Kate Metzler, desno; volontiranje s kulinarskim korpusom u New Orleansu; Foto: Julie Schwietert
Kate Metzler nosi zub od zlatnog morskog psa na lancu oko vrata.
Na neki se način čini kao relikvija s istočne obale, djetinjstva 1980-ih, ali za Kate je to i podsjetnik na misiju na koju se svaki dan usredotočuje: spašavanje morskih pasa. I peraje morskih pasa, posebno.
Metzler je društveni i ekološki svjesni kuhar koji pokušava podići svijest o juhi od morskog psa. Fascinirana morskim psima tijekom djetinjstva, od čega je najveći dio potrošio na Cape Codu, tijekom godina njezino zanimanje za jednu od najomraženijih oceana samo se produbljivalo. Opširno čita o morskim psima i plivala je s morskim psima na ekološkoj ekspediciji.
Ali zbog njezinog rada kao kuhara, ona se učinila pažljivijom za jednu od najupornijih i smrtonosnih prijetnji s kojom se susreću morski psi: poželjnost peraje.
Iako Metzler nije pripremao supu od morskog psa, postala je svjesna koliko je sve produljena trgovina morskim psima - i koliko je to unosna.
Mogle bi biti i uredan snop zlatnih poluga; jedna peraja može prodati za čak 20.000 dolara.
"Da, peraje morskog psa prodaju se otvoreno u kineskom gradu [u New Yorku]", kaže mi, objašnjavajući kako se želatinozne peraje kože i suše na prodaju. Mogle bi biti i uredan snop zlatnih poluga; pojedinačne peraje mogu prodati za čak 20.000 dolara.
Student MatadorU Mike Collins, bivši komercijalni ribar, potvrđuje da izvlačenje peraje nije za razliku od izvlačenja mreže pune gotovine. "Kad je Plava finoplava tuna postala oskudna, većina brodica za tune u Maineu skočila je na vagon" peraje "." U visini morskog psa, rekao je da su ribari uzimali 42 dolara za kilogram peraje.
Foto: mocvdleung
Peraje se zamišljaju kao delicija, a nastavna cijena za zdjelu juhe od morskog psa može dostići sto dolara. I dok se možda ne sjećate posljednji put kada ste na jelovniku vidjeli juhu od peraja, post iz kolovoza 2009. na blogu Životinjski turizam kaže da ne morate izgledati baš tako teško: San Francisco ima najmanje 69 restorana koji poslužuju morsku perad New York City ima najmanje 56.
Ostanite bez novca, to je za stolom, preko juhe, gdje stvari postaju naporne. Popularnost juhe datira još iz dinastije Ming, a morski pas pera smatra se da ima ljekovite koristi. To bi također trebalo započeti vaš seksualni život. Juha od morskog psa jelo je koje predstavlja toliko mnogo stvari, među njima je status i pridržavanje kulturnih tradicija.
Dopisnica Matadora Valerie Ng jela je juhu od morskih pasa "u nekoliko navrata, uvijek na izlascima u obiteljskim restoranima (obično za posebne prigode, poput rođendana, vjenčanja ili godišnjice)." Dugo vremena Valerie nije bila svjesna koliko su peraje nabavljene ili posljedice "novčane kazne".
Juha od morskog psa jelo je koje predstavlja toliko mnogo stvari, među njima, statusa.
Kad je saznala više o tom procesu, prestala je jesti juhu, iako se osjećala nespretno na okupljanjima gdje se poslužuje. "Nikad to nisam morala platiti", kaže Valerie, ali to joj nije olakšalo moralne i etičke dileme. "Boli me što vidim preostale zdjele juhe, a ponekad se prisilim da pomognem sebi kako ih ne bih puštala u otpad", objašnjava. Pa ipak, njezini roditelji bojkotiraju juhu i zamolili su organizatore obiteljskih izlazaka da ne naručuju juhu.
Metzler nije sama probala juhu - razmišljala je o tome, rekavši: "Kako mogu razgovarati o ovom pitanju ako nikad nisam ni okusila juhu?" - ali kao kuharica može objasniti njegovu ulogu kao sastojka. "U osnovi se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje", kaže ona, "ali stvarni okus juhe dolazi od mnoštva drugih sastojaka, a ne od samog pera."
Mike Collins je jeo juhu od morskih pasa u više navrata i opisuje ga kao da uopće nema okusa. "To je samo hrskavica", kaže on, potvrđujući ono što Kate sugerira o ostalim sastojcima: "To je sve što je u juhi koje ima okus."
Foto: Hector Garcia
Evo što se događa kad se peraje morskih pasa režu na zdjelu juhe. Morski pas umire. Bilo da se utapanjem (ne može više plivati) ili pak tako što je njegov položaj u lancu hrane potpuno poništen, morski pas koji definira nema šanse za preživljavanje.
A peraja je obično jedini dio koji se sprema. Dok je Mike rekao da će se bilo koji drugi dijelovi spasiti, koristiti se za mamac jastoga kad je bio ribar, Kate je objasnila zašto odresci i račići morskih pasa nisu toliko popularni: visok sadržaj amonijaka u morskim psima znači da ako nema brzi prijelaz s mora na more stola i za njega se brine iznimna pažnja, predstavlja značajne opasnosti po zdravlje osobe koja ga jede.
Evo što se događa kad se peraje morskih pasa režu na zdjelu juhe. Morski pas umire.
Iz svih ovih razloga, Kate je na misiji da prikupi kuhare da se obvezaju da neće poslužiti morskog peraja. Isključile su je skupine poput PETA-e i Morskog ovčara, a lice joj se iskrivi kad spomenum nešto o aktivizmu. Nije joj baš ugodno uskladiti se s nekoliko skupina koje su preuzele problematiku morskog psa jer joj je neugodan njihov propovjednički ton. "Ne želim ljudima govoriti da je pravljenje supe od morskog psa od morskog psa ili njeno jedenje pogrešno", kaže ona. "Samo ih želim obavjestiti o povezanim pitanjima kako bi mogli sami donositi informirani izbor."
