Humor
Nakon dovoljno sati stajanja iza šanka, sastavljate priručnik za posao. Osam vještina u nastavku jednako je važno koliko i poznavanje recepata za piće.
1. Multitasking
Da biste postigli pravi tok iza šanka, morate biti u mogućnosti obavljati više zadataka. Primamo narudžbe dok gradite pića; pokrećete kreditne kartice dok ulijevate vodu za nove goste; imate redovno srce s redovitim preporukama za piće za vrijeme rada na otvorenom. To je poput usmjeravanja prometa, trudite se da sve trake neometano prođu, inače ćete se uvući u užasan korov.
2. Upoznavanje stranaca u baru s promišljenim detaljima
Razgovaranje s redovnim barovima obično je zabavan dio posla, ali noću kad ste umorni, mrzovoljni ili ste stvarno zauzeti, to može postati dosadno. Omiljeno rješenje barmena je upoznati svoje kupce jedni s drugima. Vidio sam veze i prijateljstva kako izlaze iz tih veza. U najmanju ruku, većina ljudi je dobra za nekoliko minuta neaktivnog razgovora, koji konobaru nudi prijeko potrebnu disanje.
3. Izbacivanje ljudi na najljepši mogući način
Znam da je vrijeme zatvaranja kuja. Znam da želite nastaviti stranku, ali moramo imati svoje zabave (krevete). Ako moramo pribjeći ugašenju svjetla, isključiti glazbu i vikati "adios, folks", hoćemo, ali više volimo suptilniji pristup. Pokušajmo ljubazni posljednji poziv da se loptica kotrlja. Ponekad ćemo svirati laganu glazbu koja podsvjesno potiče preostale goste da izađu. Drugi put ćemo dramatično ugasiti sve ambijentalne svijeće. Jednom kad autobus počne slagati stolice, vrijeme je da krenemo kući.
4. Stojeći
Mi stojimo vrlo, vrlo dobro.
5. Selektivno saslušanje
Non-barmeni nas uvijek pitaju: "Što je najluđa stvar koju ste ikad čuli u baru?" Ponekad prisluškujemo (samo smo ljudi). Ako je traka prazna, teško je izbjeći glasan razgovor, ali općenito, mi smo profesionalci u izradi. Većina razgovora u baru sastoji se od odzračivanja o poslu, odvikavanja od izlazaka, razgovora o TV-u ili nespretnog upoznavanja prvog sastanka. Budući da svi imamo ograničen kapacitet za pohranu mentalnih podataka, većina vaših razgovora ide u jedno uho, a u drugo u drugi.
6. Dobar shake
Kažu da način na koji barmen ispija koktel pokazuje kako su u krevetu. Dakle, vi kao barmen želite osigurati da se dobro protresete. Potrebno je vremena da se razvije učinkovita metoda, ali kad barmen to učini, oni postaju žestoko obrani svoje forme.
7. Čitanje ljudi
Iako je korisna vještina u svim životnim područjima, sposobnost čitanja ljudi brzo i pravilno presudna je za uspjeh iza šanka. S vremenom naučite pogledati kupca i osjetiti kako mu prići. Je li prvi sastanak dobro? Obavezno ponudite taj drugi krug. Stari prijatelji koji se nisu vidjeli godinama? Dajte im prostora za razgovor i poneki trenutak prije nego što pristupite. Osamljenik u baru koji samo želi da ga netko pita o njegovom danu? Pitajte kako je prošao njegov dan! Osamljenik u baru koji samo želi sjediti u tišini i zuriti u svoj telefon? Prekini samo nudeći telefonsku naplatu.
8. Ne stavljajući previše zaliha u mišljenja drugih
Neki ljudi zavide na zabavi barmenskog načina života. Drugi poštuju posao i zanat. Mnogi su uvjereni da to nije "pravi" posao. Naši roditelji su definitivno uvjereni da su učinili nešto krivo odgajajući nas. Svatko ima svoje mišljenje o životu barmena i često im nije laskav. Kao profesionalni barmen, sva ta mišljenja morate staviti na stranu i shvatiti da svi imamo svoja plemena.
