Putovati
Proteklih nekoliko mjeseci, neprestani napad snijega i temperature smrzavanja u Washingtonu, pokrenuli su me. Međutim, nemam novca ni vremena da odem na godišnji odmor negdje na toplo kako bih se podsjetio na to kako izgleda sunce, a ne samo na to kako izgleda kad zaviri glavom među snježne oluje kako bi nakupljanje na tlu rastopilo u sivo bljuzgavica.
Kako bih izliječio svoj zimski plav, kuhao sam put u Meksiko, posebice preko svojih omiljenih meksičkih kuharskih knjiga, Tacosa, Tortasa i Tamales: Arome iz Meksičkih rešetki, lonaca i ulica Streetside, Meksika, Roberta Santibaneza.
Na stranu recepti, ono što me je u početku privlačilo bile su živopisne, plastično obojene fotografije meksičkog uličnog života: tanjur s takosima koji je počivao na voštanom, stolnjaku nalik Crayoli; muškarci i žene stručno sjeckajući, miješajući i njegujući hranu s koncentracijom jedejskih vitezova; ulične kolica i jela s rupom u zidu ukrašena znakovima u svim kapicama koji zahtijevaju da se posveti pažnja na chicharron, domaće tortilje, čak i „QUESO EXTRA“.
A tu je i hrana: blijede, tortilje od kukuruza s oštrim mrvicama na kojima su posijani blistavi klinovi od krumpira, gljiva ili sjeckanog mesa, posuti konfetama nasjeckanog kupusa i cilantro-a, a zatim ih pomazani sjajnim sprejevima naranče ili zelenog umaka. Guste torte (koje zvuče kao vrsta torte, ali zapravo su sendviči) punjene pireom od crnog graha, svinjetim karnitima ili slanim bakalarom. Lepršave kukuruzne tamale pare se u paketima kukuruzne ljuske, ispunjenim smrvljenom piletinom ili jagodama.
Ove sam zime uporno kuhala kroz knjigu, otkrivajući pobjednika nakon pobjednika recepta. Moji omiljeni dosad uključuju kiselo sporo kuhano janjetinu, tangi marinirani suknja od suknje, cimet-narančasta mirisna patka karnitas i adobo marinirana piletina koja će redefinirati način na koji mislite na piletinu.
Ali najbolje od svega je niz začina i umaka koji se mogu lako istresti ispočetka i sjediti u vašem hladnjaku cijeli tjedan kako biste odgajali svakodnevne doručke i ručkove. Na depresivno bijeli sjeverni dan, na suhom tavu nazdravite upitnikom, a zatim pospite s malo sjeckane rajčice i sljedećeg salsa avokada-tomatillo, čije svijetle note osjete način na koji se osjećaju sunčeve svjetlosti na tropskim širinama. Zatvorite oči, nagrizajte se i gotovo možete vjerovati da ste u Meksiku.
Jedna napomena: Izvorni recept sam malo promijesio da bih mu dodao notu limete i samo dodir šećera, kako bih smanjio dio talastičnosti tomatilla. Također sjeme sjemena svoje jalapeno ostavljam da umanjim vatrenu moć, ali ako ste ljubitelj začina, svakako ih ostavite unutra.
Svježa zelena salsa s avokadom
(adaptirano iz Tacosa, Tortasa i Tamalesa Roberta Santibaneza)
Prinos: oko 1 ½ šalice
½ kilograma tomatila (5 ili 6) ošišanih, ispranih i grubo nasjeckanih (potražite tomatillove koji nisu previše izgnječeni ili osušeni. Možete ih pronaći i konzervirane, iako su svježe za ovo mnogo bolje.)
½ šalice grubo nasjeckanog cilantroa (ja samo isječem šačicu stvari s gomile, isperem je i bacim unutra. Stabljike imaju toliko ukusa kao i listovi, pa možete dodati i one sve dok se sjeckaju.)
4 svježa čilape jalapeno ili serrano, grubo sjeckani (sjeme grije, sjeme dobije za blaži salsa.)
1 velika češnja češnjaka, oguljena (Nemojte pogriješiti što sam jednom napravila dodavanje dodatnog češnjaka - ovo je dosta.)
2 žlice nasjeckanog bijelog luka (Crveni je također u redu.)
2 žličice košer soli
½ srednje vapna, sok
1 ili 2 prstohvat šećera po ukusu
½ šalice vode
1 veliki zreli Hasov avokado
Prvo stavite tomatillos u blender, a zatim dodajte preostale sastojke. Pulsirajte da se nasjecka tomatillos, a zatim se miješa dok ne postane sasvim glatko, najmanje 1 minutu. Začinite po ukusu dodatkom čilija, soli ili šećera (budite oprezni - ne previše), pa ponovno promiješajte. Moja salsa ostaje u hladnjaku oko 5-6 dana.
