Hrana + piće
Zamislite svijet bez pilećih krila. Teško. Ipak, svaki živi Baby Boomer danas živ rođen je na tom svijetu. Prije 1964. godine (-ish, ali o tome kasnije), nije postojalo moderno pileće krilo. To je mračan svijet, ali možemo zahvaliti frigidnom industrijskom gradu u saveznom New Yorku što ga je učinio svjetlijim.
Buffalo, New York, poznat je po nekoliko stvari. Hladnoća, za jednog, i domaći grad jedine NFL momčadi koja je stigla do četiri uzastopna Super Bowla - i jedina je momčad izgubila četiri uzastopne Super Bowls. To je ujedno i razlog zašto je rečenica Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo gramatički je ispravna. Ono što je najvažnije, poznat je kao grad koji je svoje ime izmislio i posudio pilećim krilima Buffalo.
Sve je počelo, pa kreće i priča, sa ženom po imenu Teressa Bellissimo i Anchor Bar, restoranom u čijem su vlasništvu bili njen suprug i Frank. Prezime Bellissimo na talijanskom znači "vrlo lijepo", baš kao što je i pravilno pileće krilo zaista jako lijepo. Njujorški pisac Calvin Trillin pratio je povijest pilećih krila Bellissimo Buffalo 1980. godine, samo 16 godina nakon pronalaska hrane i tri godine nakon što je grad Buffalo proglasio 29. srpnja Danom pilećih krila.
Moderno pileće krilo, ispada, inspirirano je sudbonosnom pogrešnom isporukom. Dostava krila slučajno je poslana u Anchor Bar umjesto leđa i vratova koji je restoran naručio za svoj umak od špageta. Krila su bila previsoka kvaliteta da bi imala istu sudbinu kao i one druge komade mesa ili, kako je rekao Frank, "Gledali su vas, kao da kažu:" Ne pripadam u umaku."
Teressa je imala zadatak smisliti što učiniti s njima. Pileća krila u to su vrijeme bila jedan od najjeftinijih dijelova ptice i bačena su ili korištena za zalihe. Neodređena, Teressa ih je prerezala na pola, napravivši presjek bubnjeva i krilo, ili ravni dio. Potom ih je pržila bez pakiranja i sve to smilovala u vrućem umaku na bazi kajenske paprike.
U jelima su posluženi celer i plavi sir, a ostalo je povijest. Vrsta. Teressin sin Dom kaže da ga je majka priredila za neke gladne rimokatolike u subotu u 12:00, a druga je priča da ih je jedne večeri napravila za Dom i njegove prijatelje. Bez obzira na točne detalje o podrijetlu, stvoren je i bio je dobar.
Međutim, dok je izvještavao o svojoj priči, Trillin je naišao na konkurentnu naraciju upravo tamo u Buffalu. Ideja o pilećim krilima omamljena u vrućem umaku, prema ovoj priči, potekla je od crnca po imenu John Young. Young je rekao Trillinu da su "crni ljudi uvijek jeli pileća krila", te da je njegov inovativni preokret dodavao ono što je nazvao mambo umakom u ranim 1960-ima. Kad je 1970. napustio Buffalo, pileća krila još nisu bila pun pogodak.
"Ako se u sidrištu bara prodavala pileća krila, to nitko u Buffalu nije znao", rekao je Young za Trillin. "Nakon što sam otišao odavde, svi su počeli [prodavati] pileća krila."
Glavna razlika između verzija Bellissimo i Young je ta što je Young pileće krilo ostavio netaknutim. Bellissimoov način da ga isječe kako bi napravio pileće krilo na dva mala komada bio je način koji se proširio po Americi.
Pileća krila brzo su preuzela naciju. Divlja krila Buffalo otvorena su 1982. godine u Columbusu u Ohiju. Hooters se 1983. otvorio u Clearwateru na Floridi s krilima ispred i središnjim dijelom na meniju. McDonald je Mog krila debitirao 1990., a KFC je izdao Hot Wings 1991. Natjecanje u prehrani pod nazivom Wing Bowl počelo je 1993. i postalo je jedno od najboljih natjecanja u natjecateljskom krugu prehrane. (Završilo je 2018. godine nakon što su Philadelphia Eagles pobijedili u Super Bowlu.) Domino's Pizza potrošio je 32 milijuna dolara reklamirajući svoju vruću novu stavku s izbornika, pileća krila, 1994. godine.
Pileća krila odjednom su bila svuda. Restorani i barovi otkrili su da se pileća krilca mogu prodavati po super niskim cijenama, a prema Nacionalnom vijeću za piletinu, "zbog začinjene / slane prirode umaka, otkrili su da će prodaja piva ići preko krova kad kupci pojedu krila." Win-win, osim što je danas, zahvaljujući svojoj popularnosti i postojanju samo dva na svakoj ptici, pileća krila najskuplji su dio piletine.
Pileća krila, međutim, ne bi bila ništa bez vrućeg umaka. Kako je Andrew Rea, poznatiji po svom kanalu za kuhanje na YouTubeu Binging with Babish, iznio to na nedavnom događaju u New Yorku: "Volim pileća krila jer su to samo posude za topli umak."
Izvorni recept za umak sidra Bar je druga tajna osim činjenice da uključuje kajenski biber, sol, ocat, češnjak i margarin. To mora biti tajna, jer u protivnom ne bi mogli prodati boce. Svako kočijaš pilećeg krila tamo ne ide u Buffalo kako bi ga kupio, jer je prednost ljutog umaka subjektivna koliko i kada je u pitanju hrana.
"Buffalo umak je veliki izvor ponosa za nas u New Yorku, " kaže Rea, koja je iz Rochestera. "Pileća krila ne mogu se napraviti bez Frankovog RedHota. Ne znam jeste li ga već napravili s nečim drugim, ali grubo je."
Kuhari u Dirt Candy i The Meatball Shopu slažu se s Reaom, ali pravi ljubitelj New Orleansa Crystal Hot Sauce vjerojatno ne može, a isto se može reći i za sve obožavatelje Texas Petea u Sjevernoj Karolini. Regionalni favoriti variraju, zbog čega postoji dobra šansa da vaš izbor vrućeg umaka diktira odakle dolazite. Različite su sklonosti i zašto se najveći prodavači pilećih krila ne slažu sa samo jednim vrućim umakom. Na primjer, pileća krilatica u B Dubsu navodi "16 umaka, 5 začina, beskrajno prilagođavanje."
Ne dopustimo da nas razlike razlikuju. Bez obzira koji topli umak odaberete, odvojite malo vremena da kažete malo mirno hvala gradu Buffalo što nam je ove nedjelje u Super Bowlu dodijelio pileće krilo Buffalo. Barem jedna stvar, koja vas nikad neće razočarati.
