Pivo
Kada pijemo smrznuto, sladoled pivo, često uzimamo zdravo za gotovo naporan rad koji smo ga napravili. Uživamo u nijansiranim okusima spomenutog piva, ali rijetko kad pomislimo na farmere koji uzgajaju hmelj i ječam ili na marljive pivovare koji sastojke pretvaraju u pivo. Ali ako ikad dobijete priliku posjetiti bavarsku regiju Hallertau u Njemačkoj, ovaj fermentirani napitak više nikada nećete uzeti zdravo za gotovo. To je zato što na Zemlji nema mjesta na kojem su proizvodnja piva i ispijanje piva toliko povezani.
Kultura piva u Hallertauu ukorijenjena je u njemačkim stilovima poput weissbiersa, lagera i pilsnera. Tradicija dominira, posebno kada je u pitanju održavanje njemačkog zakona o čistoći piva, Reinheitsgebot, koji diktira pivo, može se proizvoditi samo od hmelja, ječma, vode i kvasca. Hallertau je također jedna od najpoznatijih regija za proizvodnju hmelja na svijetu. Čak i ako nikada niste čuli za Hallertau, vjerojatno ste konzumirali hmelj ili barem sortu hmelja koji dolazi iz tog područja.
Baš kao što su pivo i hmelj iz Hallertaua posebni, tako je i doživljaj pijenja. To je poput koraka natrag u vrijeme kada je iskakanje u susjednom pubu značilo naručiti pintu jednog od tri do pet stilova na crtežu. Suprotno, drugim riječima, današnje šipke koje mogu imati 50 piva na propuhu, od kojih je 20 mutnih IPA-ova. Nijedna europska država ne pravi više piva od Njemačke, ali klasični su stilovi i dalje najpopularniji - i to nije tako loše.
Dolazeći iz zanarene krajeve piva poput SAD-a, posjet Hallertauu podsjeća na jedno zašto prvo pivo vole. Pivo proizvedeno u regiji jednostavno je, savršeno i klasično zahvaljujući Reinheitsgebotu. To je veliki razlog zašto Bavarska nije zasićena dvostrukim IPA-ima, carskim oružjem starim barelima i bundevima.
"Kao i sve bavarske pivovare, također smo dužni i sve naše pivo kuhati prema bavarskom zakonu o čistoći iz 1516. godine, što znači da sve pivo uzgajamo samo s četiri dozvoljena sastojka: vodom, sladom, hmelja i kvascem", kaže Mirjam Riedel, koja radi u marketinškom i prodajnom timu u Weihenstephanu.
Weihenstephan, jedna od nekoliko pivovara u regiji, najstarija je pivovara koja još uvijek radi na svijetu, a vi biste bili otpušteni ako prilikom posjete regiji niste naručili jedno (ili pet) piva piva. Što je još bolje, zavirite u samu pivovaru i uživajte u tradicionalnim šniclama i umacima dok srknete hefeweizen ili doppelbock u restoranu Braustuberl Weihenstephan na licu mjesta. Samo budite sigurni da ste spremni uživati u stilovima piva koje lokalno stanovništvo uživa stotinama godina. Ovdje nećete pronaći trostruke IPA-e.
„Mi samo proizvodimo tradicionalne bavarske stilove piva“, kaže Riedel. „Pivovara kombinira gotovo 1000 godina tradicije i iskustva sa znanjem o najnovijim tehnikama proizvodnje piva, proizvodeći vrhunska piva prema bavarskom zakonu o čistoći.“
Bavarski stilovi su uvijek bili popularni u ovoj regiji, a čak i stotine godina stari stilovi nalaze uspjeh. Riedel dodaje da tvrtka 1516 kellerbier, stvorena po starom receptu Weihensephan, koristi rijetku sortu hmelja zvanu rekord koji se uzgaja samo u Hallertauu.
Uzgoj hmelja i hmelj u osnovi su dio kulture u Hallertauu. Njemačka proizvodi više od trećine svih hmelja uzgajanih u svijetu, a velika većina toga uzgaja se u regiji. Kultura hmelja imala je utjecaj na kulturu pijenja, jer ako je vaš životni vijek toliko vezan za jednu stvar, vjerojatno ćete provesti više vremena nego što većina uživa u tome. Sigurno je reći da stanovnici Hallertaua uživaju u svom pivu.
To što regija ima veliku povijest i ima prilično stroge zakone, ne znači da je svaka pivara zaglavila 1800-ih.
„Iako se kultura piva u regiji uklapa u tradiciju, pića na tom području postaju sve više dobrodošla novim stilovima, a pivari u skladu s tim inoviraju“, kaže Jennifer Glanville, pivar Samuel Adams i direktor partnerstva. Osnivač Sam Adams, Jim Koch, posljednjih je 35 godina putovao u regiju gdje je nabavljao hmelj za Boston Lager, a tvrtka je upoznata s mješavinom tradicije i inovacija u Hallertauu. Zanatsko pivo ostaje vjerno korijenima dok ostaje relevantno na današnjem tržištu piva usmjerenom na inovacije.
Kao i u SAD-u, i pivari u Hallertauu zanimaju eksperimentiranje s različitim stilovima piva, starenje bačve, ažuriranje tradicionalnih tehnika i korištenje novih sastojaka. „Povećava se broj zanatskih pivara koji doprinose rastućoj i raznovrsnoj industriji piva u Njemačkoj“, kaže Glanville. IPA-i u nekim manjim regijama bili su posebno zanimljivi za promatranje evolucije. "U početku su muškarci u gradu bili protivni stilu, dok su žene voljele IPA-e."
Sve u svemu, za ljubitelje piva, izlet u Hallertau najbolji je način da istinski cijene svoj omiljeni napitak. Ako idete u regiju, ostanite u gradu Wolnzach. Ovdje ćete naći čudne gostionice i pabove, kao i Hopfenmuseum Wolnzach, muzej posvećen hmeljama.
"Pijenje piva u Hallertauu osjeća se kao hodočašće sorti u domovinu hmelja", kaže Glanville. "Pije se pivo ravno iz izvora."
