Alkoholna pića + kokteli
Često, kada pivači razmišljaju o podrijetlu svog omiljenog džina, razmišljaju o Engleskoj. Zemlja je stvorila i popularizirala London Dry, koji je vjerojatno najpoznatiji gin stil. Na sjeveru Škotske, neki od najboljih džina na svijetu proizvodi se u sjeni scene viskija u regiji.
Škotski destilarni stoljećima proizvode gin, a Škoti dugo uživaju u njemu. No, prije nego što je škotska gin industrija došla na svoje, ona je dopunjavala engleske destilerije. "Još u 19. stoljeću, mnogi će opskrbljivati londonske destilarne sirovim duhom za stvaranje džina koji nose poznata londonska imena", rekao je Lesley Gracie, glavni destilar u hendrick's Gin-u sa sjedištem u Škotskoj, koji je odgovoran za stvaranje prvog Hendrick-ovog recept.
Kvalitetan gin zabilježio je ponovno uspostavljanje u posljednjih desetak godina, a škotski destileri iskoristili su svoje izvanredno bogatstvo destilacijskog znanja za stvaranje novih uzbudljivih ukusa. Hendrick's, čiji je vlasnik William Grant & Sons, bio je prvi od ove nove pasmine zanatskog džina, unoseći svoj duh u esenciju krastavca i latica ruže. "Otvorili smo više očiju o tome što bi se moglo učiniti s džinom kako bi se stvorili nevjerojatni ukusi za koktele i koktele jednako", rekla je Gracie. Hendrickov uspjeh nadahnuo je i druge obrtne destilarne u Škotskoj, „a kako svijet otkriva više o ginu i mnoštvu odličnih proizvođača, Škotska uživa više priznanja zbog svoje vrhunske proizvodnje dina“.
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
To nije uvijek bio jednostavan prijelaz za destilatore viskija u Škotskoj. Kad je Bruichladdich, destilerija viskija na Islayu u vlasništvu Rémyja Cointreaua, počeo izrađivati The Botanist Gin 2010. godine, bio je to kontroverzan potez za destileriju viskija. „U to je vrijeme u Škotskoj bilo samo nekoliko proizvođača koji su proizvodili džin“, rekao je Adam Hannett, glavni destilarnik Botaničara. "Danas se Botanik izvozi u 66 zemalja širom svijeta, što je pomoglo Škoti staviti na mapu dina."
Europska unija regulira proizvodnju džina i klasificira konačni duh na temelju proizvodne metode. Jedna od tih klasifikacija je londonski Dry Gin, koji ne odražava nužno zemljopisno podrijetlo, ali opisuje kako se proizvodi. Džin koji dominira borovnicom mora biti destiliran na najmanje 37, 5 posto ABV (40 posto u SAD-u) i ne može imati zaslađivače ili šećer. Tanqueray je jedan od klasičnih primjera London Drya. Iako je izvorno proizveden u Londonu, danas se proizvodi u blizini Edinburga u Škotskoj.
"Definicija gina zahtijeva da krajnji proizvod mora biti uglavnom arome i okusa smreke, ali može sadržavati i sve druge botanike", rekao je Gracie. "Stoga su škotske destilerije počele eksperimentirati s botaničkim proizvodima, autohtonim i egzotičnim, kako bi stvorili složenije duhove."
Foto: The Botanist Gin / Facebook
Pa kako znati znate da li pijete škotski džin? Nije uvijek jednostavan odgovor. "Ne bih rekla da prema škotskom džinu postoji poseban stil", rekla je Gracie. "Zabava u stvaranju gina je eksperimentiranje kroz postupak destilacije novih i novih botanika i sastojaka."
Ovo eksperimentiranje dovelo je do nekih potreba za različitom kategorizacijom džina u zemlji. "Mislim da postoji argument za kategoriju škotskog Gina", rekao je Hannett. "Ne postoje propisi o ginu koji postoje na viskiju - bilo koji džin može reći da je škotski, jer u stvari uopće nije destiliran."
Sada postoji niz škotskih zanatskih destilerija dina koji proizvode alkohol s lokalnim botaničkim proizvodima, što dovodi do džina s lokalnim podrijetlom. Zbog njih ćete se najbolje zapitati zašto Škotska još nije toliko poznata po džinu kao i viski.
Najbolji škotski džini
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Hendrick's: Prvi put objavljen 1999., Hendrick's je jedan od najpopularnijih džina na svijetu. Napravljen je od smreke, korijena angelike, korijandera i citrusa poput mnogih džinovskih stilova u Londonu, ali također ima ružu i krastavac da zaokruži profil okusa. Osim klasične boce, Hendrick je nedavno objavio Midsummer Solstice (cvjetni džin ograničenog izdanja) i Orbium (originalni recept s dodatkom kinina, pelina i cvjeta lotosa).
Botaničar: Botaničara je napravio Bruichladdich na otoku Islay kraj sjeverozapadne obale Škotske. Otok je poznat po svojim tresetnim viskijima. Dok je Botaničar daleko od Islajeve pušačke tradicije, to ima još jednu povezanost s regijom - 22 ručno ubrana lokalna botanička proizvoda, uključujući metvicu jabuke, stabljiku čička i drveta timijana.
Caorunn: Napravljen u destileriji Balmenach u škotskoj regiji Speyside. Caorunn je galski za bobice ribe, koja je biljka s dugom poviješću u škotskom folkloru. Također se dodaje deset ostalih botaničkih proizvoda (četiri lokalno hranjena i šest tradicionalnih sastojaka poput korijandera, narančine kore i korijena angelike). Bit botanike ulijeva se u gin koristeći jedinstvenu svjetsku komoru od bakrene bobice, koja potječe iz 1920-ih.
Foto: Teasmith Spirit Company / Facebook
Teasmith: Dok je Hendrick stekao reputaciju u korištenju krastavca i ruža, Teasmith dodaje još jedan karakterističan sastojak: ručno ubrane listove čaja. Na vrhu smreke, narančine kore, korijandera i rajskih zrnaca, Teasmith dodaje listiće čaja iz Šri Lanke. Marka je započela 2015. godine s ciljem da napravi džin inspiriran svojom lokacijom u blizini Aberdeenshirea. Čajna veza dolazi od čovjeka iz regije koji je 1867. godine pomogao u pokretanju trgovine šajkom u Šrilanki.
Pickering's: prva genska destilerija u Edinburghu u 150 godina, Pickeringov džin zasnovan je na obiteljskom receptu napisanom u Bombayu u Indiji 1947. Upotrebljavaju se botanički borovnici, korijander, kardamom, angelika, komorač, anis, limun, lipa i klinčić. Destilerija se otvorila 2013. godine i brzo postala omiljena na nagradama i natjecanjima za alkoholna pića.
