Hrana + piće
U NJEGOVOM SAN JOSE DOMU, 66-godišnja Eva Chou savija, nabija i vezuje 10 paketića bambusa u manje od 20 minuta i spušta snop knedle u lonac s kipućom vodom. Bila je vlasnica kineskog restorana i kaže da je u svom vrhuncu, prije 10 ili 15 godina, svake godine napravila 2.000 tih slanih poslastica.
"Kupio sam kineski restoran kad sam 1990. došao u Ameriku", kaže Chou. "Imala sam 44 godine kada me je sestra naučila kako napraviti bah tsang."
Sada se povukla iz restorana i radi samo nekoliko desetaka knedla svake godine, uglavnom za svoju obitelj. Njezina dva odrasla sina, kaže, nemaju interesa za učenje tradicije.
Naranče od riže u obliku listova - zhong zi na mandarinskom i bah tsang na tajvanskom - u restoranima dim sum ili azijskim delisima većinu vremena, no kuhari su ovaj tjedan posebno zaokupljeni pakiranjem i parem zbog Festivala kineskih zmajskih brodova, Duan Wu u Mandarini. Legenda kaže da se nakon što se razbijeni drevni kineski pjesnik Qu Yuan bacio u rijeku, prijatelji i obitelj bacili su omotane listovima riže u vode kako bi gladna riba proždrla njegovo tijelo, dok su ga potražni čamci utrkivali. Praznik se poklapa s ljetnim solsticijom i pada 9. lipnja ove godine.
Dok su knedle od bambusovih listova popularne u Kini i među kineskom dijasporom u jugoistočnoj Aziji, paketi u obliku trokuta uzdignuti su na nacionalnu ikonu na Tajvanu, gdje podsjećaju na jednostavnija vremena tijekom poljoprivredne prošlosti otoka. Bah tsang predmet su narodne pjesme koju pjevaju ulični prodavači, a sitne knedle od tkanine mogu se pronaći u prodavaonicama s darovima.
Foto: Julie Yu iz Milpitasa pokazuje kako sloj bambusovog lišća napraviti bah tsang, tajvanske knedle od riže, za Festival Dragon Boat Festival.
pri.org Zasluga: Grace Hwang Lynch
Ali mnogi tajvanski Amerikanci koji su ovdje rođeni kažu kako nemaju pojma kako napraviti bah tsang. Punila - ljepljiva riža, pirjana svinjetina, gljive shitake, šalotka, a ponekad i kesteni, kikiriki ili kuhana jaja - jednostavni su, ali tehnika zamotavanja je lukava. Listovi bambusa moraju se lagano preklapati, a zatim uviti u obliku čaše. Riža i ostali punila pažljivo se spakuju, a zatim se listovi preklope i zavežu vrpcom.
„Brzim životnim tempom sve više i više mladih odlučuje se kupovati na tržnicama, “kaže Patricia Cheng, glasnogovornica lanca tržišta Ranch 99, koji nosi smrznute knedle od riže proizvedene u tvornicama u Kini ili Tajvanu, kao i svježe. tijekom tri tjedna koji su doveli do festivala Duan Wu, napravili su knedle u vrućim stolovima za pripremu pare.
Foto: Yu puni listove bambusa jednostavnim sastojcima. Često se prave od ljepljive riže, pirjane svinjetine, gitaka od šitake, šalotke i ponekad kestena ili kuhanih jaja.
pri.org Zasluga: Grace Hwang Lynch
Ali mnogi se Tajvanski Amerikanci oslanjaju na domaći ukus od "tetki" - dobavljača koji prodaju neformalne mreže. Nije slučajnost da se bah tsang ponekad prevodi kao "tajvanski tamali" - oni kruže među tajvanskim i kineskim Amerikancima na gotovo isti način kao što se tamali prodaju u latino zajednicama.
Imigranti, obično žene u pedesetim ili šezdesetim godinama s ograničenim znanjem engleskog jezika, mogu tražiti od svojih prijatelja da traže naloge kod svojih kolega u visokotehnološkim kompanijama, školama kineskog jezika ili drugim zajednicama.
"Ponekad bi ih administrator prodao kako bi zaradio dodatni novac", kaže Jonathan Lee iz ekonomije bah tsang u uredu u New Jerseyju u tajvanskoj kompaniji u kojoj je radio. "Svaki bi tjedan slali registracijski list." Lee kaže da čak i na Tajvanu, mnoge gradske obitelji nemaju vlastiti bah tsang. To je nešto češće u ruralnim zajednicama na južnom dijelu otoka.
Ostali kućni kuhari koriste tajne Facebook grupe u kojima objavljuju fotografije hrane s cjenicima i podacima o dostavi. Ali svaki poznati bah tsang dobavljač s kojim sam kontaktirao ili je odbio da ih proda ili odbio da bude intervjuiran o njihovom poslovanju.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Fotografija: "Moja kći nema vremena [napraviti bah tsang], kaže Yu, iz Milpitasa u Kaliforniji." Živi u Wisconsinu, a njen suprug je Norvežanin, pa jede zapadnjački stil."
pri.org Zasluga: Grace Hwang Lynch
"Moja nagađanja jesu da se i oni bave porezima na dohodak ili propisima zdravstvenog odjela", kaže Pam Tsai, predsjednica Tajvanskog udruženja East Bay, zajedničke zajednice u području zaljeva San Francisco.
U prošlosti su organizacije poput nje bile domaćini bah tsang društvenim događajima, na kojima su stariji imigranti mlađim članovima zajednice podučavali vjekovne tehnike. Ali Tsai kaže kako je zanimanje za događaje opalo, pa je program obustavljen.
"Moja kći nema vremena", kaže Julie Yu iz Milpitasa u Kaliforniji. "Živi u Wisconsinu, a suprug je Norvežanin, pa jede zapadnjački stil."
Yu (75) je u SAD-u od 1979. godine, ali želi sačuvati kulturnu ustanovu bah tsang. Ona uključuje detaljne upute za izradu knedla u tajvanskom kuhanju kućnog stila, koje je Sjevernoameričko tajvansko žensko udruženje objavilo 2013. Poput crkvene kuharice, spiralno vezan svezak uključuje obiteljske recepte žena poput Yu zajedno s fotografijama gotovih jela.
Ho Chie Tsai (44) osnovao je web stranicu TaiwaneseAmerican.org koja sadrži članke o kulturnim događajima i istaknutim Tajvancima u SAD-u. Čak ni on ne čini bah tsang. Ali nije, jer mu nije stalo do tradicije. Jedan od najpopularnijih poklona za donatore na web mjestu je majica s grafikom ikonskih svežnja iznad riječi "zamotajte, parite, poslužite".
Foto: Yu vezuje niz oko snopa bah tsanga. Sada se povukla iz restorana i radi samo nekoliko desetaka knedla svake godine, uglavnom za svoju obitelj.
pri.org Zasluga: Grace Hwang Lynch
Za Tsaija jedenje knedle s rižom omotanom listovima pomaže mu da razumije svoje roditelje i teškoće koje je njihova generacija pretrpjela nakon Drugog svjetskog rata, kada je otok bio pod ratnim zakonom i obični ljudi često nisu imali dovoljno hrane za jelo.
"To je pregršt s malo svega", kaže Tsai, praveći pesnicu. "I to je jednostavno dovoljno."
