Hrana + piće
Sve kulture imaju tradiciju i očekivanja oko hrane, a Kalifornija se ne razlikuje. Slijede nestabilne smjernice za jelo u Kaliforniji.
* Napomena urednika - Ovaj je članak nastao prije uništavanja šumskih požara u Kaliforniji, 2017. Naše misli vode svi koji su izgubili voljene ljude, kuće, vinograde i poljoprivredna zemljišta u ovo vrijeme.
Naučite odakle dolazi vaša hrana
Foto: Izvanredna na terenu
Kao vođa zemlje u poljoprivredi, Kalifornija se ponosi sezonskim blagovaonicama od stola do stola. Mnogi kuhari s ponosom dijele podrijetlo svojih sastojaka. Mala poljoprivredna gospodarstva čak održavaju i večere na samim poljima na kojima raste njihov broj, od formalnih sitnica s bijelim stolnjacima do okupljanja na rustikalnim piknik stolovima. Bez obzira na okruženje, Kalifornijci su ponosni na zemlju koja trbuh puni.
NE jedite pomfrit vilicom
Nitko u Kaliforniji ne upotrebljava pribor za jelo kad jede pomfrit, čak ni u vrhunskim restoranima. Jednostavno se ne može ukloniti s kalifornijskom podrhtavom atmosferom i postat će vam turist brži od crnih čarapa i pića. Izuzetak je, naravno, kada su pomfrit prekriveni nečim drugim osim soli ili kečapom, poput carne asade i pico de gallo ili aioli s tartufima i parmezana. U tom slučaju potpuno je prihvatljivo koristiti vilicu.
DO jesti u sezoni
Foto: Tržnica farmera Ferry Plaza
Svakako, prodavaonice prehrambenih proizvoda skladište većinu voća i povrća tijekom cijele godine. No jagode na prodaju u siječnju vjerojatno su uzgajane u Meksiku i isporučene stotinama kilometara prije nego što su se provukle na putu za proizvodnju. Jabuke u lipnju? Vjerojatno su sjedili u hladnjači otkako su se listovi počeli okretati prošlog rujna. Kaliforniji uživaju u činjenici da njihova država tijekom cijele godine raste nevjerojatna hrana i oni jedu u skladu s tim. Zimi su to naranče. U proljeće šparoge. Ljeti kukuruz. U jesen korijensko povrće. Koriste se poljoprivredno tržište kao vodič za određivanje što kupiti i kada.
NE bojte se jesti izvan svoje zone komfora
Kalifornijsko raznoliko stanovništvo stvorilo je kulturu hrane jednako raznoliku kao i svijet iz kojeg dolazi. Koliko god mještani vole burgere i hot dogove, vole i dim sum i čaj s mjehurićima. Kalifornijci rado istražuju kulinarske tradicije osim vlastite, a većina većih gradova ima restorane koji predstavljaju daleke krajeve svijeta, od Eritreja do Burme. Kalifornijani su pho, lumpia i chicharrones riječi kućanstva bez obzira na pozadinu navedenog domaćinstva. Mnogi Kalifornijci također su posuđivali navike svojih susjeda, prskajući Tajin po jicama, smirujući kremu na kukuruzu i grickalicu hrskave suhe morske trave.
DO vegetarijanski. Barem za jedan obrok
Foto: Crossroads Kitchen
Vegetarijanci, vegani, ovolaktarijanci i peskatarijci su uobičajeni u Kaliforniji kao i mesojedi u Montani. Kuhari reagiraju na sve jače ukuse večere gradeći obroke po vrtu. Čak i klasično obučeni kuhari puste da proizvodi ili škrob povremeno zauzmu središte pozornosti. Pileće pržene gljive, tempeh chorizo, taki od karfiola i hamburger s orasima mrkve mogu pretvoriti čak i najzgodnije mesožderke u vjernika.
NE jedite u lancu restorana
Molim. Ne. Kalifornija ima toliko jedinstvenih restorana za odabir, a tu je i nešto što može odgovarati svakom proračunu i svakom ukusu, od restorana s natpisom Michelin ako nemate potrebe da to priuštite, odredišnih restorana do kamiona za hranu pržene stvari u ladicama za papir u obliku isječaka. Kalifornija je zemlja originalnosti. Vanilija se ne treba slagati ako možete imati slani karamelni kakaov koricu ili pečenu balzamiku jagode. Iskoristite raznolikost - o tome se radi u kalifornijskoj kuhinji.
DO prigrlite fuziju kuhinje
Foto: CHAYA
Kalifornijci su poznati po svojoj inovaciji i ne boje se staviti svoje okretanje na klasična etnička jela. Na primjer, pizza u Kaliforniji znatno nadilazi peperone i kobasice; na njemu se nalazi sve, od piletine s roštilja do briselskih klica. Tacos su ispunjeni korejskim kratkim rebrima i kimchi. Hot dog prekriven je umakom od kikirikija i daikonom. Te kombinacije mogu zvučati čudno neupućenima, ali prihvaćaju ih Kalifornijci.
NE pijte samo Napa vino
Da, Napa pravi fantastično vino. Da, dolina Napa je prekrasna. Ali u Kaliforniji postoje tisuće jednako fantastičnih vina u podjednako lijepim postavkama koja prečesto zasjenjuju njihovi velikani. U stvari, Kalifornija ima više od 100 vinogradarskih regija, od Humboldta na sjeveru do San Diega na jugu. Preskočite degustacije od 25 dolara po osobi i krenite prema okrugu Amador, podnožju Sierre ili obali Mendocino kako biste popili vina u opuštenim i često besplatnim degustacijskim prostorijama.
