Desert
Hrana nije i nikad nije bila ograničena granicama ili granicama. Stvari koje jedemo putuju kao i mi, letijući preko oceana, u kulture i dijetu svojih novih domova, prilagođavajući se usput. No, možda ne postoji niti jedan prehrambeni artikal koji bi se probio u svaki kutak svijeta poput krofne.
Prženo tijesto se koristi dovoljno dugo da se na fosilnim komadima može pronaći na drevnim indijanskim mjestima. Ovih je dana svuda u jednoj ili drugoj varijaciji. U stvari, oblici prženog tijesta izrađuju se na svim kontinentima na planeti. Krofna se s pravom slavi u zemljama širom svijeta.
Međutim, krafne nisu započele kao ostakljene Krispy Kremes kakve danas poznajemo i volimo. Iako se prženo tijesto nalazi bezbroj godina, čini se da je tipični krafna u američkom stilu s rupom u sredini započela u 19. stoljeću.
Glasine o tome kako je krafna dobila svoju rupu vrlo su brze. Priča započinje majkom mladog pomorskog kapetana po imenu Gregory. Napravila bi mu hrpe prženog, zaslađenog tijesta za njegove prijelaze. Za vrijeme osobito olujne oluje, kapetan Gregory jeo je krafnu bez rupa kada je pao u kotač svog broda. Tijesto je vršio žlicom kotača kroz središte, a rođen je današnji krof. Ili tako priča ide. (Druga izvješća iz novina iz vremena koje je pratio časopis Smithsonian Magazine upućuju na ideju da je možda Gregory presjekao rupu kako bi škverio sastojke.)
Kako se to dogodilo u stranu, nema rasprave o opsesiji svijeta prženom slatkom poslasticom. Danas je američki krof proputovao put Australije, Kambodže i Irske. Najbolji begnet iz New Orleansa vjerovatno su jednako poznati državnici kao i u Francuskoj. Churros se rasprodaje u kolicima u stanicama podzemne željeznice New Yorka i poslužuju se za obiteljskim stolovima u Meksiku.
Krafna, zeppole, slatko, cimetno uživanje churroa. Nije važno s čim ga oblikujete, nazovite ili umočite, zaronite i premažite, krafna je univerzalno cijenjena. Je li moguće da univerzalni jezik nije ljubav, kako su nas jednom naučili Beatlesi, ili matematiku kao što bi nam vjerovali neki divlji akademici? Univerzalni jezik vrlo bi dobro mogao biti slatki dijalekt lokalno prženog tijesta.
Herkulejski bi zadatak bio imenovati sve vrste krafni širom svijeta, ali ovo su neki od najboljih koji se mogu pronaći.
1. Churro - Meksiko, Španjolska i dijelovi Latinske Amerike
Churros je započeo na Iberijskom poluotoku, a preko Amerikanaca stigao je u Ameriku. Sada ih možete pronaći svugdje. U Španjolskoj se smatraju hranom za doručak, a u Meksiku ih možete pronaći gotovo cijelo doba dana (a često pored tekuće čokolade koju možete uroniti). Naravno, churro ne može biti sadržan u samo nekoliko zemalja. Churros se može naći širom SAD-a od ulica Kalifornije do stanica metroa u New Yorku.
2. BeaverTail - Kanada
Foto: naheedzzz / BeaverTails - Queues de Castor / Facebook
Kanada je najviše opsjednuta krafnama u Sjevernoj Americi - i u svijetu. Kanađani konzumiraju više krafna po glavi stanovnika i imaju više trgovina krafnama po glavi stanovnika nego bilo koja druga država. Neki od tih krafni osnovni su od Tima Hortona, ali drugi su uviti na prženo tijesto koje je postalo tačka nacionalnog ponosa, poput BeaverTaila, koji je ravan komad prženog tijesta (oblika koji podsjeća na bober rep) razmazan bilo kojim preljevom koji želite.
3. Pets de nonnes - Francuska
Pets de nonnes u prijevodu znači "sestre monahinje", što se sleng prikazuje za "časne sestre". Ove male peraje napravljene su s brašnom, maslacem, mlijekom, jajima i puno šećera. Tijesto se oblikuje u kuglu, a zatim se prži u luku i posipa šećerom u prahu. Misterija je zašto se zovu redovnice, ali nemojte previše razmišljati o tome.
4. Berliner pfannkuchen - Njemačka
U Njemačkoj jedu Berliner pfannkuchen, koji je pržen, kolač sličan krafni bez rupa koji se često jednostavno naziva "Berlinerima". To su u osnovi samo žele s krafnama različitog naziva, sa vrhnjem, čokoladom ili voćnim punjenjem. Samo budite oprezni kad ih jedete u Njemačkoj, jer je prečesto šaljivo napuniti jednog Berlinaca u hrpu senfom umjesto nečim slatkim.
5. Zeppole - Italija
Zeppole su napunjene krafne s otpuhanim vrhom. Prženo tijesto možete napuniti kremom, džemom ili bilo čime što želite. U Italiji punjenje ovisi o tome gdje se nalazite u zemlji. Neka su područja slatka s punjenjem poput pomiješane rikote i šećera, a druga su ukusna s inćunama.
6. An-krafna - Japan
Japan je zaostajao za Kanadom kada je u pitanju konzumacija krafni i trgovina krafnama po glavi stanovnika. Jedna od vrsta koje ćete tamo naći je ona koja se zove an-krafna, a to je prženo tijesto ispunjeno tijestom od crvenih graha. Najpopularnije mjesto za hvatanje je na jednom od brojnih lokacija Mister Donut-a, koje poslužuju krafne od 1983. godine.
7. Oliebollen - Nizozemska
Nizozemski prženi tijesto zalogaj je oliebollen koji se servira od oliebollenkramena. Oliebollen u prijevodu izravno znači "uljane žarulje" i poznata je nizozemska zimska hrana koja je puno bolja nego što samo ime govori. Pržene kuglice tijesta prekrivene su šećerom u prahu i drže posebno mjesto kao tradicionalna novogodišnja poslastica.
8. Sel roti - Nepal
U Nepalu jedu sel roti, koja je delicija prženih prstenova tijesta koji se inače jedu za vrijeme hinduističkih praznika i proslava. Ono što razlikuje sel od rotića od ostatka prženih komada tijesta na ovom popisu je to da je napravljeno od rižinog brašna umjesto pšenice.
9. Balushahi - Indija
Indijski balushahi sastoje se od prstena s brašnom koji se duboko prže u pročišćenom maslacu ili ghee-u, prije nego što se umoče u vrući, šećerni sirup. Zamislite to poput ostakljenog krafna, ali s više mrvice.
10. Picarones - Peru
Picarone se rade od pržene tikvice i slatkog krumpira umjesto pšenice. Jedu ih kao ukusnu hranu ili kao desert poslije večere, a često su prekriveni slatkim sirupom koji se zove chancaca od nerafiniranog šećerne trske.
11. Youtiao - Kina
Kineske krafne popularni su ulični zalogaj zvani youtiao, a poslužuju se tijekom doručka uz dodatak riže ili mlijeka. Štap od prženog tijesta pomalo je slano, kao i slatko, a ovisno o tome koga pitate, naziva se kineskim cruller-om, štapićem kineskog ulja, prženim hljebom ili kineskim prženim churro-om. Jedna je od svestranijih vrsta krafni i može se koristiti za uranjanje u drugu hranu ili punjene poput sendviča.
