Hrana + piće
Postoji nešto o začinjenoj hrani koja ujedinjuje jede diljem svijeta koji ne vole ništa više od toga da im tanjiraju pločice čistačima sinusa, začinima koji izazivaju suzu dolaze vrijeme obroka. Vrući umak je standardna postavka stola svugdje od Južne Koreje do američkog Juga, a slično poput valuta ili omota putovnica, tradicionalne čokolade na bazi čilija govore puno o njihovim zemljama porijekla. Bez obzira na to jesu li zagrizli, zakuhali ili jednostavno dodali dubinu okusa, ovih 11 toplih umaka od presudne je važnosti za njihove izvorne kuhinje i čine jelo u inozemstvu mnogo uzbudljivijim.
1. Sambal - Indonezija
Varijacije ovog ljutog umaka poslužuju se u cijeloj Indoneziji, kao i u zemljama Južne Azije poput Singapura i Šri Lanke. Crveni čili, češnjak, šalotka i rajčica tradicionalno se meljeju u mort i peteljke, a zatim se zalijevaju sokom limete i pastom od škampa za dodatnu aromu. Vidjet ćete sambal uparen sa gotovo svim stvarima u Indoneziji, uključujući nacionalno jelo s prženom rižom, nasi goreng i bakso, koje zemlja uzima mesne okruglice.
2. Shito umak od crnog bibera - Gana
Riječ šito znači papar u mnogim ganskim dijalektima, ali se odnosi i na začinjenu začinu napravljenu od rajčice, đumbira, češnjaka, suhih škampi i paprike čilija. Nakon što se pomiješa, pasta se postavlja na tihoj vatri nekoliko sati, smanjujući u gusti smeđi umak koji se dobro slaže s mesom i ribom. Točan recept mijenja se iz kućnog u kućanstvo, ali ljute bazne note i vatreni osjećaj u ustima odmah su prepoznati ljubitelji ganske kuhinje.
3. Aji verde - Peru
Glavni sastojak ovog kremastog zelenog umaka od čilija je aji biber koji je porijeklom iz Južne Amerike i često se koristi u peruanskom kuhanju. Da biste ga sami napravili, jednostavno kombinirajte aji amarillo pastu, jalapeños, maslinovo ulje, crveni luk, češnjak, sok limete, cilantro i majonezu. Zatim dodajte svoj domaći topli umak na veliku ploču lomo saltado (pržena govedina) ili cuy chactado (pržena zamorčica) i pospite ostatke dobrog komada svježe pečenim kruhom.
4. Gojuchang - Južna Koreja
Jednako bitan i slaan, ovaj viskozni južnokorejski začin nosi prilično ozbiljan udarac. Napravljen je od ljepljive riže, koja daje slatkoću; fermentirana soja, koja dodaje kiselu komponentu; i čili paprike, koje donose toplinu. Gojuchang se najčešće koristi u korejskim umacima i marinadama, a služi kao ključni sastojak popularnih jela poput kimchija (fermentirano povrće, uglavnom kupus) i bibimbap (zdjele riže s ponekim preljevima).
5. Piri piri - Portugal
Umak Piri piri potječe iz Portugala, ali vidjet ćete ga i u portugalskim kolonijama poput Angole i Mozambika širom Južne Afrike. I slatki pimento i začinjena čili paprika dodaju okus vatrenom umaku, koji uključuje i začine poput paprike i lovorovog lišća. Za vrhunski ukus onoga što ovaj začin može napraviti, baci piletinu na roštilj na drveni ugljen i istresti hrpu frango piri pirija, teškog na vrući umak.
6. Umak od škotskog papra od paprike - Jamajka
Ovaj suludo začinjen umak napravljen je od karipskog bibera koji je oko 10 puta topliji od jalapeño, prema Scoville ljestvici. Tropsko voće poput manga i ananasa često se dodaje umacima od Jamajke paprike, obećavajući nagovještaje slatkoće kako bi se izbalansirala umirujuća toplina. Popularne marke uključuju Pickapeppa i Walkerswood, a oba proizvode razne umake od bibera kako bi vam kuhanje bilo vruće poput karipskog sunca.
7. Zhug - Jemen i Izrael
Zhug je glavni sastojak jemenske i izraelske kuhinje, kao i ambasador bliskoistočnih začina poput korijandera, kumina i kardamoma. Dolazi u tri boje - crvenoj, smeđoj i zelenoj - s najpopularnijom crvenom i zelenom. Biljke poput cilantro-a i peršina zelenom zhugu daju svježinu i nijansu, istodobno ublažavajući toplinu iz čilija. Manje uobičajeni, a podjednako ukusni, smeđi zhug uključuje rajčicu za dodatno bogatstvo.
8. Nam prik - Tajland
Sriracha je možda sav bijes u Sjedinjenim Državama, ali teško je izbjeći nam prik dok jedete tajlandsku hranu ravno iz izvora. Riblji umak ili fermentirana pasta od škampi pomiješana je s uobičajenim okruglim čili paprikama, češnjakom i šalotkom, stvarajući vrhunski ljuti umak koji se lijepo nadopunjuje s sekundarnim sastojcima poput manga, limunske trave ili tamarinde. Bilo da jedete jelo s rezancima ili ga narežete na listiće salate, nema pogrešnog načina da jedete nam prik.
9. Erős Pista - Mađarska
Paprika iz dva dijela i jedan dio soli, ovaj jednostavni ljuti umak može se napraviti od bilo kojeg papra u obitelji Capsicum annuum, koji uključuje sve, od slatke paprike do začinjene kajenske paprike. Erős Pista (Strong Steve) najpopularnija je marka mađarske paste od paprike i gotovih sastojaka tradicionalnih jela poput gulaša i pilećeg paprikaša. Možete ga tretirati i kao namaz i sami uživati u njemu uz langose, mađarski prženi kruh.
10. Harissa - sjeverna Afrika
Na češnjak, luk i pečeni crveni čili, dodajte velikodušno sjeme korijandera, kumina i kumine i voilà: vruću i dimljenu harissu. Kisela pasta potječe iz regije Magreb u sjevernoj Africi, koja uključuje zemlje poput Tunisa, Alžira i Maroka. Srdačna jela od jela i sporo kuhana mesna jela tipična su za čitavo područje, što harissu čini očitim izborom za rubove i marinade. Žlica je također začinjena jednostavnom tanjurom kuskusa.
11. Vrući umak u stilu Louisiane - Južni SAD
Posuđujući Cajunovim utjecajima, vrući umak u stilu Louisiane sveprisutni je širom Sjedinjenih Država, posebno na jugu. Američki slastičari vjerojatno su poznati po robnim markama poput Tabasco, Crystal i Frank's Red Hot, koja se na poznati način koristi za pravljenje bizon umaka s kojim volimo obložiti pileća krila. Topli umak u stilu Louisiane obično dobiva toplinu od kajenske paprike, ali okus octa zaista vam zaudara u lice.
