Putovati
"ŠTA BI URADIO DANAS?"
"Otišli smo na noćnu tržnicu", odgovorio mi je cimer.
"Ah", rekao sam, "i dalje mislim na tome." Naše ljetno stažiranje u Pekingu bližilo se kraju, a noćna tržnica Donghuamen bio je vrsta turističkog obreda prolaska. "Jeste li pokušali bilo što?" Pitao sam.
"Jela sam škorpiona na štapu", rekla je. "Ipak smo odlučili preskočiti pauke i maggove."
Crvi?”
"Da. Neki su još bili živi."
„Ne. Ne, ne, ne. "I to je bilo to. To ljeto nisam stigao u Donghuamen. Nikad se nisam probudio i pomislio sam: "Danas ću pojesti neke maglice." Nikad ga neću uspjeti vratiti natrag - ugasio se prošle godine, očito kada su turisti konačno shvatili da stvarni Beijingevi ne jedu bube, Tržište je postojalo samo za posjetitelje koji su se željeli usuditi jedni drugima jesti čudna sranja.
Ali uvijek sam požalila što nisam vidjela mogu li to učiniti. Stoga sam rekla Kae Lani Kennedy, našoj urednici društvenih medija ovdje u Matadoru, da želim jesti bube kamerom, a ona je rekla: "U redu."
Zašto Amerikanci ne jedu bube
Zbog čega sam se konačno odlučio za to je bio ovaj video:
Ispostavilo se da ljudi jedu bube onoliko dugo koliko smo i jeli bilo što drugo. Oni su svugdje, relativno ih je lako uhvatiti, a bogato je proteinima. Tek nakon poljoprivredne revolucije prestali smo gledati bube kao hranu i počeli ih doživljavati kao štetočine koji će uništiti naše usjeve. Ljudi koji su se iselili iz tropa još više su se odvojili od njih - priroda je bila oštrija u hladnijim dijelovima zemlje, pa se morala držati izvan našeg skloništa i domova. Bugovi su priroda način ulaska u naše sigurne, sterilne zone, samo za ljude.
Ljudi u tropima, međutim, nikada nisu prestali jesti bube. Procjenjuje se da 80 posto globalne populacije jede bube kao redovan dio njihove prehrane. Zapadnjaci vole misliti o tome kao o kulturnoj prepirki, kao što domoroci u manje civiliziranim dijelovima svijeta jedu čudne smeće da bi nas izluđivali, lagano ohlađenu juhu od majmunovog mozga u Indiani Jones i Hram propasti. Ali kultura koja se ponaša neracionalno naša je.
Kao što ukazuje TED video koji me pretvorio u napadača buba, mi već jedemo dosta čudnih stvari. Jastozi su u osnovi morski insekti. Izgledaju čudno ili čudnije od vašeg svakodnevnog kriketa. Također jedemo i kamenice - ljigave, amorfne mrlje gusaka koje pucamo ravno iz njihovih školjki inkrimiranih školjaka.
Nema dobrog razloga zašto bismo se grčevito hvalili oko bugova, ali ne i jastoga ili ostrige. To je samo stvar prevladavanja „ick“faktora i normalizacije prehrane bugova. I kao što se ispostavilo, puno je velikih razloga jesti bube.
Jesti greške je budućnost
Razlog su, naravno, klimatske promjene. Uzgoj stoke puno doprinosi stakleničkim plinovima (kravlje kravlje sadrže puno metana, što je još gore za atmosferu od ugljičnog dioksida), a također zauzima puno obradive zemlje koja bi se mogla iskoristiti za učinkovitiju hranu. To je, zajedno s rastućim pokretom za prava životinja, razlog zašto mnogi ljudi postaju vegani ili vegetarijanci.
Kukci, ispada, sjajna su zamjena. U njima je puno proteina, manje je masnoće nego mesa, ne stvaraju mnogo emisije, super su jeftine i lako se uzgajati u usporedbi sa stokom, a mogu se hraniti i našim otpadom iz hrane njih malo jestivih reciklaža.
Jedini stvarni razlog zbog kojeg nećemo jesti bube je prilično iracionalni tabu. Ali tabui se mogu pobijediti - to se u SAD-u smatralo tabuom da bi se kupilo životno osiguranje (još uvijek je to na mjestima poput Kine - stavljanje onoga što je u osnovi ulog na ljudski život razumljivo se smatra lošom formom), ali usklađena reklamna kampanja završio to u 1840-ima.
Jedem kukce
Kae Lani je obavio neko istraživanje i pronašao mjesto u Manayunku, kvartu na sjeverozapadu Filadelfije, koji će nam služiti bube. Zove se Taqueria Feliz, a kuhar Tim Spinner rekao nam je da bismo ga mogli snimiti kako peče greške.
Taqueria FelizPiladelphia, Sjedinjene Države Isprobajte kapelice! #Meksička hrana
Većina meksičkih zglobova u SAD-u ne poslužuje kapelice, prilično uobičajeno jelo iz države Oaxaca. Chapulines su hrskavi skakavci i obično se začinjavaju s malo mješavine soli, vapna, češnjaka i čilija u prahu. Jednom kada su na roštilju, u osnovi imaju okus kao vaš tipični barski zalogaj - slani i hrskavi.
Spinner nas je pustio u kuhinju gledati kako kuha. Kobilice nisu bile pripremljene na način koji su im izgledali kao nešto drugo nego konji. Samo ih je bacio na vruću tavu, istopio sok od limete i pustio ih da se lijepo i nazdravljaju. Rekao je da se većina ljudi koja naruči kapelice to usudi, i to obično nakon nekoliko pića. Poslužio nas je na taco. Bilo je - na moje iznenađenje - prilično prokleto dobro. Iskustvo smo snimali uživo na Facebooku (imali smo problema sa kvalitetom zvuka, ali jedu bube oko 10 minuta hoda).
Jednom kada prelazite nad hiper-svijest da jedete bube, to se ne razlikuje značajno od svega što jedemo. Spinner nam je dao hrpu umaka da stavimo svoje tacos - habanero, chipotle, salsa verde - i poslužio je tacos s guacamole pireom. To je učinilo razliku: da nisu bili dobro pripremljeni, ne bih bio tako zabrinut prema njima kao što sam bio kad sam napustio restoran.
Daleko smo od kulture koja redovito jede bube. No prepreke nisu tako velike kao što mogu izgledati. Bube - kao doslovno svaka druga hrana na planeti - uistinu su ukusne ako ih pripremimo ispravno, a mi bismo jednostavno mogli spasiti naš planet ako pojedemo malo više od njih.
