Hrana + piće
Čitanje o hrani može biti nadahnjujuće i uvid u druge kulture. Može dovesti do otkrića nove hrane i restorana, možda čak i do nove omiljene kuhinje. Međutim, postoji jedan veliki problem s učenjem hrane isključivo čitanjem - često vam je malo ideja o tome kako se nešto izgovoriti.
Izbjegavajte nespretnost spoticanja kroz narudžbu (ili još gore, pouzdano izgovaranje hrane na pogrešan način, bez da znate). Ovo su točni izgovori za neke od najčešće pogrešno izgovorenih namirnica.
1. Açaí bobica
Obično pogrešno izgovoreno kao: ah-kai
Ispravan izgovor: ah-sah-ee
Ovo voće nalik borovnici potječe iz Brazila i Perua, a odnedavno je uživalo veliku popularnost u Sjedinjenim Državama. Açaí je popularni sastojak među wellness setima, iako su njegove zdravstvene prednosti sporne. U blizini rijeke Amazon, svježa acaa je glavna hrana i glavni izvor prehrane za ljude koji žive u njoj. Međutim, u Sjevernoj Americi acae ćete najčešće pomiješati u smoothieje i prodavati u zdjelama s bananama, jagodama, chia sjemenkama i sjeckanim kokosom.
2. anis
Obično pogrešno izgovoreno kao: anne-is
Ispravan izgovor: ah-nees
Ovaj začin slatkog slatkog luka (inače poznat kao anis) sličan je komoraču. Anis se prvo uzgajao u Egiptu i na Bliskom Istoku, a danas se široko koristi u Europi, Sredozemlju i jugoistočnoj Aziji za aromatiziranje hrane i alkoholnih pića. Najpopularnija primjena anisa vjerojatno je u likerima. Anis ćete pronaći u grčkom uzu, francuskom apsintu i talijanskom sambuki. Našli smo dom i u slatkišima: Crni žele grah je ponekad aromatiziran anisom, kao i kuglice anisa s čokoladom prekrivene čokoladom. U Nizozemskoj Nizozemci posipaju anisom obloženi šećerom preko kruha za desertne muisje. U Meksiku se anis ponekad koristi za aromatiziranje atola, vrućeg kremastog napitka sličnog horhuti.
3. Bouillon
Obično pogrešno izgovoreno kao: boo-lahn
Ispravan izgovor: bool-yan
Bouillon je jednostavno francuski za juhu. Dehidrirani bujoni, napravljeni od povrća, mesnih zaliha, MSG-a i soli, prodaje se u kockicama za aromatiziranje juha, umaka i gulaša. Suhi sastojci se miješaju u pastu, a zatim oblikuju u kocke. Kockice Bouillona dolaze i u govedini i u piletini, ali imaju tendenciju s velikom količinom natrija pa sezonski kuhari radije prave svoj buillon. Domaći builon zahtijeva pirjanje govedine ili piletine zajedno s povrćem poput mrkve, celera i luka barem cijeli dan. Zatim se može koristiti kao osnova za jela poput francuske luk juhe ili goveđeg burgujona.
4. Bruschetta
Obično pogrešno izgovoreno kao: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Ispravan izgovor: broo-skeht-ta
Ovaj talijanski antipasto (predjelo) možete pronaći u gotovo svakom talijanskom restoranu, a uobičajen je prizor na večerama. Radnici su prvotno stvorili bruschettu kao užinu nakon posla koja se također udvostručila kao savršen način za korištenje ustajalog kruha. Obično se radi s okruglim kriškama kruha koji se trljaju uljem, soli, a ponekad i češnjakom. Zatim dođite blizu beskonačne kombinacije mogućih preliva. Najpopularnije su suhomesnato meso, mocarela, bosiljak i rajčice. Međutim, bruschetta je savršeno platno za kreativce. Naći ćete bruschetu ukrašenu medom, breskvama, kozjim sirom i smokvama.
Važno je napomenuti da pri izgovaranju talijanskih riječi s dvije iste konsonante jedna pored druge (vidi ciabatta i njoki, također, dolje) obavezno izgovarajte oba slova, s jačim isticanjem naglaska na prvom slogu.
5. Cacao
Obično pogrešno izgovoreno kao: ca-kay-oh
Ispravan izgovor: kah-krava
Cacao, inače poznat kao kakao zrno, je osušeno i fermentirano sjeme stabla kakaa. Cacao se uglavnom uzgaja u Indoneziji, Africi i Srednjoj Americi. Veliki mahuni su otvoreni i gorki, orašasti mahuni su uklonjeni. Olmeci u Meksiku su najvjerojatnije bili prva civilizacija koja je pripitomila kakao, gdje se konzumirala kao piće pomiješano s vodom i čilijem, prije nego što se proces uzgoja proširio na narode Azteka i Maje. Otprilike u ovo doba grah od kakaa upotrebljavao se oblik valute. Sjemenke kakaa mogu se jesti sirove, ali naravno najpoznatije su kao osnova čokolade. Svake godine se konzumira oko 3 milijuna funti kakao graha.
6. Ciabatta
Obično pogrešno izgovoreno kao: chia-batta
Ispravan izgovor: cha-bhat-ta
Ciabatta je talijanski bijeli kruh napravljen od pšeničnog brašna, maslinovog ulja, soli i kvasca. Iako izgleda kao rustikalni kruh, zapravo je relativno novi izum. Arnaldo Cavallari, pekar iz Verone, prvi je put proizveo ciabattu (batta u prijevodu papuča, tako je nazvana po kruhu širokog, ravnog oblika) 1982. godine, kao odgovor na popularnost francuskih bageta u Italiji. Tipično, ciabatta ima laganu, prozračnu teksturu i hrskavu, gustu koricu.
7. Crudité
Obično pogrešno izgovoreno kao: croo-dite
Točan izgovor: crew-di-tay
Ovo je francusko predjelo jednostavno, ali elegantno: sirovo narezano ili cijelo povrće poslužuje se obično ili uz umak za umakanje od vinjegreta (crudité doslovno znači "sirovost"). Krpice se često sastoje od cherry rajčice, celerov štapića, mrkve, paprike i rotkvica, a česte su na obiteljskim okupljanjima, sastancima u uredu i rođendanskim zabavama. Dok je ranč najpopularniji preljev za crudité u Americi, sofisticiranije grickalice uključuju špinat i artičoku ili hummus. Crudité se prvi put pojavio u Francuskoj u 20. stoljeću, a s obzirom na lakoću jela i pripreme, brzo se proširio svijetom kao uobičajena zalogaja.
8. Gyro
Obično pogrešno izgovoreno kao: jai-roh / momak-roh
Ispravan izgovor: yee-roh
Jedno od najpopularnijih grčko-američkih jela, povijest gyroa seže do turskog kebaba, vertikalnog stalka za meso s kojeg se režu kriške dok se kuha. Doseljenici su jelo donijeli u Grčku, gdje je preimenovan u gyro, napravljen s blokom mljevene i začinjene svinjetine ili piletine (umjesto kriške mesa) i poslužen s umakom tzatziki. Do 1970-ih godina postala je vrlo voljena brza hrana i u Grčkoj i u Sjedinjenim Državama (gdje se priprema s kombinacijom govedine i janjetine). Gyros se nisu masovno proizvodili sve dok nisu pronašli svoj put u Chicago. Ovih dana u žiro se obično poslužuje zamotan u pita kruh s lukom i rajčicom, a uključuje prilog od friteza. Na grčkom jeziku žiro znači okret, vjerojatno zato što se meso za ovo jelo priprema na rotirajućem vertikalnom ražnja (koji se također naziva „žiroskonski konus“).
9. Njoke
Obično pogrešno izgovoreno kao: guh-noh-chi
Ispravan izgovor: nyohk-kee
Ovi mekani, tijestovi knedle vrsta su talijanske tjestenine koja se obično pravi od krumpira. Tjestenina veličine prsta pritisne se vilicom za stvaranje udubljenja koja drže umake poput kadulje smeđeg maslaca ili pesto. Iako je povijest njoki malo tajanstvena (verzije brašna vjerojatno su se pojavile tijekom renesanse, u 16. stoljeću), neki nagađaju da naziv potječe od riječi nocca, što znači kljova.
10. Lychee
Obično pogrešno izgovoreno kao: lee-chee
Ispravan izgovor: lai-chee
Ovo slatko, lukovicasto voće porijeklom je iz Kine i ima žilavu, šiljastu crvenu ljusku. Jednom kada nije opterećen od svog vanjskog sloja, krhki lišaj ima gotovo prozirnu kožu i sadrži crno sjeme veličine masline. Lychee je popularan još od vremena barem carske Kine dinastije Song (960-1279). Liči se sada uzgaja u Sjedinjenim Državama, Africi i Južnoj Americi. Lychee je stekao reputaciju u Sjedinjenim Državama kao uobičajeni okus za čaj i koktele poput Martinisa, Mimosasa i Mojitosa. Okus je izrazito trnovit i cvjetni, a često se uspoređuje s ružinom vodom i kruškama.
11. Mascarpone
Obično pogrešno izgovoreno kao: mars-car-pony / mars-car-pone
Ispravan izgovor: mas-car-po-nay
Ovaj dio kiselog, dio slatkog talijanskog krem sira napravljen je od teške vrhnje ili s ocatom ili limunovim sokom. Mascarpone je poznat kao kremasti slojevi u tiramisuu, ali ima široku upotrebu: Može biti preliv za pizzu, dodan u umaku od tjestenine, između slojeva lazanje, u sira ili u obliku voća. Mascarpone potječe iz regije Lombardija u Italiji u 16. stoljeću, gdje su mljekari postali poznati po prodaji svoje skute s svježim sirom. Mascarpone sada uživa status PAT-a, što znači da nijedno drugo mjesto na Zemlji ne može tvrditi da je tamo izumljeno.
12. Niçoise
Obično pogrešno izgovoreno kao: nee-coiz
Ispravan izgovor: nee-swaz
Ova francuska salata tradicionalno se pravi od maslina, inćuna, tvrdo kuhanog jaja i rajčice. Ponekad se dodaju i kapre i tunu. Potječe iz Nice u Francuskoj i izvorno se smatrao jelom za siromašne. Puno se raspravlja oko toga kako pravilno sastaviti ničejsku salatu. Neki vjeruju da bi se salata trebala sastojati uglavnom od rajčice i samo maslinovim uljem. Međutim, nije rijetkost vidjeti krumpir i grah koji se dodaju u smjesu.
13. Phở
Obično pogrešno izgovoreno kao: fo
Ispravan izgovor: fuh
Phở je jedan od najpoznatijih uvoza hrane iz jugoistočne Azije u Ameriku. Ova srdačna udobna hrana, savršena u hladnom vremenu, sprema se s bogatim juhom, rižinim rezancima i obično govedinom, ali ponekad i piletinom. Ukrašena je grahom od graha, bosiljkom, cilantrom i vapnom. Moderna verzija jela pojavila se oko 1900. tijekom prvih godina kolonizacije Vijetnama od strane Francuza. U početku su ulični prodavači s prijenosnim kolicima prodavali phở, a iako ćete u Sjevernoj Americi vidjeti mnoge restorane posvećene phở, ona i danas ostaje popularna ulična hrana u Vijetnamu.
14. pršut
Obično pogrešno izgovoreno kao: pros-uh-toh / pros-key-utto / pro-schoot
Ispravan izgovor: proh-pucati-toh
Pršut je talijanski pršut na suhi način. Prosciutto di Parma je najpoželjnija verzija. Talijani jedu pršut još od vremena Rimskog carstva. Tada su, kao i sada, talijanski poljoprivrednici bili osobito vješti u liječenju mesa i uzgajali su čitava stada svinja isključivo radi pršuta. Pršut di Parma mora se napraviti u određenim regijama Italije, uključujući Emiliju-Romanju, Lombardiju i Pijemont. Suhomesnato meso pravi se s zadnjih nogu svinje koje se trljaju u sol, pere, prži i ostavlja da ostari negdje od 10 mjeseci do dvije godine. Omiljeni je sastojak antipasto, često se pojavljuje u salati i na bruschetu.
15. Rooibos
Obično pogrešno izgovara se kao: roo-boss
Ispravan izgovor: roy-biss
Biljka rooibosa porijeklom je iz Južne Afrike, a najpopularnija je kao biljka crnog čaja. Iako su domaći Južnoafrikanci dugo pili čaj iz biljke rooibos, Europljani su ga otkrili tek kasnih 1700-ih. Nizozemski doseljenici pili su je kao jeftiniju alternativu uvezenom tradicionalnom crnom čaju. Rooibos se, međutim, nije proizvodio tek oko 1948. godine. U Južnoj Africi poznat je kao čaj od grma, a u Engleskoj kao čaj od crvenog grma. Duboki, bogati crveni čaj ponekad se uspoređuje s hibiskusom, zemljanog okusa. To je nježnija i glađa alternativa drugim jačim crnim čajevima bez kofeina.
16. Šerbet
Obično pogrešno izgovoreno kao: shur-burt
Ispravan izgovor: shur-bit
Sherbet ne treba brkati sa sorbetom. Sorbet (izgovara se „sor-bey“) je smrznuti desert napravljen od voća i leda (slično italijanskom ledu). Sherbert, s druge strane, dodaje malo mlijeka ili vrhnja kako bi mu dao bogatiji okus. Iako je šerbet lako zamijeniti sa sladoledom, postoji jedna bitna razlika: Po zakonu, sherbert mora imati manje od 2 posto masti, pa nije baš tako kremast kao tradicionalni sladoled.
17. Skyr
Obično pogrešno izgovoreno kao: sky-eer
Ispravan izgovor: skee-er
Skyr je islandski mliječni proizvod s teksturom sličnom grčkom jogurtu i slađim, manje trnovitim okusom. Unatoč svom izgledu, Skyr je tehnički sir. Skyr se spominje u islandskoj literaturi iz 17. stoljeća, a star je najmanje 1.000 godina. Vikinzi su ga često dovodili sa sobom na duga putovanja. Skyr je bogat bjelančevinama i prirodno je malo šećera, a popularnost dobija u Sjedinjenim Američkim Državama, gdje se prodaje zajedno s tradicionalnim jogurtom. Na Islandu se često jede s mrvicom mlijeka i prelije se voćem.
18. Tzatziki
Uobičajeno pogrešno izgovoreno kao: zat-zee-key / tat-zee-key
Ispravan izgovor: tsah-see-key (ili grčki: cha-chiki)
Ovaj kremasti, kolač umak popularan je u Grčkoj i na Bliskom istoku. Napravljen je od slanog jogurta pomiješanog s krastavcem, češnjakom, solju i maslinovim uljem. Ponekad se dodaju i limunov sok, kopar, metvica ili peršin. Tzatziki je vjerojatno prvi put nastao za vrijeme Osmanskog carstva, kada su Perzijanci, nadahnuti indijskom raitom, željeli umak prerezati začinjenu hranu. Tzatziki je popularan umak za povrće i giros. U Grčkoj se tzatziki često poslužuje uz mesna jela s pita kruhom.
19. Vichyssoise
Obično pogrešno izgovoreno kao: vee-chi-so-isse
Ispravan izgovor: vi-shee-swaz
Ova gusta juha od krumpira i poriluka sadržana je priča o podrijetlu. Julia Child zaslužila je Amerikance da su izmislili vichyssoise, a francuski kuhar Louis Diat, koji je ranih pedesetih upravljao kuhinjom u Ritzu u New Yorku, često se smatra izvornim tvorcem vichyssoise-a. Međutim, recept za parmentier za ribanje, koji bi mogao biti rani prethodnik vichysoise, nalazi se u francuskim kuharskim knjigama napisanim nakon što je Sedmogodišnji rat završio 1756. godine tijekom gladi. Jedno je sigurno: Istinski vichysoise mora se služiti hladan. Zašto hladno? Jedna legenda tvrdi da se kralj Luj XV (koji je vladao od 1714. do 1774.) bojao se otrovanja i inzistirao je da toliko mnogo sluga proba njegovu juhu od krumpira da se ohladila prije nego što je stigla do njega.
20. Worcestershire
Obično pogrešno izgovoreno kao: bogohul-turh-shire
Ispravan izgovor: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Ovaj fermentirani umak nazvan je po engleskom gradu u kojem je nastao u 19. stoljeću, Worcester. Poznat po izrazitom umami okusu, Worcestershire se najčešće koristi na odrescima i hamburgerima, kao i za oblačenje salata. Kapi Worcestershirea ponekad se koristi u Krvavim Marijama, a kultni lijek protiv mamurluka nazvan Prairie Oyster izrađen je mješavinom sirovog jajeta i Worcestershirea. Tvrtka Lea & Perrins glasovito je prvi put komercijalizirala proizvodnju Worcestershirea 1837. Izvorni recept uključuje ocat, melasu, inćune, češnjak i kiseli krastavci.
