Hrana + piće
Amerikanci vole talijansku hranu. Oni vole sveprisutne namirnice poput pizze, tjestenine i lazanje, a još teže vole pronaći tradicionalna talijanska jela od mesa kao što su brassato i cotoletta alla milanese. Talijansku hranu možete pronaći u svakom kutku zemlje, u svakoj regiji s malim razlikama (razmislite, ako hoćete, o mnogim vrstama regionalnih stilova pizze u SAD-u). Međutim, nema razlike s tako odlučnim braniteljima kao što je talijanska rasprava o hrani koja nema nikakve veze sa stvarnom hranom: jezični rat između nazivanja stvari koja se prelije preko tjestenine ili "umaka".
Uglavnom nije jasno tko točno upotrebljava taj termin i zašto, ali to nije spriječilo ljubitelje hrane i povijesti da pokušaju pronaći odgovor.
"O toj temi se uopće ne raspravlja u Južnoj Filadelfiji, gdje čak i neki netalijanci veličanstveno glatko rečeno remek-djelo rajčice nazivaju greskom", napisala je Lorraine Ranalli u svojoj knjizi Gravy Wars. "Izvan naše regije obično se naziva" umak ". Koliko sam često čuo komentar: "Gravura je smeđa stvar koju stavljamo na meso."
Da stvar bude zbunjujuća, neki Talijani tvrde da su oba termina pogrešna. Evo slučaja za obojicu, tako da možete biti sudac.
Ljudi koji ga zovu "gravitacija"
Iako je to manje popularan pojam, neki od najistaknutijih i najpoznatijih američkih kuhara koriste grozd. Uzmi Rachael Ray, koja ima recept za Sunday Gravy koji je savršen za velike porcije špageta. Iako, treba napomenuti, ona također ima recept za vrstu matičnjaka koji ljudi stavljaju na puretinu zahvalnost pod nazivom No Fail Gravy.
U Velikoj Britaniji i njenim bivšim kolonijama, gravija se odnosi na bilo koji umak na bazi mesa. Amerikanci su vremenom općenito izgubili razliku između mesa i nemasnog mesa, ali neke regije su se toga držale - uključujući i kada govorimo o talijanskoj hrani. Ranalli je za Slate rekao da regije koje kažu da sipaju tjesteninu uključuju Philadelphiju, Bronx, istočni Boston i Chicago. Također napomena: Česta upotreba "gravure" u Sopranosu koji je postavljen u okrugu Essex u sjevernom New Jerseyju.
Evo udaraca: U Italiji ne postoji slična riječ ili jelo za podlogu. Tradicionalno talijansko-američko jelo s crvenim ribanim umakom (ili umakom) temelji se na napolitanskom ragu napravljenom od mesa, rajčice i luka koji se obično poslužuju s tjesteninom. Ako posjetite Napulj, na svim izbornicima nećete naći riječ "gravy".
Povjesničari nagađaju da su obitelji koje su se uselile ranije služile "gravu" da bi odražavale imena jela koje su vidjeli u Americi, kako bi se što bolje asimilirale. Asimilacija je značila promjenu jezika i / ili pristupa hrani. Dakle, kad su napravili gusti umak koji su prelili preko obroka, nazvali su ga graševinom. Kasnije generacije često su koristile umak, izraz popularniji kada su odrastale.
Ljudi koji ga zovu "umak"
Umak je češći pojam. Riječ ima smisla, jer se izravno prevodi u salsu, koju Talijani češće koriste.
"Nemamo" gravu ", rekla je Franca Riccardi, direktorica programa jezika i kulture pri Američko-italijanskom društvu Philadelphije. Kao Talijanka-Amerikanac koja živi u Pensilvaniji, pomislila sam da je možda upoznata s ovim izrazom. Umjesto toga, rekla je da je salsa najbolja za umak na bazi rajčice.
Izraz "umak" čut ćete u većim gradovima poput Denvera i Miamija, te u malim gradovima poput Asheville i Orange Beach, Alabama. Također iz glumice Jersey Shore, koja se odvaja od The Sopranosa u sjevernom New Jerseyju kada je u pitanju sos protiv gravure (i mnogih drugih stvari u životu). Također je vjerojatnije da će se koristiti u jelovnicima restorana i u show emisijama. Međutim, Riccardi je rekla da se obično koristi za blaže umake, što je jedna točka u kojoj se slaže s tim "gravura". Ako koristite meso ili druge začine, trebali biste reći "sugo" ili "ragu".
Umak je prihvaćen kao opći pojam koji je univerzalno shvaćen. Čak i tvrtke s prezimenom u nazivu koriste umak, poput Jersey Italian Gravy, koji svoj proizvod opisuje kao nešto što proizlazi iz "posebno izrađenog recepta temeljenog na tradicionalnim talijanskim umacima."
Bez obzira na to na koji način to izgovorite, jedno je jasno: to nikada nije "umak od riže" ili "crveni grozd." Izaberite stranu i zalijepite je - i, naravno, pobrinite se da odgovara odgovarajućem umaku (ili umak) prava vrsta tjestenine.
