Kašmiri Rotis iz Nerazvrstanih viđenja
Danas se obilježava Holi, Festival boja koji se obilježava u Indiji, Šri Lanki, Bangladešu i Pakistanu. Znate praznik kada vidite kako ljudi bacaju jarko obojene prahove i obojenu vodu jedni na druge. Kao i toliki blagdani širom svijeta, hrana pronalazi svoje važno mjesto u slavlju.
Pripreme započinju danima unaprijed, pripremaju posebna jela i slatkiše poput malpua, mathri, Puran Poli i Dahi Vada. Naučite sami da napravite slatke, slane i opojne okuse koji pomažu da ovaj festival bude tako živahan.
Puran Poli
Punjenje:
1. Kuhajte 1 šalicu chana dal ili žutog grama (1 šalicu) s malo vode, dok ne postane mekano i nalik tijestu. Za brže rezultate, kuhajte je u loncu.
2. Temeljno ga ocijedite, dodajte otprilike 1 šalicu pahuljica. Možda želite prilagoditi količinu ovisno o tome koliko želite biti slatki.
Torbe od dal, fotografija paulswansen
3. Kuhajte smjesu u teškoj tavi uz neprestano miješanje. Znate da je spremna kad se jaggery pomiješa s dal i formira se meka paste.
3. Dodajte 1 žličicu kardamoma, muškatni oraščić, nekoliko pramenova šafrana. Ostavite da se ohladi.
Rotis:
1. Pomiješajte 2 šalice rafiniranog brašna, 1 3/4 šalice vode ili mlijeka kako biste brašno pretvorili u mekano tijesto i 1 žličicu rafiniranog ulja (1 žlica).
2. Umiješajte brašno dok se tijesto ne oblikuje.
3. Napravite male kuglice od tijesta za miješanje. Uzmite kuglu i pomoću valjka za valjanje spljoštite je u debeli mali roti.
Sastavljanje Puran Poli
1. U sredinu stavite paste chana dal kao nadjev i zapecite roladu.
2. Lagano ga prebacite. Ako tijesto klizi, upotrijebite brašno da ga zapečatite.
3. Pečene polijte na toploj rešetki do zlatno smeđe boje s obje strane.
4. Na nju nanesite žličicu gheeja i poslužite vruće.
Dahi Vada, foto Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Potopite 2 šalice urad dal pomiješane sa 1/4 šalice mong dal-a oko 6 sati.
2. Oljuštite namočenu dal.
3. Dodajte sol, đumbir, 2-3 sitno nasjeckanih zelenih čilija i malo vode da dobijete glatko tijesto.
3. Premažite dobro tijesto ili izmiksajte u blenderu tako da ne bude grudica.
4. U tavi zagrijte ulje. Uz pomoć prorezane žlice, ubacite tijesto u obliku kuglica u ulje.
5. Duboko pržite kuglice (vade) i uklonite višak ulja pomoću papira za umočivanje ili papirnatih salveta.
6. Ostavite vadu nekoliko minuta u hladnoj slanoj vodi da izvuče ulje.
7. Iscijedite vodu iz vada i držite ih na stranu u tanjuru s dubokim dnom.
8. U 4 šalice skute dodajte 1 šalicu mlijeka, 1 žličicu sjemenki kumina, 1/4 žličice crvenog čilija u prahu i sol po ukusu.
9. Začinjeni skuti izlijte na zdjelu vade.
10. Držite ga u zamrzivaču pola sata. Ohlađeno poslužite uz tamarind chutney.
Nijedan obrok nije potpun bez pića. Za to pokušajte mliječni thandai napravljen od bhang-a, koji je izrazito povezan s Holi-om i prodaje ga vladini trgovci odobreni.
Foto: Tom Maisey
bhang:
1. Usitnite 2 žlice šećera i 1/4 šalice bhang-a, to je lišće i pupoljke kanabisa zajedno s peteljkom.
2. Stavite smjesu i 1 žlicu ghee-a u tešku dnu te prokuhajte. Smanjite toplinu i ostavite da se strmi 15 minuta.
3. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Napravite finu pastu prerađujući je u blender. Naprezanje je da biste dobili osloboditi od bilo kakvih drvenastih vlakana.
Thandai:
1. Prokuhajte litru mlijeka i ostavite da se ohladi.
2. samljeti 1/4 šalice badema, 2 žlice sjemenki maka, 1/2 žličice sjemenki komorača, 1 žličica kardamoma u prahu i 7-8 bijelih papričica po ukusu.
3. Dodajte mleveni prah mlijeku i dobro promiješajte.
4. Umiješajte bhang. Dodajte šećer i 3-4 štapića šafrana.
5. Smjesu stavite u hladnjak 3-4 sata. Poslužite ohlađeno.
Evo da vam poželim sretan Holi dan ispunjen letećom bojom, bhang thandaijem i svim vadama koje možete pojesti!
