Putovati
Fotografirao xybermatthew. Igrana fotografija: jblyberg.
Umorni ste od tradicionalnih recepata za velike ptice? Želite jelo koje je ukusno, ali manje dugotrajno? Ostali dijelovi ćuretine čine izvrstan i impresivan obrok bez da vas cijeli dan drže u kuhinji.
Možda ste ambiciozni i želite isprobati svoje kuharske vještine MOŽETE LI VAM VAM ambiciozno i želite iskušati svoje vještine kuhanja za gomilu ovog Dana Dana? ako je tako, ovdje je uključeno i nekoliko cijelih recepata s puretinom.
Započnimo s nekoliko savjeta.
Purani su stvarno predimenzionirane kokoši. Dakle, ako možete kuhati piletinu, možete i kuhati puretinu.
Cijele purane dostupne u supermarketima uglavnom teže između 10 i 25 kilograma. Oni teži manje od 20 kilograma obično su kokoši. Osim u težini, nema razlike u ukusu između toms (više od 20 kilograma) i kokoši.
"Organske", "slobodnozrele", "prirodne" ili "minimalno prerađene" purane drže se smrznute već nekoliko tjedana. "Svježe" puretine čuvaju se znatno manje vremena, tako da će imati ukus znatno bolje od smrznutih. Fotografiju Francisco Collazo
Neka terminologija puretine
- Purani za samotamnjenje: ubrizgavaju ih juha ili biljno ulje ili maslac plus začin za poboljšanje okusa i povećanje vlažnosti.
- Divlji purani: prilično su različiti od uobičajenih supermarketa. Kokoši su oko 5 do 7 kilograma, a toms od 9 do 12 kilograma. Meso je obično tamnije, baš kao i guska.
- Da biste dobili nježnu i sočnu pečenu puretinu, prsa treba kuhati na unutarnju temperaturu NE veću od 165F, a noge moraju biti kuhane na 175-180F.
- Iz puretine možete dobiti 10 do 25 obroka od jednog kilograma.
Sada kada ste osnovati puretinu ispod pojasa, evo pet recepata koje sam razvio inspirirani kombinacijama začina iz cijelog svijeta koji će oživjeti vašu pticu.
Fotografiju Julie Schwietert
PRIJATELJSKA TURSKA - CRIOLLO STYLE
Pravi 10 obroka.
Sastojci:
- 13 lb./5.90 kg cijelog purana
- 1TB. Sol, ili po ukusu
- 1 Tb. mljeveni crni papar
- 2 luka, oguliti i narezati na četvrtine
- 5 kašika pročišćenog maslaca
- 12 do 15 stabljika peršina
- 1 žličica. svježi origano
- 1 žličica. kim
- 12 oz mirepoix *
- Pileća zaliha od 40 oz, vruća
- 5 češnja češnjaka
- 4 lovorova lista
- Brašno (3-5 Tb.)
Za Mirepoix:
Mirepoix je aromatična kombinacija povrća koja pruža suptilan i ugodan pozadinski okus.
- 2 dijela luk
- 1 dio celera ili poriluk
- 1 dio mrkve
(kockice sve sastojke sitno)
Priprema:
- Odmrznuti puretina. Pomiješajte sol, papar, češnjak, origano, kumin i peršin; a zatim smjesu začinite udubinu puretine. U šupljinu stavite luk i lovorov list.
- Utrljajte kožu razjašnjenim maslacem, a trakice obrubite kanapom.
- Purana, prsa okrenite prema gore, na stalak za pečenje.
- Pripremite mirepoix i rasporedite po dnu puretine. Ulijte i polovinu juhe oko dna tepsije.
- Pecite na 350F / 177C 3 sata, povremeno pržite.
- Izvadite puretinu iz tave za pečenje i ostavite da se odmori.
- Stavite tavu za pečenje na štednjak i kuhajte tekućinu i mirepoix sve dok mirepoix ne postane smeđi i masnoća ne postane bistra. Naprezanje sve osim 1 ml oz. od masti.
- U tekućinu dodajte brašno i kuhajte ga 3 do 2 min. Umutite dok ne postane glatko.
- Lagano pirjajte 30-30 min. dok ne postigne željenu konzistenciju i aromu. Odvojite mast i prilagodite začin solju i paprom. Procijedite kroz sitno mrežasto sito. Pureće meso narežite na obroke i poslužite uz tavu za pečenje.
- Izvadite puretinu iz tave za pečenje i ostavite da se odmori.
Fotografiju ninjapoodles
PAN-SMOKED TURSKE DOJKE
Pravi 10 obroka.
Sastojci:
- 10 purećih grudi
- 1 žličica soli
- ½ žličice mljevenog crnog papra
- Drvena iverica
- Marinada
- 12 oz bijelog balzamičnog octa
- Bijelo vino od 4 oz
- 2 oz mljevene šalotke
- 3 žlice mljevenog češnjaka
Priprema:
- Pureće grudi isperite, posolite, začinite solju i paprom. Pureće grudi stavite u plitku tavu.
- Sjediniti sastojke za marinadu i preliti preko purećih prsa, pretvarajući se da se ravnomjerno premažu. Marinirajte, pokrijte u hladnjaku 3 sata ili do preko noći.
- Purana prsa postavite na stalak preko lagano navlaženih čipsa od tvrdog drva.
- Pokrijte čvrsto i zagrijavajte u pećnici od 450F / 232C dok miris dima ne bude očit, 6 do 8 minuta.
- Pušite 3 minute od te točke. Zatim prenesite pureće grudi u posudu za pečenje i završite pečenje (bez dima) u pećnici od 350F / 177C dok se ne skuha (165F / 74C), još 10 do 12 minuta.
Preporučljivo je da se punjene pureće grudi poslužuju uz miješanu zelenu salatu (rukavica, špinat, lucerka).za nadoknađivanje i uravnoteženje okusa.
BRAZIRANA TURSKA BOLJA OLIVIMA
Napravi 4-5 obroka.
Sastojci:
- Pureća bedra bez kostiju bez kilograma
- ¼ šalice maslinovog ulja
- 4 češnja češnjaka
- 1 šalica nasjeckanog luka
- ¼ šalica sjeckanih rajčica osušenih na suncu (ocijedite ako je umočeno u ulje)
- 1 žlica nasjeckanog svježeg ružmarina ili osušenog, zgnječenog
- 1 šalica pilećih zaliha
- 1 šalica luka, šerpe ili madeira
- 1½ šalice narezane narezane kalamate ili druge crne masline sušene u salamuri
- 1 jalapeno papriku nasjeckanu i sitno nasjeckanu
Priprema:
- Oljuštite češnjak i ogulite ga.
- Stavite ulje u nizozemsku pećnicu. Dodajte pureća bedra i smeđite ih sa svih strana.
- Umiješajte sve sastojke (osim pilećeg temeljca, maslina i vina) i kuhajte 3 minute na srednjoj vatri.
- Dodajte pileći fond, masline i vino; pokriti i pirjati na lakom plamenu 2 sata ili dok ne omekša.
- Po potrebi dodajte vodu.
- Maknite s vatre i dodajte sol i papar po ukusu.
- Nasjeckajte orahe i ukrasite.
* Preporučujem da se ovo jelo posluži s pireom od krumpira i bundevom.
Fotografirao Benimoto
ORANGE-GINGER TURSKA
Izrađuje 15 porcija.
Sastojci:
- 20 lb / 9 kg cijele Turske
- 1TB. sol
- 1TB. bijeli papar
- 7 oz. pročišćen maslac
- 2 luka
- 6 češnja češnjaka
- 2 Tb. svježi mljeveni đumbir
- 3 Tb. sok od limete
- 1 šalica sitno nasjeckanog celera
- 1 šalica sitno nasjeckanog peršina
- 20 oz. pileća zaliha / zaliha puretine
- 30 oz. sok od naranče
- 3 Tb. brašno
- 1 Tb. med
- 1 Tb. crvena paprika paprika (neobavezno)
Priprema:
- Odmrznuti puretina. Šupljinu puretine začinite solju, paprom i češnjakom. Stavite luk unutar šupljine.
- Utrljajte kožu razjašnjenim maslacem, a trakice obrubite kanapom.
- Purana, prsa okrenite prema gore, na stalak za pečenje.
- Kombinirajte sve preostale sastojke, osim celera i peršina, i prelijte puretinom.
- Pecite na 350F / 177C 31/2 sata, povremeno prženje.
- Nasjeckajte celer i pastrnjak oko puretine i nastavite peći 30-40 min, dok meso bedara ne registrira unutarnju temperaturu od 180F / 82C.
- Izvadite puretinu iz tave za pečenje i ostavite da se odmori.
- Stavite tavu za pečenje na štednjak i kuhajte dok se celer i peršin malo ne porumene, a masnoća ne postane bistra. Naprezanje sve osim 1 ml oz. od masti.
- Dodajte brašno i kuhajte 2 do 3 min. Umutiti dok glatko.
- Lagano pirjajte 30-30 min. dok ne postigne željenu konzistenciju i aromu. Odvojite mast i prilagodite začin solju i paprom. Procijedite kroz sitno mrežasto sito. Pureće meso narežite na obroke i poslužite uz tavu za pečenje.
- Svaku porciju ukrasite zelenim ljuskicama.
* Preporučujem posluživanje s matiranom rižom jasmina ili rezancima.
BBQ TURKEY NOGE
Pravi 6-8 obroka
Sastojci:
- 6 cijelih nogu puretine
- 2 češnja češnjaka
- 1tb zdrobljene cijele paprike
- 1 šalica soka od naranče
- 1 šalica sojinog umaka
- ½tb praha pet začina
- 1 tb meda ili smeđeg šećera
Priprema:
- Isperite i ručnikom osušite noge.
- Pomiješajte / izmiješajte sastojke. Pureću smjesu stavite na pureće noge i ostavite da odstoji 3 sata u hladnjaku.
- Stavite pećnicu na 350F / 177C i kuhajte 40-50 minuta. Okrenite ih između da se ravnomjerno kuhaju.
- Ulijte ostatak umaka i kuhajte ga još 20 minuta ili dok unutarnja temperatura nogu ne zagrize 175-180F.
* Preporučujem da se poslužuje uz kuhano kinesko povrće, poput bok choya, gljiva, kornišona i graška od snijega.
