Putovati
1. Vjerojatno nećete dobiti dijareju
Vjerojatno. Zelena salata može se zaprljati, a ponovno korištene slamke oprane u prljavoj vodi za suđe nisu baš obećanje zdravlja koje donosi zlatnu zvijezdu, ali općenito je jedenje povrća u Vijetnamu prilično sigurno. To je kuhinja koju domaći znaju raditi zdravo i dobro, a usavršavali su je stoljećima. Taj burger, doduše? Možda ćete završiti s puno vremena na kojem razmišljate zašto ste jednostavno morali napraviti hamburger iz mjesta zvanog "OMG!" dok drhtate na wc-u, iz oba kraja izviru neumjere.
2. Zapravo ćete moći komunicirati da ste vegetarijanci
Kad je Alexandre de Rhodes romanizirao vijetnamski jezik u 17. stoljeću, morao je imati na umu vegetarijance. Riječ za "vegetarijanca" na vijetnamskom je super jednostavan "chay". Izrečete ga ravno i ravnomjerno - bez dizanja ili padajuće intonacije, bez nezgodnog glomaznog zaustavljanja u sredini, nema ničega. Samo to izgovorite kao što bi to mogao reći robot, pokažite sebi ili željenom jelu kao što je stranac, i vaš posao je obavljen. Ako vaš konobar ili konobarica to ne mogu shvatiti, onda to usložnjavate.
(Sporedna napomena: mogli biste reći i „không thịt“, što znači da nema mesa, ali to će dovesti do dva potencijalna problema: izgovoriti „bez mesa“ne znači da ne uživate u stvarima poput ribljeg umaka ili pilećeg juha, a "không thịt" je način koji je mesar lakši nego "chay.")
3. Toliko je jeftino da ćete pomisliti da je to prijevara
Bez obzira jeste li u gradu Ho Ši Minh ili u selu Rang Rang sa 7 osoba, na svakih 100 metara naći ćete kratku, sredovječnu ženu, suncem pečenu, koja naporno radi na svojim kolicima s hranom. Ona će stajati uz prijenosni čelični i plastični kolica na kojem je pult postavljen sa tavama i plastičnim policama obloženim sastojcima, koje se peku na suncu koliko njihov čuvar.
Prednja strana ove kolica će više nego vjerovatno reći "Bánh Mi", ali nemojte joj pasti na pamet: ovo nije onaj pravac koji znate, onaj za koji platite 8 dolara po vašem omiljenom jedu za fuziju. Reci joj "bánh mi hai trứng" (to je bánh mi s dva jaja) i gledaj kako tava čuje zviždanje jaja i da se uvjeri da se ne može ušuljati ni u jednu paštetu (u tom slučaju reci joj "không thịt, "ili bez mesa).
Ako želite da vam jezik pukne u slanom MSG-u visokom, dodajte "nhiều xì dầu" (puno sojinog umaka), a ako se osjećate krivim, dodajte "nhiều rau". To će nabavi vam trakice kisele mrkve i krastavca, klinove svježe rajčice izrezane iz voća dok gledate, i cilantro i orašaste plodove prikupljene tog jutra s najbliže tržnice. Skupit će ih na pričvršćivanje u svježe pečeni, mekani i prozračni baguette, zamotati ga u novine koje uskoro postanu vruće i vlažne na dodir i tražiti vas oko 50 centi.
50 centi.
Ali bánh mi nije jedini primjer vegetarijanske vozarine koja bi mogla ugoditi štedljivom ruksaku cipela. Zdjelica phyya, svježa lubenica, proljetna peciva tofu - ništa od toga neće uzrokovati da trebate izdvojiti račun od 5 dolara. Za 1 ili 2 dolara, možete probati domaću vegetarijansku kuhinju u njenom najboljem i najsvježijem stanju, a vašu paletu nikada nećete umoriti.
3. Vegetarijanska hrana ima svuda u Vijetnamu
Ako još niste diplomirali s konobarima koji ne govore engleski jezik o izmjeni jela u skladu s prehrambenim ograničenjima, ne bojte se: riječ "chay" može se vidjeti na znakovima posvuda. Vegetarijanski restorani - od aluminijskih posuda s rupom u zidu do vrste s pet zvjezdica - nevjerojatno su uobičajena u Vijetnamu, uglavnom zahvaljujući velikom budističkom stanovništvu. Vidjet ćete znakove za chay restorane i tradicionalne restorane koji imaju opcijske chay menije. Toto, nisi više u Teksasu. Ovo mjesto je utopija ljubitelja životinja.
Sljedeći put kad naletite na neki blog bijesnog vegetarijanskog zapadnjaka koji je imao poteškoće u ispunjavanju njegovih kulinarskih smjernica u Vijetnamu, samo znate da rade nešto pogrešno. Chay je posvuda.
4. Hrana je nevjerojatno dobra
Priđite do aluminijskih posuda s rupom u zidu Thuyền Viên i nikad ne biste pogodili u čemu su vam okusni pupoljci. U početku se čini kao bitka moći i ustrajnosti: na šalteru na otvorenom se nakuplja gužva na mještanima koji sve vrebaju da bi dobili pozornost, muhe zujile među nestrpljivim glavama, koje se svi zanemaruju, a udaranje lonca i prljavog suđa je zemlja je kakofona, ratni bojni krik.
Na kraju baciš dovoljno laktova da se snađeš do onih tajanstvenih srebrnih posuda. Ne znate što je sa njima, ali nije važno: to zbog gomile što izgleda kao eliksir života. Kad ste napokon u šišmišu, pokažete na 5 ili 6 jela, ne prepoznajući ništa, i privedete se svom prijestolju: mala, crvena plastična stolica za koju se zaklinjete da je nekoć bila dio igraonice vašeg blagovaonice mlađe sestre.
Nekoliko minuta kasnije, donijeli ste svoju gozbu: gljive od glinenih gljiva, curry od bundeve i nekoliko vrsta tofua koji se čudesno transformiraju, aromatiziraju i prekrivaju tangi, slatki, ali ljuti umaci, svih različitih nijansi od vermiliona. Ovo je čarobni dio prehrambene piramide koju je vlada sakrila od vas kako biste jeli žitarice i povrće uzgajane na farmama. Ovo je epifanija. Uz zdjelu riže i svježi baguette, a bitka je bila vrijedna truda.
Jedini nedostatak? Nema povratka. Burgići iz Boce u vašem zamrzivaču tek će započeti svoj put do dvorca sa zamrzivačem na nebu, a tofurki, dobro, pas vašeg susjeda mogao bi ga pojesti ako ga premažete krhkim maslacem od kikirikija. I nije samo to što je Thuyền Viên neka vrsta jugoistočnoazijskog brigadona, već i svugdje. Prženi tofu, pečurke, gljive ananas, jaja, bánh xèo, čak i voćni smoothieji čine da se osjećate poput srednjoškolca koji nije bio u najvećoj svjetskoj tajni. Neznanje je možda bilo duševno blaženstvo, ali bilo je travestije za vaše ukusne pupoljke.
5. Opcije su raznovrsnije od božićne čestitke Angie i Brada
Znate li onaj osjećaj koji steknete kada uđete u restoran, a tri koraka unutar vrata miris kihaće slanine i portreti kauboja koji stoje nalik zidovima na zidovima čine vas iznenadnim uzdahom? To je taj. Izbornik potvrđuje vaše najgore strahove: meso, meso i više mesa. Prehrana će, umjesto da ispuni vaše iskonske nagone i otpustiti svoje dopaminske receptore, uskoro otpasti u zadatak. Na meniju možete odabrati između dvije stvari, a obje vas čine da razmišljate samo lupajući o proteinskim jučerašnjim šipkama koje ste ostavili u torbi.
Bi li se takva scena ikad dogodila u Namu? Ne. Ne morate se držati restorana s chayom, jer možete dobiti bilo gdje, phy chay, bánh xèo chay, hủ tiếu chay, cà ri chay. Tu su i dodatna jela jutarnje slave, gljive i tofu koji se sastoje od bilo kojeg standardnog jelovnika. Na uglu tržnica i ulični prodavatelji postoje svježe voće i proizvedeni smoothieji po narudžbi i bagute zbog kojih ćete se osjećati poput pariških kraljevskih vlasnika. Pomfrit je i iznenađujuće važan sastojak, samo što su posluženi s maslacem i šećerom. Nećemo reći hoćete li se prepustiti.
6. Biti vegetarijanac nije velika stvar u Vijetnamu
Možda imate onog prijatelja koji se uvijek mora nagovarati govoreći: „O, oprosti, ja sam vegeta tar ian. Imate li neke vegetarijanske preinake koje možete unijeti na jelovnik? Ili ste možda taj vegetarijanski prijatelj. Prijatelji vam moraju pribaviti posebna jela kad priređuju večeru, a vi se pobrinite da pokrijete svoje guzice. A restorani? U nekim dijelovima pucajte sranje, osim ako niste zadovoljni zelenom salatom i komadom mrkve. Ali u 'Namu, svijet je tvoja oluja iz lažnog tofua.
Vi i vaši svejedni prijatelji možete objedovati na istim mjestima, không sao (nema problema), a možda će otkriti da su zaljubljeni u nekoliko vegetarijanskih restorana u koje ih upoznate. K vragu, možda si tip vegetarijanaca koji je vegetarijanac zaista radnim danom i kad si trijezan, ali u 'Nam to se jednostavno događa 24/7. Postoji isto toliko opcija i isto toliko ljudi koji jedu na isti način kao i vi. Nije pretenciozno niti je neugodnost. To je … normalno.
