Hrana + piće
u plaćenom partnerstvu sa
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Mnogo toga može poći točno kad kombinirate kukuruz, maslac i sir. Muhlama (ili kuymak, kako ga zovu Trabzon) u osnovi je fondue, napravljen od poznatog bogatog crnomorskog maslaca i dodatka kukuruznog brašna, što mu daje gustu, rastezljivu teksturu. Ovo sjajno predjelo začepljenje arterija obično se poslužuje uz kruh i žlicu kako bi ukrotili neugledne žice koje su ostale iza svakog zakucavanja.
2. inćuna
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: Ono je za večeru - i ručak, i doručak. Kao i u većini obalnih kultura, bogatstvo mora igra veliku ulogu u crnomorskoj kuhinji, posebice svestranoj inćuni. Možete ih peći na roštilju (jednostavno jelo, jesti običan komadić limuna), pržiti ih, skuhati ih u hamsili pilav (pilaf s inćunom) … tu je čak i hamsili ekmek, kruh od inćuna. A ne postoji baš ništa kao da započinjemo dan s hamsi kayganasijem (omlet sardona).
3. Lješnjaci
Foto: İbrahim Zaman za dom Turske
Već ste opsjednuti turskim fındıkom, jednostavno to još ne znate. Ovisno o tome koga pitate, 70-80% svjetskih lješnjaka uzgaja se u Turskoj, tako da su šanse za sve od Nutella tostiranog tosta koji ste imali za doručak, do dvostrukog visokog lješnjakovog lattea koji vas je izveo kroz jučerašnji pad od 15:00 sati. plantaža lješnjaka u blizini Crnog mora. Zamislite koliko će ih bolje okusiti kad vam farmer orah uđe unutra da isprobate pravi posao na njezinoj obiteljskoj tvrtki.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek je tradicionalno štedljiv. Samo nemojte to reći Lazama (jednoj etničkoj skupini koja obitava područje Crnog mora), ili oni možda neće dijeliti svoje radno intenzivno stvaranje. Slično kao u baklavi, laz böreği je izgrađen od stotina slojeva pahuljastog filo tijesta umočenog u slatki sirup. U sredini je sendvič debeo sloj kvasca napravljen od istog slatkog mlijeka kojim su crno-morske farme stavljene na kartu.
5. Med od crne košnice
Foto: toolmantim
Većina meda proizvedenog širom svijeta potječe od pčela koje su se hranile sirupom kako bi povećale produktivnost. Karakovan bali - ili "crna košnica" med - s druge strane, teži kvaliteti u odnosu na količinu. Ime potječe od izdubljenih stabala drveća koja zaklone košnicu, štiteći svjetlost i ruke pčelara koji se miješaju. Ostavljene na vlastiti uređaj, pčele se moraju hraniti hranom iz smorgasbord-a crnomorske flore. Ova raznolikost u njihovoj prehrani stvara složen i ugodan med koji nećete naći drugdje.
6. Kukuruzni kruh
Foto: alanagkelly
Savršen način uživanja u gore spomenutom medu je isušiti ga toplom kriškom tostiranog myshira ekmeka. Kruh je stol za blagovanje u cijeloj Turskoj, ali samo u crnomorskom dijelu to znači guste komade mrvice od kukuruza. Ploče škrobne dobrote savršeno se spajaju s domaćim maslacem, poznatim širom Turske zbog svoje visoke kvalitete i bogatog ukusa.
7. Pide
Fotografija ljubaznoga vijeća turskog Ministarstva kulture i turizma
Pitajte pet Turaka koja provincija ima najbolju nogometnu momčad ili ukusniji simit, a oni će svaki pjevati pohvale svog matičnog kraja. Ali pitajte gdje se može naći najbolji pide, a o tome više nema rasprave: stvari iz Crnog mora jednostavno se ne mogu pobijediti. Oko Crnog mora, pide - turski odgovor na pizzu - prekriven je velikom maslacem maslaca i jedva kuhanim jajetom, koji zajedno čine bogat umak za umakanje. Naručite to kapalı, a kora će biti „zatvorena“preko vrha koja podsjeća na kalzon.
8. Čaj
Foto: Wyatt i Yancy Caldwell
Teško je hodati ulicom Turske, a da ne vidite kako mještani ispijaju plavušu jantarne boje iz sićušnih čaša u obliku tulipana. Poprilično sav taj čaj - plus stotine tona uzgajanih za izvoz - potječe sa brda oko Rizea na Crnom moru. Najveći proizvođač, Çaykur, vodi çay bahçesi koji gleda na doslovno čajni vrt. Ovdje možete kušati ne samo sveprisutni crni čaj, već i zelene i biljne sorte po veleprodajnim cijenama.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Za razliku od svog južnjačkog Anatolijskog rođaka, sastavljenog od bijelog graha u juhi od rajčice, crnomorska verzija "sušene zrna kaše" dodaje govedinu i puno maslaca u lonac. Rezultat je srdačna, sočna gulaša koja je dovoljno gusta da je pojede s komadom kruha. Nije čudo da postoje čitavi jedači posvećeni poniznom grahu.
10. Kale
Foto: Dude Table
Možda ste isprobali punjene listove grožđa zvane yaprak sarma drugdje u Turskoj, ali možda ćete biti iznenađeni kada saznate da se u regiji Crnog mora kelj koristi i za namatanje mirisnih začinjenih punjenja. To nije trend inspiriran zdravljem kao što je to slučaj u SAD-u; kuhari u tom području kuhaju s karalahanom otkad, prije nego što je kelj bio cool. Srčano zelenilo uspijeva u hladnoj i vlažnoj klimi regije. Za drugu opciju, isprobajte ragu od karalahana corbasi-a, napravljenu od bijelog graha i dosta crvene paprike.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Teško je opisati ovo jako voljeno jelo - ne samo zbog jedinstvenih okusa i tekstura koje ima, već i zbog toga što ide pod mnogim imenima: ziron, silor, sireron, sırın. Neki ga uspoređuju s mantijem, što zauzvrat uspoređuju s ravioli, ali u stvarnosti ima okus poput knedle. Dok se mantı presavija u vrećice, siron se namotava i reže, zatim postavlja spiralno okrenutom stranom prema gore i peče, pa je krajnji rezultat više poput lazanje. Prekriven jogurtom i brašnom maslacem s crvenom paprikom, sigurno je reći da je siron smiješno ukusan.
