Hrana + piće
Slatka karipska kuhinja puna je zanosom i karakterom. Ovdje postoji fuzija okusa koja se jednostavno ne može usporediti s bilo kojom drugom regijom. Kreolski, afrički, europski i azijski utjecaji svi su doprinijeli povijesti otočke hrane. Guadeloupe je sjajan primjer kako miješanje sastojaka može stvoriti senzacionalno jelo. Na Karibima pojednostavljeni začinjeni obroci dolaze s kompleksnim pozadinama. Bokit, sendvič napravljen od prženog tijesta, nije iznimka.
Guadeloupe, arhipelag na Antilima, prekomorski je dio Francuske. Autohtoni Arawak i Karibi živjeli su na otoku prije nego što su se Španjolci, Britanci i Francuzi borili kako bi otok postali kolonija. Francuzi su iz Azije doveli afričke robove i začine, a Guadeloupe je postao talište kulinarskog utjecaja. Upravo je ovaj spoj sastojaka i stilova kuhanja doveo do stvaranja bokita.
Mnogi ljudi s otoka ne misle da je tradicionalna karipska hrana tanjur riže s visokim plodovima mora. S druge strane, Bokit je sličan sendviču, iako nije vaš tipični obrok na plaži. Iako podrijetlo nije baš jasno, kao i većina obroka za pješake i ulična hrana, postalo je popularno zbog niskih troškova i praktičnosti.
Poput mnogih voljenih uličnih namirnica, nejasno je tko je izmislio bokit i kada. Ima sličnosti, međutim, s Johnnyjevim kolačima iz Nove Engleske koje su engleski doseljenici naučili izrađivati od Indijanca.
„Indijanci Shawne kuhali su kukuruzni kolač na vrućem kamenju. Nazvali su je 'Jonikin' ", rekla je Lelene, vlasnica slastičarnice Lèlène Pastry koja se specijalizirala za slastice i bokice. Lelene povezuje autohtone tehnike kuhanja s modernim dnevnim jelima. "Naseljenici bi to nadahnuli dodavanjem pšeničnog brašna i nadimkom" putni kolač "jer bi ovaj kolač mogao izdržati duga putovanja. Konačno je ostalo ime Johnny cake."
Johnny torta evoluirala je još više. Lelene dijeli da karipska kultura ima različita imena za slične kruhove: "djoncake" u Dominiki i Barbadosu, ili "dannkit" na francuskim otocima. "Proizvod je evoluirao u obliku i sadržaju do sendviča i uzeo je konačno ime bokita u Gvadalupi", rekla je. "Ovdje je postao tipična specijalnost."
Lokalna pekarica Natacha Wind definirala je jelo kao „karipski specijalitet spravljen s brašnom i vodom“. Oba kuhara otkrila su da iako postoji nekoliko osnovnih sastojaka, recept se može malo razlikovati od osobe do osobe. Iako je bokit prilično standardan, postoji nekoliko prilika da kuhar ubaci svoju osobnost u jelo.
Mješavina brašna, vode i soli stvara hrskavu lepinju u obliku diska. Kuglice tijesta lebde na vrhu pucketajućeg ulja, šireći se dok kuhaju, brzo se transformirajući iz masne mase u hrskavu kremu.
Upravo je konstrukcija ono što ga čini idealnom uličnom hranom. Kruh u stilu pita napravljen je po narudžbi i poslužuje se vruć, posut sastojcima i zamotan u foliju. Bokiti se mogu napuniti proteinima poput ribe, piletine ili svinjetine, a zatim preliveni umacima, salatama i rajčicom.
Iako su mogućnosti za ono što ulazi u bokit beskrajne, Natacha je rekla da postoje tradicionalni favoriti.
"Ukusna piletina ili bakalar, mogu se napraviti različite kombinacije okusa", objasnila je. "Neizbježno ćete ih pronaći na mjestima poput komunalnih festivala ili prodavati uličnim prodavačima, ali postoje i u svadbama, rođendanskim zabavama u mini veličini za goste."
Naći ćete na cestovnim prodavaonicama hrane koja prodaje bokit prosijan diljem Guadeloupe. Dok možete uhvatiti sendvič u bilo kojem od četiri ugla ovog arhipelaga u obliku leptira, grad Sainte-Anne, posebno tamošnji kamioni za hranu, tamo su gdje ćete biti razmaženi izborom različitih bokita. Nedavno je bokit prošao s otoka, a može ga se pronaći i u kamionima s hranom u gradovima poput Londona, Pariza i Montreala.
Dok pekari poput Lelene i Natacha dijele svoje bokice sa svijetom, najviše vole hraniti prijatelje, obitelj i lokalno stanovništvo. "Ljudi s Kariba obožavaju bokit", rekla je Lelene. "Najvažniji kupci su Karibi."
