Alkoholna pića + kokteli
Na web stranici za Dukes Bar u hotelu Dukes u Londonu, prvo što vidite je citat New York Timesa: "Hotelski bar za koji neki kažu da je jedan od najboljih svjetskih Martinisa." Izjava odmah utvrđuje da bar ima posebno piće, ono koje se pravi pažljivo svaki put. Ono što vam ne govori jest da bi se Martini, jedan od dva sastojka, bacio na tepih, nedugo nakon što ga stavi u čašu.
Poznati vojvodi Martini ritualni je koktel. Sve započinje na stolu od šipurka na stolu s plakatom na kojem piše "Dukes Bar 1908." Izradio ga je upravitelj bara Alessandro Palazzi (ili jedan od njegovih pomno obučenih konobara) i napunjen Martini čašama i dinom ili votkom po izboru, izvukao ravno iz zamrzivača. Postoje i dvije male bočice koje su obično rezervirane za grickalice na kolicima, a napunjene su vermuzom za koju je Palazzi pomogao dizajnirati recept. Jednom kada barmen stigne sa sastojcima, započinje ritual.
Prvo, barmen ubaci u zaleđenu Martini čašu nekoliko crtica vermuta. Okreta se jednom, dvaput, tri puta, a zatim se bacača baci preko ramena na zemlju. Prazna se čaša zatim napuni džinom ili votkom, a preko vrha izraženo je oguljenje neispuštenog organskog limuna Amalfi. Izuzetno je jednostavan, smiješno jak, a rezultirao je puno sretnih kupaca i više od nekoliko uništenih mrlja od tepiha.
Kako je započela tradicija vojvoda Martini
Foto: Ljubaznošću hotela Dukes
Hotel Dukes navršio je 110 godina u 2018. Fanovi i redovni ljudi povijesnog bara uključuju Ian Fleminga, autora Jamesa Bonda. Međutim, tek u posljednjih 35 godina jako se fokusiramo na hotelski bar. Sredinom osamdesetih, menadžer bara Salvatore Calabrese donio je ono što je nazvao "izravni Martini" u hotel Dukes. Ova tehnika koristi gin ili votku izvađen iz zamrzivača i izlivaju se direktno u čašu, umjesto da se miješaju preko leda poput tradicionalnog Martinija. To znači da nije razrijeđena ni u najmanjoj mjeri. To je ili pozitivno ili negativno ovisno o vašoj sklonosti ka jakim pićima, a za mnoge pisce koji su proslavili šank jak je pozitivan. Novinar San Francisco Chronicle Stanton Delaplane bio je jedan od prvih koji je primijetio Martinija i odmah nazvao "najboljim Martinijem u Engleskoj".
Nakon što je Calabrese napustio vojvode, Gilberto Preti je preuzeo vlast. Alessandro Palazzi došao je nakon Pretija 2007. godine i ponovno je privukao pozornost vojvodama Martini.
Foto: Ljubaznošću hotela Dukes
Za početak, Palazzi se udružio sa Sacred Distillery u sjevernom Londonu kako bi napravio vermuta do svojih zahtjevnih ukusa. Možda bi izgledalo čudno stvarati prilagođeni vermut koji ćete upravo baciti na tepih, ali to je posvećenost koju Palazzi ima za suptilan okus koji dodaje ispiranje vermuta. U razgovoru s Palazzijem kaže da izbačeni vermut - tradicija koju je započeo prije sedam godina - čini sve razlike.
"Ljudi su razgovarali o određenom potezu koji je prethodni voditelj bara - moj mentor - učinio prilikom pripreme Martinisa", kaže Palazzi. „Kada sam preuzeo Dukes Bar, ljudi su to stalno spominjali, a onda sam došao do svog vlastitog poteza, koji je počeo kao u šali, ali koji je sada poznat širom svijeta - a zapravo ga neki barmeni čak i kopiraju. Vermut koji koristimo je vrlo jak, tako da ono što trebamo doslovno je samo pranje."
Zatim dolazi glavna tekućina, a to je obično gin, ali ponekad i votka. U zamrzivaču se čuva 15 različitih džina, a Palazzi preferira sve naprijed borovima. Tijekom prikazivanja vojvode Martini u parku Eleven Madison u New Yorku, Palazzi je donio iz Londona svoj vermuta - koji se ne distribuira u Sjedinjenim Državama - i br. 3 London Dry Gin, džinovski džin s laganom citrusnom notom naranče i grejpfrut oguliti.
Rezultat je jak koktel namijenjen gutljajima. A pod jakim mislimo stvarno jakim. U baru Dukes postoji ograničenje dva pića, jer jedno piće je ekvivalent otprilike pet puzava. Martini je već koktel poznat po svojoj snazi - bilo da se radi o tri dijela gin na jedan dio vermuta, četiri do jednog ili čak 11-u-jednom hladnoratovskom Martiniju - ali metoda koju Palazzi preferira je varijacija na najjača vrsta Martinija: Martini koji ulazi i izlazi (kao što se u vermut ulazi i potom se izbacuje). U Dukesu je napravljen korak dalje držanjem džina u zamrzivaču, a ne hlađenjem tekućine miješanjem s ledom i razrjeđivanjem.
Što se tiče tepiha, pretpostavljamo da ga treba očistiti poprilično zahvaljujući svemu što je prosuo vermuta. Palazzi jednostavno kaže, „Ovaj tepih ima previše povijesti… i vjerujem da naši gosti zapravo uživaju u njemu. Sve je to jedinstveno iskustvo i bezvremenska atmosfera koju nudimo."
Kako isprobati svjetski poznatog Martinija za sebe
Foto: Ljubaznošću hotela Dukes
Bar Dukes otvoren je od ponedjeljka do subote od 14:00 do 23:00, kao i nedjeljom od 16:00 do 22:30. Dress code je pametan casual, pa se nemojte pojavljivati u najnovijem atletskom odijelu ili u trapericama za koje smatrate da su maštovite.
"Dukes Bar bio je prvi bar na svijetu koji je pripremio Martinis u kolicima i učinio to smrznutom čašom i smrznutim dinom", kaže Palazzi. "To je jednostavna, ali vrlo jedinstvena tehnika. Bar je imao jaku reputaciju zahvaljujući timskom radu i tijekom godina je osvojio brojne nagrade; danas smo u cijelom svijetu poznati po tome što imamo Martinija najboljeg, i naravno, to nije samo piće, to iskustvo."
Ako Martinisovi s dva limita nisu vaša šalica čaja, bar nudi poseban naziv MarTEAni poslijepodnevni čaj, koji je tri mini Martinisa napravljena od istočne indijske kompanije Gin i uparena s tri popodnevna tečaja čaja. Ne dobiva puno više Engleza od toga.
