Putni poslovi
Kupite kamion, bacite peć i počnite pržiti. (Zapravo, to je malo složenije.)
NE ZNAM AKO JE zahvaljujući prehrambenoj mreži ili ako je jednostavno nisam primijetio dok se nisam preselio u Seattle, ali izgleda da kamioni s hranom trenutno stoje u trendu. A zašto ne - mali sadržaji, nova lokacija i baza kupaca svaki dan, te foodies dolaze na vas.
Za one koji vole kuhanje, poduzetnički duh i blizinu grada, pokretanje kamiona s hranom može se činiti kao odličan način da se oslobode. Pa kako se razlikuje od otvaranja stvarnog restorana? Iskreno, nisam imao pojma - ali živim u gradu s priličnom scenom pokretne hrane, pa sam razgovarao s Kamalom Saxton iz Marination Mobile-a i Matthewom Lewisom iz mjesta Where Ya At Matt kako bih naučio više o uličnoj prodajnosti i koracima koji su potrebni doći tamo.
Ideja
Ukusni tacos. (Ljubaznošću tvrtke Marination Mobile)
Ključno je ponuditi nešto što drugi kamioni za hranu u vašem području ne nude. U Seattlu kamioni s hranom prodaju sve od patke confita do kimchi Quesadilasa. Kamala i njezin poslovni partner Roz Edison radili su u obrazovnoj politici i našli su se u potrazi za promjenom karijere. Kamala je već bio majstor u mariniranju mesa, pa kada je jedan prijatelj predložio njima da "naprave marinirano meso na kotačima", krenuli su u to - a njihovi kalbi tacos i usitnjeni klizači svinjskog kalua bili su neposredan pogodak.
Matt je bio profesionalni kuhar 12 godina i neko je vrijeme radio u hipotekarnoj industriji prije nego što je shvatio da guranje papira nije njegov posao iz snova. Upoznao je Kamalu i Roz baš kad su započeli Marination Mobile i mislio da je ono što rade izgledalo prilično privlačno.
Sada njegov kamion donosi svu hranu koja mi nedostaje iz djetinjstva u New Orleansu - po dečke, muffulettas, gumbo, škampe i griz - u gladne Seattleite.
Kimchi Quesadillas i jambalaya; Kamala i Matt nude hranu koju ne možete pronaći drugdje u ovom gradu. Dakle, lekcija broj jedan - provjerite jesu li vaša jela nešto posebno.
Uzmi kamion
Kalifornija - posebno Los Angeles - domovina je kad su u pitanju kamioni izgrađeni posebno za prodaju hrane.
"Bila je veljača i željeli smo djelovati brzo i pokrenuti na proljeće", rekao je Kamala. "Nismo mogli pronaći graditelja na sjeverozapadu koji je pravio prilagođene kamione, pa smo odlučili krenuti ispočetka i otišli smo u LA"
Fotografija ljubaznošću Marination Mobile
Pronašli su nešto što je izgledalo kao pristojan kamion u starom voznom kinu, ali vlasnici su govorili samo španjolski. Kamala je zamolio prolaznika za pomoć, koji se pokazao vlasnikovim rođakom. "Ne želite ga, " rekao je. "Ali i ja gradim kamione." Završili su s njim.
Matt je cijenio kamione s hranom na mreži i pronašao ono što se činilo kao velika ponuda u Miamiju. Ali kad bi se mogao vratiti, učinio bi stvari drugačije.
"Tvrtka se nije izgradila prema američkim državnim specifikacijama", objasnio je. Kao i restorani, kamioni za hranu imaju državne propise, pa provjerite sa svojim prije nego što bacate gotovinu za vozilo.
Birokracija
Govoreći o propisima, ulični prodavači imaju više od nekoliko prepreka koje se mogu probiti kad je riječ o licencama, zakonima i drugim zabavnim obručima. "To može biti frustrirajuće", rekao je Matt. "Ali jednostavno morate biti uporni." Propustio je priliku za lansiranje Where Ya At Matt-a prošlog srpnja - vrhunsku sezonu ulične hrane - zahvaljujući kašnjenju s zdravstvenim odjelom.
Prvo bi vam mjesto trebalo biti gradska vijećnica za malo istraživanja (ovo je očito zabavan dio postupka). Pogledajte propise o sigurnosti hrane u svom području - a posebno one koji se odnose na uličnu hranu. Washington DC ima zvjezdanu reputaciju kada je riječ o dobavljačima, dok drugi gradovi koji ostaju bez imena čine stvari još težim.
"Pretpostavljam da samo mislim da nije važno da li grad podržava ili ne", komentirala je Kamala suočena s izazovnim propisima. „Pravila postoje s razlogom. Kada započinjete bilo koji posao, postojat će prepreke - to se samo svodi na to koliko loše želite to učiniti."
Osoblje i izbornik
Kimchi zdjela s rižom (ljubaznošću Marination Mobile)
Ako kopate na ideji pokretanja vlastitog kamiona za hranu, vjerojatno imate na umu jelovnik. To je sjajno - ali bez obzira na to koliko ste večera održali, vjerojatno ćete htjeti zaposliti školovanog kuhara.
"Postoji ogromna razlika između pripreme i posluživanja 20 naspram 200", naglasio je Kamala. Marination Mobile zapošljava glavnog kuhara i raznovrsno osoblje od 25 godina. Gdje Ya At Matt također ima puno osoblje s glavnim kuharom, uprkos tome što je Matt i sam kuhar.
"Nismo uzeli u obzir tih 4 i pol sata potrebnih za razbijanje i čišćenje kamiona nakon svake smjene", rekla je Kamala. "Morate izvaditi sve, napuniti rezervoare - u osnovi uništavate i obnavljate kuhinju svakog dana."
Ovisno o vašem iskustvu, jelovnik ćete možda moći sami isplanirati, no bez obzira koliko ste vješti sa stručnjakom, planirajte unajmiti kuhara.
Uzmite u obzir sva godišnja doba
Ljeto je sezona za kamione s hranom, a za neke (aka i oni koji prodaju, recimo, sladoled) zima se jednostavno neće dogoditi. Imajte na umu hranu, korisničku bazu i vremenske prilike svog grada prije nego što odlučite hoćete li biti otvoreni tijekom cijele godine.
Sezonske bundeve od bundeve (foto autor)
"Kada smo pokrenuli, nismo htjeli biti sezonski", rekao je Kamala. "Bavite se samo kišom u Seattlu. Osim toga nismo htjeli zaposliti sezonske zaposlenike - a zatvaranje na duže vremensko razdoblje nije značilo mogućnosti za izgradnju odnosa s našim kupcima. "Kako bi spriječio pad prodaje u hladnijim mjesecima, Marination Mobile nudi specijalne ponude, mijenja izbornik i komunicira s kupcima kako bi vidjeli što traže.
Uz hranu koja se drži za vaša rebra poput gumo-a, crvenog graha i riže, gdje Ya At Matt i dalje ima lijepu liniju za sive zimske dane u Seattlu. On nudi „lagniappe“- nešto malo više - kao zahvalu za velike poteškoće i poticaj za nove kupce kada je vrijeme loše. (A u mojoj su knjizi besplatni beignetsi s po dečkom prilično veliko.)
Odaberite svoje lokacije
Još istraživanja - huar! Pogledajte druge kamione s hranom u vašem području i zabilježite koja područja često i koja izbjegavaju. Mjesta s velikom gustoćom poslovnih ljudi koji traže ručak uvijek su sigurna oklada ako planirate imati dnevne sate; za noćne kamione, gravitirajte prema palicama.
Marination Mobile prvi se otvorio u Capitol Hillu, susjedstvu u Seattlu, poznatom po noćnom životu, i imao je redovnog kupca koji je slučajno radio za Amazon. Nakon nekoliko posjeta i ponovljenih tvrdnji da će njegove kolege na ručak stupiti u kalbi tacos, uzeo je to za sebe da razgovara sa svojim nadređenima i na kraju je dobio dozvolu Kamale i Roz da parkiraju u Amazonu za vrijeme ručka - i to je bilo to.
"Još uvijek jede s nama besplatno", rekla je Kamala kroz smijeh. „Mi smo vrlo usmjereni prema kupcima. To je razlog broj koji volim svoj posao - naš odnos s kupcima."
Ponekad naizgled mrtvo područje nije nužno tako. Prema Mattu, njegov kamion je započeo u Georgetownu, susjedstvu južno od Seattlea, i nije bilo tako dobro. Bio je upravo spreman za kauciju i pronašao je drugu lokaciju kad je Where Ya At Matt primio svoju prvu veliku prijavu u The Stranger.
"To je doslovno utrostručilo naš posao", rekao je. Njegov se kamion i dalje može naći u Georgetownu svakog četvrtka.
Izvadi riječ
Postoje vaše tradicionalne metode oglašavanja - novine, časopisi, plakati i sl. Nadam se da ćete prije toga razgovarati i tiskati. No, najbolji način povezivanja s trenutnim i budućim kupcima je besplatan i jednostavan - društveni mediji.
Račići i mljevenje (foto autor)
Facebook i Twitter ostaju vam dvije najbolje mogućnosti, a za optimalne rezultate koristite obje.
"Svakim danom dobivamo više interakcije s kupcima na Facebooku", izvijestila je Lorraine Goldberg, zastupnica za odnose s javnošću časopisa Where Ya At Matt. "Twitter je bolji za promociju velikih događaja, poput Mobile Chowdown-a. Naši Facebook prijatelji i naši sljedbenici na Twitteru različiti su ljudi."
I kao u svakom poslu kada je riječ o društvenim medijima, ključna je stvarna interakcija.
"To nije jednostrana veza", rekla je Kamala. "Dio ljepote je u tome što vam omogućuje razgovor s kupcima i dobivanje povratnih informacija. Imamo šefove! Ako nismo dobro postupili, čujemo za to."
