Kako Brooklyn Pizza Crew Podržava Stvarnu Pizzu Iz New Yorka

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 09:01

Hrana + piće

Mislite da znate newyoršku pizzu. Vidjeli ste to u filmovima, čekali u redovima za najmodernije pite, čuli sve klipove i pojeli previše kriški dolara da bi se računali. Ali malo ljudi stvarno zna punu povezanost grada - i prošlu i sadašnju - s pizzama. Nino Coniglio iz Brooklyna želi to promijeniti.

Coniglio je poput relikvije iz prošlosti New Yorka, unatoč tome što je bio u svojim 30-ima. Talijanski momak iz stare škole, koji religiozno poštuje trgovinu pizzama, više je od stručnjaka za pizzu. On je nepokolebljivi zagovornik autentičnog njujorškog talijanskog iskustva. Za Coniglio, izrada pizza je strast, a ne posao.

"Niko to više ne radi s ljubavlju", kaže mi. "Nitko im ne oduzima vrijeme. Pizza je umjetnost."

Ako se sami ne bavite pizzama i ne znate kako uočiti autentičnu talijansku pizzeriju na kilometar, kao što to čini Coniglio, lako se izgubiti u umaku. Njujorške picerije postoje tisuće, a posjetitelji i lokalno stanovništvo uvijek su voljni pronaći njujoršku krišku. Coniglio je izgradio cijeli brend oko opremanja ljubitelja pizze informacijama koje su im potrebne da bi se borili na sceni NYC pizza. Naravno, nitko se nikada neće složiti oko najboljeg stila pizze. Coniglio, naravno, vjeruje da je njegova pizza u Brooklynu najbolja. No, također se bavi promoviranjem pizzaiolosa (talijanskog za "pizzamakere") koje poštuje zajedno s autentičnim talijanskim jelima širom grada, od pekara do delikatesa.

Coniglio je sastavni dio tkanine NYC-ove kulture pica. Vlasnik je pet restorana: dvije Williamsburg Pizzas (jedan na Manhattanu i jedan u Brooklynu), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew i The Woodstock NYC. Osvojio je Caputo kup i najbolju tradicionalnu pizzu na Las Vegas Pizza Expo-u. Bio je na sjeckanoj plovidbi i putovao je svijetom kao akrobatski slagač tijesta za pizzu (kladim se da nisi znao da je to sport). Ali još mu je u srcu samo talijanski dečko iz Brooklyna koji obožava pizzu.

S Conigliom sam se sreo jednog zimskog popodneva u njegovoj omiljenoj talijanskoj pekari, Fortunato Brothers Cafe, u okrugu Williamsburg u Brooklynu. Coniglio tvrdi da je to najbolja talijanska slastičarnica u gradu, i odvodi me u kuhinju gdje mi u klasičnoj Bruklinskoj naklonosti koja zvuči izravno iz mafijaškog filma iz 80-ih govori o sitnicama industrije pica i pizze. - proces izrade. Male su stvari koje većina ljudi ne prepoznaju, poput pravilne strukture mrvice, važnosti izrade tijesta od nule i onoga što odvaja „dobru mast“od „loše masti“.

Ponekad se čini kao da Coniglio voli izvući riječ o pravoj pizzi gotovo onoliko koliko voli da je jede. To je ono zbog čega je stvorio prvovrsnu konfederaciju pizzaiolosa pod nazivom Brooklyn Pizza Crew (da se ne brka s istoimenim restoranom Crown Heights). Posadu čine proizvođači pizza iz NYC-a, Chicaga, Detroita i šire, a Coniglio je u biti kum grupe.

Cilj posade Brooklyn Pizza je širiti ljubav prema kvalitetnoj pizzi. Mislite na to kao Osvetnici, ali umjesto Thanosa, bore se protiv Domina. Upoznajte se s Brooklyn Pizza Crew i naučit ćete sve što ste ikada željeli znati, od pravilne konzistencije tijesta za pizzu do italijanskih peciva koje ne možete izgovoriti.

Internetska prisutnost posade u osnovi je usluga društvene mreže na jednom mjestu za poznavatelje pizze i one koji žele biti poznavatelji pizza. Na njenoj Instagram stranici dijeli se mnoštvo vrijednih pizza fotografija i kratkih videa koje je napravio Coniglio. Na njegovom YouTube kanalu nalaze se dulji videozapisi u kojima Coniglio vodi kulinarske turneje u dokumentarnom stilu - ne samo pizza zglobovima, već i drugim talijanskim jelima.

"Kuhari imaju sve vrste grupa koje se susreću i trguju kulinarskim idejama i tajnama, ali za pizzaiolos nema toga", kaže on. "Htio sam stvoriti tu zajednicu."

Na višednevnoj obilasku Williamsburga, koji je povijesno imao usku talijansku zajednicu, Coniglio prolazi kroz ono što područje čini tako važnim za ono što čini. Ima enciklopedijsko znanje o povijesti i razvoju susjedstva, a dok šetamo on detaljno opisuje priče iza rešetaka, kafića, pa čak i auto garaža kojima prolazimo. Na kraju prelazimo na Manhattan do mjesta za pizzu na Donjoj Istočnoj strani nazvanog Scarr's, koje Coniglio smatra jednim od najboljih u New Yorku, a potom i do Regina's Grocerya, malenog obiteljskog poslastica.

Ako viđanje New Yorka očima kroz kuma Brooklyn Pizza Crew ne radi se samo o pizzi, već o talijanskoj kulinarskoj kulturi u cjelini. Coniglio smatra da ovi restorani i ovi ljudi zaslužuju više pažnje nego što dobivaju, otuda i pažnja koju daje putem društvenih stranica Brooklyn Pizza Crew.

Foto: 310 Bowery Bar / Facebook

Na Williamsburg Pizza, Coniglio je pred mene postavljao razne kriške, od klasičnog sira do bakinim ukrašenim tartufima - četvrtastu pitu koja se kuhala u tavi obloženoj maslinovim uljem. Sastojci su svježi, kora se raspada savršeno, i pitam se koliko bih trebao tipiti pizzu da je isporučim iz New Yorka do moje kuće u Bostonu. Dok je jeo, Coniglio je koračao u malom restoranu, izražavajući svoju sklonost „newyorškoj pizzi“nad „konobi pizze“, objašnjavajući povijest iza pice u bazenu, četvrtastog oblika i rekavši za koji NYC proizvođači pica vjeruju da su fugazzis (prijevare).

Njegov promukli glas komanduje prostorijom, a nekoliko nesretnih trpeza nalazi se dio njegove publike. Nisu ni znali da je on vlasnik tog mjesta. Samo su mislili da je on tip koji se stvarno sviđa i puno zna o pizzi. A kad se sve svodi na to, upravo je Coniglio taj.