Putovati
Fotografija zrna kave Stirling Noyes
Od moke do čarape, evo šest načina kako pripremiti jutarnji pick-me.
U studentskim sam godinama radio kao barista i razvio pamet s kavom (da!) I ozbiljnu ovisnost (dang).
Navika kave stvorila je neobičan hobi da kupujem egzotične nove alate za kavu na mojim putovanjima, a zatim ih vučem kući, glomazna i umotana u mjehurić. Sada, s hrpom uređaja za pripremu kave u svom ormaru, mogu potražiti sve mogućnosti moje jutarnje šalice. Ispod je šest ukusnih načina za uzgoj lonaca.
1. Press
Francuski tisak, klip za kavu, kafić ili Bodum. Nazovite to što vam se sviđa, to je popularan mali gadget.
Fotografiju francuske štampe Luz Bratcher
Gdje ćete ga pronaći:
Ove su stolne urne popularne u Francuskoj (gdje su prvo patentirane) i drugim dijelovima zapadne Europe. Također se koristi u Sjevernoj Americi, Južnoj Africi, Australiji i Novom Zelandu.
Kako se priprema:
Dobar brew započet će s grubo mljevenim zrnima kave. Koristite žlicu mljevenja za svaku "šalicu" (4 oz kave). Procijedite vodu lagano i ravnomjerno prelijte preko mljevenja. Kavaški ćevapi ovdje će se nadolijevati s jabberom o „cvatu“; sporo bubanje na površini koja izgleda poput cvijeta koji se otvara. Ako vam se brusi počnu smrzavati, za sada vam ide dobro. Ako ga ne vidite, dodajte pivu nekoliko nježnih miješanja da procvat počne cvjetati.
Pustite kavu da odstoji oko tri minute, a zatim uronite. Neobično je zadovoljavajuće.
Okus:
Preša izvlači više ulja iz graha, tako da je okus jasniji, a tekstura gušća nego kod kapanja. Također se kaže da proizvodi najčišći okus, jer nema papirnatih filtera i nema opasnosti od pregrijavanja. Blage kave posebno se dobro piju u tisku, jer vam „čisti“preparat omogućava da pokupite suptilne note.
Čarapa
Fotografiju Luz Bratcher
Ok, to zapravo nije čarapa, iako sam siguran da biste je mogli upotrijebiti u prstima. Ovaj jednostavan filtar napravljen je od pamuka ili muslina, a ionako je premali da bi stao na vaše stopalo.
Gdje ćete ga pronaći:
Ovaj je jednostavan uređaj popularan u Srednjoj i Južnoj Americi, gdje čarapa djeluje poput filtra za kapljanje. U Tajlandu i Maleziji čarapa prekriva rub posude, a mljevenja su uronjena u vodu, uspravna.
Kako se priprema:
Srednja do gruba mljevenja zrna kave najbolje su, inače će se mljevenje provući kroz tkanje tkanine, a vi ćete završiti s muljem.
U metodi jugoistočne Azije, "čarapa" je prilično tanka i izgleda poput sićušne leptir mreže s žičanom ručkom. Ovdje je priprema poput čaja od lisnatih listova. Ulijte mljevenje u čarapu, stavite je preko usta šalice, prelijte prokuhanom vodom. Ostavite da odstoji 3-4 minute.
U metodi Srednje i Južne Amerike, čarapa se visi preko posude za kavu na jednostavnom drvenom okviru. Ulijte kavu u čarapu, s jednom žlicom za svako posluživanje. Ulijte prokuhanu vodu preko graha polako i u širim krugovima, tako da se voda ravnomjerno širi.
Za čišćenje čarapa se ispere vodom između upotrebe. To omogućava da se ulja i ostaci sagrade i dodaju ukusu budućih posuda.
Okus:
Prvih nekoliko vrsta breve imaju blagi pamučni okus. Jednom kada se čarapa malo zaživi, okusi će isplivati s jasnim visokim notama: pomislite na cvjetnost ili voćnost.
Ibrik
Ibrik (ili Cezve) fotografija Ibana
Nazvana i cezve, ova se jednostavna ladica koristi za pravljenje jake, guste kaše, široko poznate kao turska kava.
Gdje ćete ga pronaći:
Ovo je jedna od najstarijih trenutno korištenih metoda pripreme kave, a uobičajena je u Grčkoj, Turskoj i na Bliskom Istoku. Posude su obično napravljene od bakra ili mesinga, s dugom drvenom ručkom.
Kako se priprema:
Započnite s vrlo, vrlo finom mljevenjem graha. Trebao bi biti finiji od espressa i blizu teksture dječjeg pudera.
Za svako posluživanje promiješajte 3-4 uza hladne vode, 1 kašiku kave i 1/2 žlice šećera. Zagrijte ibrik na srednje niskoj vatri dok ne proključa. Uklonite lonac minutu da se mješavina slegne, a onda prokuhajte i ohladite još dva puta. Ulijte kavu u šalice polako. Svaka bi čaša trebala imati malo mljevenja na dnu i penastu glavu na vrhu.
Okus:
Postoji turska izreka da bi kava trebala biti "crna kao pakao, jaka kao smrt i slatka kao ljubav." Za dobro skuhanu šalicu ibrika ta poslovica rezimira. Okus je moćan, ali šećer uravnotežuje kiseli udarac kave.
Ravna kaplje
Fotografija ravne kaplje Hector Garcia
Jedan model ovog jednostavnog pivara sjedi poput sićušnog metalnog šešira na vrhu vaše šalice za kavu, što je zaista simpatično.
Gdje ćete ga pronaći:
U Vijetnamu ćete vidjeti šalice kave na kojima je još uvijek peciva fina ili metalno sito s jednim obrokom. U Indiji, proizvođači kave na radnoj površini koriste isti dizajn sita, ali kuhaju kavu obiteljske veličine.
Kako se priprema:
Za indijsku posudu zagrijte donju posudu ispiranjem vrućom vodom, a zatim žlicom nekoliko žlica kave na prosijanu gornju komoru. Protresite lonac nekoliko puta, tako da mljeve sjede ravnomjerno. U gornju posudu sipajte nekoliko žlica prokuhane vode da kava nabubri. Pričekajte nekoliko sekundi, a zatim prelijte ostatkom vode (oko 6 oz za svaku žlicu kave) i zatvorite poklopac. Kava će prosijati kroz sito za oko deset minuta. Za posluživanje, kavu prebacite u šalice u dugoj neprestanoj posudi za prozračivanje kave.
Vijetnamski uređaj je vrlo sličan, ali bez dna komore. Umjesto toga, ona se pravi odmah u šalici za kavu. Postoji drugo sito koje se umotava preko mljevenja prije dodavanja tople vode. Da biste napravili kavu u pravom vijetnamskom stilu, nalijte malo kondenziranog mlijeka na dno šalice prije nego što ga napravite.
U oba slučaja koristite srednje krupni grah i kašičicu izvadite više nego što bi inače kapali. Okus bi trebao biti intenzivan.
Okus:
Snaga ove kaše je negdje između espressa i kave. Dobro pripremljena šalica ima vrlo malo kiselosti. U obje metode variva kava infuzirana cikorijom je norma koja daje bodljiv i pomalo gorak okus.
Instant
Fotografija instant kave Sarah Gilbert
Nazovite to astronaut pivom, zovite ga grubim, nazovite ga uvredom za dobro ime kave. Voljeli ili mrzili, ove su stvari popularne.
Gdje ćete ga pronaći:
Oh, svugdje.
Pojedinačni rukavi mješavine samo dodavanja vode popularni su u južnoj i istočnoj Aziji. Staklenke s instant stvarima veličine obiteljske uobičajene su u Sjevernoj Americi i regijama Europe koje nemaju ponosne, povijesne tradicije kave.
Kako se priprema:
Dodajte kipuću vodu. Promiješati. Finito! Možete i umiješati malo mješavine mlijeka ili vruće čokolade, ako želite maštoviti.
Okus:
Ako imate fino nepce za kavu, vjerojatno ćete mrziti to. Okusi mu se kreću u rasponu od blijedog do kemijski gorkog. Ponovno će kazivači vjerovatno mrziti ove stvari zbog čiste uporabe zrna kave koja od Y2K nisu vidjela ražnjiće.
Obično je okus blag i slatko-ish. Oni koji žele blagog okusa ili jednostavno jednostavan kofeinski žut, vjerojatno će pronaći marku koja im se sviđa.
Moka
Fotografija Moka Marieke Kuijjer
Da, da, moka priprema espresso, a ne kavu, ali ovaj uređaj može Americano učiniti tako savršenim da je zamijenio moju jutarnju kavu. I to bi vas moglo pretvoriti.
Gdje ćete ga pronaći:
Ovaj je dečko velik u Europi, posebno u Italiji. Najpopularniji je aluminijski model, ali na tržištu su i brojevi od nehrđajućeg čelika.
Kako se priprema:
Započnite s fino mljevenim grahom ili pređite s talijanskim gotovim mljevenim Illy ili LaVazza.
Otvorite donju komoru i napunite je hladnom vodom, do tlačnog ventila. Na vrh stavite srednji filter i lagano spakirajte u kavu, a zatim ga čvrsto zavijte na vrh. Zagrijte ga na srednjem sloju dok ne zazvuči, a u tom ćete trenutku u gornju komoru pronaći lijepi bogati espresso, proizveden na pari.
Neki modeli dolaze s većim gornjim komorama za mlijeko ili vrhnje, koje se zagrijavaju zajedno s vodom i preplavljuju se parnim espressom.
Mokaovi su vrlo precizni u pogledu čišćenja jer svako nakupljanje ulja iz graha može izazvati gorak okus kod budućih brevija. Većina ljudi koristi toplu vodu sa sapunom, ali puristi će vam reći da pokrenete lonac s ocatom umjesto kave kako biste očistili cijeli uređaj.
Okus:
Okusi moka i espresso strojeva su vrlo bliski. Ipak, mislim da su stolarije bogatije, manje kisele i gotovo čokoladne. Također, priprema je toliko idiot-dokaz da je teško napraviti gorku šalicu.
