fotografiju, iako fotografije nisu kvalitetne, slike koje izazivaju drool kao što ćete naći u skupljim kuharicama s tvrdim koricama.
Ako do sada niste jeli marokansku hranu, na temelju fotografija možda se neka od jela neće činiti privlačna, ali slike su dovoljno detaljne da vam daju predstavu o tome kako bi konačni proizvod trebao izgledati.
Svaki recept uključuje kratak uvod koji opisuje pozadinu jela, popis sastojaka, upute za pripremu, prijedloge za posluživanje i napomenu o mogućim varijacijama i zamjenama.
Upute su lako slijediti i možete iskočiti na uključenom DVD-u ili otići na Alijinu web stranicu kako biste pogledali videozapise korak po korak.
Za jednostavne recepte, kao što je marokanska salata od naranče od mrkve ili konzervirani limun, vjerovatno nećete htjeti gledati videozapise, ali za složenije recepte poput zaalouka (tartar od patlidžana) ili marokanske pileće bastile (ljuta, slojevita jela od tijesta), videozapisi bi bili od ključnog značaja za prve pokušaje.
Sama Alia ugošćuje videozapise i govori polako i jasno kada opisuje upute i tehnike kuhanja. Ima ugodan glas i ponašanje i jasno je da voli što kuha i istinski uživa u dijeljenju tradicionalnih marokanskih jela s drugima.
Presuda
Marokanske pileće nabora
Definitivno bih kupio ovu kuharsku knjigu za sebe ili za prijatelje koji uživaju kuhati različite etničke kuhinje. Dostupan je u prodaji na Amazonu (DVD uključen).
Kupio sam nekoliko marokanskih knjiga francuskog i arapskog jezika koje sam vukao naprijed-nazad između SAD-a i južne Azije, a zapravo ih nikada nisam koristio jer je izgled knjige bio neprivlačan, upute su zbunjujuće, fotografije su bile neuobičajene ' Ne uključuje, ili sam morao potrošiti toliko vremena tražeći pojmove u rječniku da sam se na kraju odrekao.
Kuhanje u Marokancima Lagan način (s DVD-om) lako je čitati i slijediti tijekom kuhanja, daje jasne i sažete upute i ima dodatni bonus besplatnih videozapisa za svaki recept.
Voćni kolači s vrhnjem
Lagan je i tanak, tako da ga možete lako spakirati u torbu ili torbu na kratko putovanje ili na zajedničko kuhanje u kući prijatelja.
Budući da je riječ o knjizi s mekim koricama, morat ćete je staviti na nešto teško kako bi stranice bile otvorene tijekom kuhanja, ali veličina i težina knjige jedna je od stvari koje mi se najviše sviđaju.
Mnoge kuharske knjige u kojima uživam su teške knjige stola za kavu, koje jednostavno ne mogu opravdati kada ponesem sa sobom preseljenje u inozemstvo. Za svoj sljedeći međunarodni potez definitivno ću ponijeti Alijinu kuharsku knjigu i DVD.
Za koga je ova kuharica?
Preporučujem Alijinu kuharsku knjigu svima koji uživaju u kuhanju i kulinarskim putovanjima. Kupite ovu knjigu i DVD kao poklon nekome tko voli marokansku hranu ili eksperimentira u kuhinji; nemojte ga kupiti nekome tko samo voli pogledati lijepe slike hrane jer će se na kraju zatvoriti.
Općenito, marokanska hrana je zdrava kuhinja (sve dok ne jedete bastilju svaki dan!) I ne koristi tople začine poput čilija, tako da većina ljudi može uživati u njoj bez većih izmjena recepata.
Ako kupite knjigu, predlažem da probate harira juhu nakon koje slijedi umak Alijeve pileće tajine s mrkvom i maslinama. Obrok uparite s čajem od metvice ili hladnom čašom soka od badema, a vaš će jelovnik nalikovati onom tipičnog marokanskog kafića.
