Putovati
Igrana fotografija Leigh Shulman. Iznad fotografije Arvindgrovera
Nema boljeg načina za početak dana nego uz šalicu jake, izvrsne kave i tanjur galo pintoa, riže i graha, načinjen na Kostariku. Ovo je recept koji sam naučio od svog nevjerojatnog prijatelja Randala dok sam surfao njegovim kaučem u San Ramonu.
Svi se opuštamo oko kuhinje, čavrljamo i pijemo kavu u mjestu Ran u San Ramonu, predgrađu tik ispred San Josea.
"Jutros radite pinto", obavještava me Ran.
Da, gallo pinto, klasični tikanski doručak s grahom i rižom.
Zatim uključuje glasni Ritmo, jer ga reggaeton osjeća kao da kuha, i počinje njihati bokovima.
Pomaže mi da sastavim sastojke:
Jedan luk, sjeckani
Tri češnja češnjaka, nasjeckana
Ulje, maslac ili životinjska mast
Dvije stabljike celera, sjeckani
Pola slatkog bibera, nasjeckanog
Šaka nasjeckanog Cilantro-a
1, 5 šalice crnog graha
2 šalice riže
Vaš izbor alkohola, piva djeluje dobro.
Salsa Lizano Malo je vjerojatno da će se naći izvan Kostarike, ali slična je blagom zelenom salsu koja se nalazi drugdje)
Salsa Inglese aka Worcestershire umak
Salsa Kina aka soja sos
Sol i papar
Svi smo unutra otvorili prvo pivo dana. Da, prvo je, ali probudili smo se kasno, pa je to više kao ručak nego doručak.
Započnite s vrućom tavom, češnjakom i lukom
Prvo stvari. Sameljite češnjak u maslinovom ulju, pa dodajem luk.
Dok sam kod peći s lukom, Lila skače i grli se u Raninovoj spavaćoj sobi, pretvarajući Noa u teretanu u džungli, a Ranin slatki pas Pijen - izgovaran dron s potpuno valjanim r - u dvorištu je naguravši ručnik.
Ran dolazi iza mene, uzima me za ruku i lagano zakreće žlicu u tavi.
Fotografirao Randall Arias
"Kako dolaze ti luk, dušo?" Njegova druga ruka me opkolja, a mi plešemo zajedno, prije nego što me poljubi i odgurne da vidim tko je na vratima.
Još jedan prijatelj stiže. Očito se događa neka drama između njih dvoje, pa se usredotočim na tavu ispred mene. Luk se lijepo karamelizira. Vrijeme je da dodate celer, papriku i cilantro, nastavite miješati na vatri dok se sve ne skuha.
Sada je vrijeme za rižu i grah
Postoje dva načina da napravite pinto. Prva, dolazi iz provincije Guanacaste. Oni prvo stavljaju rižu, a ona pravi pravi suši, hrskavi pinto. Drugi potječe iz središnje doline, gdje prvi ide grah, a završno jelo je moister, mushier. Danas pravimo Guanacaste.
Ulazi riža. Ran mi kaže da ga „pržim koliko god želim“iako nisam sasvim sigurna što to znači. Pustim da odstoji oko pet minuta prije nego što dodam grah, sol i papar.
