Što Je Bijela Riba? Objašnjene Su Najčešće Vrste

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 09:01

Hrana + piće

Bijela riba: Zvuči dosadno. Bljutavo. To je previdjeni rođak bogate tune i masnog lososa. Istina je da je okus bijele ribe - atlantskog bakalara, plijesni, oslića, lješnjaka, pahuljica i malog niza - da je blag, meso bezbojno i suho. Bez obzira na to gdje putujete, vjerojatno ćete na jelovniku naići na bijelu ribu (pitanje je li vrsta bijele ribe drugačija stvar). Primjer: To je osnova za voljenu ribu i čips.

Bijela riba dolazi u dvije sorte. Postoje okrugle, poput bakalara i brancina, koje liče na vašu vrtnu sortu, i ravne, koje imaju mnogo čudniji izgled. Ravne ribe, poput lješnjaka, iverica i potplata, su kako zvuče: riba ravnog oblika s očima s jedne strane glave koja pliva bočno i lovi se na dnu oceana, obično skrivajući se u pijesku. Iako ravne ribe nisu baš glamurozna bića, oni su dugogodišnji stanovnici i restorana i domaće kuhinje.

Ovo je pet najpopularnijih bijelih riba koje ćete vidjeti dok putujete i lutate po usjekima trgovina.

Iverak

Halibut je sveprisutan na jelovnicima restorana. To je najočitija od bijele ribe, što znači da je njeno meso prepuno super zdravih omega-3 masnih kiselina, a također je i puno proteina. Većina pacifičkog pauka živi u aljaškim vodama, ali može biti i iz južne Kalifornije te s obala Japana i Rusije. Atlantska morska hrana, koja se može naći u vodama blizu Kanade i Grenlanda, ozbiljno je ugrožena i rijetko se komercijalno lovi, iako se ponekad slučajno pokupi kao izlov. Bilo koja vrsta gloga koju vidite u prodavaonici namirnica je sorte Pacifika.

Halibut se često pojavljuje u mitologiji starosjedilačkih pacifičkih sjeverozapada kao znak prosperiteta. Danas se u sjeni još uvijek uživa na cijelom kontinentu: savršeno je platno za svježe, hrskave, zeljaste okuse poput limuna, pehtrana, korijandera, komorača i ružmarina, a fileti su tipično začinjeni u pečenju ili na roštilju.

Halibut je također središnje mjesto norveške kulture. Ovo glavno pomorsko društvo poznato po svojim ribolovcima ponekad se naziva i „kraljevstvom morske vode“. U Norveškoj je glavno mjesto za ribolov na municiju u kojoj je pahuljica ponekad narasla i do 170 kilograma. Natjecanja u ribolovu u prvenstvu livada ponegdje se održavaju u Havøysundu, ali nordijski je ajvar ranjiva vrsta i Norveška je lider u stvaranju održivih sorti uzgajane hmeljice.

U tijeku je više mjera za zaštitu mulja. Samo ove godine, Sjedinjene Države i Kanada dogovorile su se o ograničenju ulova za divlju municiju kako bi se održao opstanak vrste. Međutim, riba je toliko bitna u prehrani, kulturi i ekonomiji starosjedilačkih naroda Sjeverne Amerike da je u Kanadi njihovo pravo na ribu prema vlastitim zakonima ustavno zaštićeno.

Bakalar

Bakalar, iako bogat proteinima, malo je sužiji od lješnjaka, iako sadrži antioksidans selen. Pored zdravstvenih koristi, bakalar je jedna od najodrživijih opcija s morskom hranom. Zalihe bakalara ne prijete od prejedanja jer se njime upravlja sustav koji ograničava veličinu ulova. Pacifički bakalar uglavnom dolazi iz Beringovog mora i Aljaskog zaljeva, dok se atlantski bakalar može naći sve od Grenlanda, do Sjeverne Karoline, do zaljeva Maine.

Cod uistinu pruža hranu u svijetu. To je središnji element kuhinje u nizozemskoj obali oceana, oboje u popularnoj uličnoj užini zvanoj kibbeling (komadići izmućenog i prženog bakalara) i lekkerbekje, pečenim fileima bakalara - u osnovi nizozemskoj verziji ribe i čipsa.

Pomorci Skandavije iz Švedske, Norveške i Finske favoriziraju lutefisk: bakalar se suši na otvorenim policama, namočen u lužini i hladnoj vodi otprilike dva tjedna dok ne postigne želatinastu teksturu, a potom poslužuje na pari. Posebno je popularan tijekom božićnih sezona.

Ujedinjeno Kraljevstvo je treći najveći uvoznik bakalara na svijetu kako bi opskrbio svoju opsesiju ribom i čipsom. U stvari, bijela riba je najčešće konzumirana riba u zemlji (slična bijela riba koja se naziva pizda ponekad je zamijenjena bakalarom).

Privlačnost bakalara možda je u njegovoj svestranosti. Može se servirati na komade u kremasti čorbu, pečeno uz povrće, pomiješano, pečeno ili prženo u riblje štapiće.

Jedini

Iako postoji mnogo vrsta potplata, Dover je najčešći, široko dostupan i najcjenjeniji. Nećete ga naći u američkim vodama; uglavnom živi u Sredozemlju i Sjevernom moru, što ga čini osobito osnovnom europskom kuhinjom. Ime je dobio po engleskoj morskoj luci koja je bila najbogatiji u 19. stoljeću.

Potplat može izgledati poput skromne ribe, s pjegavom, drabano smeđom kožom, ali ponekad je među ribama nazvan i „kraljevski honorar“- a cijene na meniju to odražavaju. Znanstvenicima morskih plodova isplati se isplatiti: Dover potplat ne okusi ili ne miriše na „ribarski“nakon što se skuha, a okus se drži tako dobro da je sam po sebi da ga većina recepata preporučuje kuhati ga jednostavno onako kako možete, bez previše prevelike snage. bilje. U Sjevernoj Americi obično ćete naći Dover potplat na jelovnicima restorana koji se uvoze iz Engleske, iako će ga neke posebne trgovine prodavati za oko 30 dolara po funti.

Iako je teško uhvatiti kako okus Dover potplata ako ga niste probali, okus se često opisuje kao nježan, blag i sladak, s čvrstim mesom koje dobro drži teške umake. Dover potplat je jednostavan za filetiranje, a meso se ne ljušti i ne raspada kada se napuni - još jedan razlog zašto je u velikoj prednosti među kuharima.

Julia Child voljela je Dover potplat. Prema New York Timesu, jednostavni recept za jedini meunière, prženi potplati aromatiziran maslacem, limunom i peršunom natjerao ju je da se "zaljubi u francusku kuhinju."

iverak

Flounder obitava po cijelom sjevernom Atlantskom i Tihom oceanu. Popularna žutoklavna iverica rodom je s atlantske obale. Ljetna pahulja, poznata i kao pahuljica, može se naći i na istočnoj obali SAD-a, od Sjeverne Karoline do Massachusettsa. Iako su morsko i jata često grupirani, posebno izvan Europe, oni su zapravo različite ribe.

Flounder je također glavna hrana u Aziji, gdje se konzumira u Japanu, Koreji i Kini. U Japanu su pahuljice i pahuljice popularne kao sashimi, dok se u Kini pahuljica poslužuje cijela ili filetirana, bilo na pari ili u prženju, a začinjena đumbirom i češnjakom. U Koreji se krušna i pržena bijela riba naziva saeng sun jun, obično se priprema pomoću dlana, bakalara ili ponekad druge bijele ribe koja se zove oslić.

Filete smrznute iverice možete pronaći u svakoj prodavaonici namirnica u Americi, ali budite oprezni: Flounder, poput mnogih drugih članova obitelji bijelih riba, ima osjetljiv okus i pahuljasto meso koje obično treba malo pojačati u odjelu za arome.

Možete se isprobati i isprobati ga limunovim sokom, češnjakom i izdašnom količinom soli ili zdrobljenim u mrvicama parmezana i panka. Jednostavna potraga za panulom praćena peradom i kajenom malo je avanturističniji način oblačenja ove skromne ribe.

Morski bas

Morski oradovi su izvorni u zapadnoatlantskim vodama između Floride i Cape Cod-a. Sjevernoamerički brancin, ponekad poznat i kao crni brancin (tako je nazvan po boji ljuske), održiva je riba jer joj zalihe nisu u opasnosti od prejedanja.

Bas se može naći i na južnoj i zapadnoj obali Europe, ali tamo gdje nećete naći brancin je u Čileu. Čileanski brancin, iako ste ga možda vidjeli kako se pojavljuje na povremenom jelovniku restorana, pogrešan je naziv - ova je riba zapravo nepovezana vrsta koja se naziva patagonska zubna ribica.

Crni brancin je mala riba s mesom blagog okusa, pa se obično servira cijela. Morski orah smatra se dobrom prehranom; meso se ponekad opisuje kao nježno i vlažno, prikladno za roštilj, prženje i pečenje. Kao i većina drugih bijelih riba, brancin se dobro slaže s oštrim okusima češnjaka, tangi limuna i slanim kaparima. Koža je, pržena do hrskave, također ukusna poslastica.

Morski orah je također popularan sastojak kineske kuhinje. U kantonskoj kuhinji, brancin se kuha u pare od bambusa (iako se to može učiniti na štednjaku) s različitim začinima, uključujući đumbir, šalotku, ljuske i sojin umak.