Putovati
Iznad fotografije autor. Istaknuta fotografija infomatiquea
Zimski dani mnogima donose misli o dugoj, tužnoj dosadi. Otkrijte kako profesionalna kuharica Claiborne Milde pronalazi inspiraciju za zagrijavanje zimskih noći na tržištu lokalnih poljoprivrednika.
Svake godine se protivim jeseni. Kao prvo, zimi ne radim dobro. Mrzim hladnoću, prezirem se zaglavljen u zatvorenom prostoru i plašim se svakodnevne borbe da obučem jakne, šalove, kape i rukavice. Ali to je najmanje.
Jesen je za mene oduvijek značila kraj: kraj ljeta. Kraj slatkih, bezobličnih dana na otvorenom. Kraj gostovanja. Za vrijeme vrhunca rajčice, kada bobice i dalje drže sunčevu toplinu, ali oglasi za školu ne mogu se dogoditi, ja počinjem oplakivati ljeto.
Zatim, događa se promjena
Otprilike se vlaga podiže i svjetlost se naginje malo niže, jesen me osvaja divnim asortimanom hrane koju pronađem na lokalnim tržnicama.
Autor dunje autor
Neki će možda jesti s godišnjim dobima prigušivanjem, osobito kada lokalne mogućnosti za proizvodnju naizgled ograničavaju nepce. Ja to doživljavam kao avanturu. Kada na horizontu nema ničega osim korjenastog povrća i hrapavog zelenila, izazov vam je biti kreativan ili vam postane dosadno.
Ove godine nema limenki za pita od bundeve. Savršenu bundevu sira - podsjeća na sortu Halloween - pronašao sam na farmi u Connecticutu. Peći ću ga s cimetom i kardamomom i izmislit ću svoj recept za pite.
Papirnata vrećica puna dunja iz voćnjaka Connecticut-a parfemira kuhinju svojim limunsko-cvjetnim mirisom; čekaju njihovo pojavljivanje u janjećoj tagine s šafranom i đumbirom, ljubaznošću recepta kuharske knjige Chez Panisse Fruits Alice Waters. Ako imam ostataka, porobit ću ih medom proizvedenim na krovu gore.
Ludi, izvanzemaljski kohlrabi običavao me je zavaravati. Sad volim julienu i odjevenu sirovu, s jabukama.
Pronalaženje nadahnuća u neuspjelim zadržavanjima iz prošle sezone
Rajčice koje nisu dobro rasle i nikada neće dozrijevati čine zelen krastavac ili prženi zeleni paradajz. Paprike smrznute paprike slatko se plamte nad plamenom, a ljetna rukola nakon nekoliko hladnih noći pretvori se u mršavu i crvenu venu. Obje su savršene za zimske salate.
Fotografiju Bunnicula
Zimski začini zagrijavaju vaš dom
Pečeno korijensko povrće ili zimske tikvice praktički mole začine poput klinčića, muškatnog oraščića, pa čak i zrna vanilije, koji se ljeti često zanemaruju. Ova jesenja jela zahtijevaju duže kuhanje, što znači da morate ostati u zatvorenom prostoru, jer ove zimske aromatike ispunjavaju zrak.
Kad stigne zima za nekoliko tjedana, neću se bojati frigidnih mjeseci koji dolaze. Umjesto toga, utjehu ću pronaći u magiji pastrnjaka i stabljike briselskih klice dok uzimaju mraz i slabljenje svjetla i pretvaraju ih u nešto ukusno.
